**、粉蒸肉

原材料

帶皮的五花肉300克，地瓜200克，食用油5ml，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣醬5克，切碎，水豆腐奶水10ml及小半個(gè)腐乳4克，麻椒1克，蕃薯粉5克，蔥米5克，白胡椒粉1克

作法

1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切割成4公分寬，0.3公分厚的片。地瓜削皮，切成約3公分見(jiàn)方的小塊。

2.將切完的小肉放進(jìn)盆里加食用油5ml、郫縣豆瓣醬、水豆腐奶水及小半個(gè)腐乳、麻椒、蕃薯粉、蔥米、白胡椒粉，*終加少量水或酸菜魚(yú)火鍋及米糊混和勻稱(chēng)，靜放15分鐘。

3.此外，能夠?qū)⒊村伬锓懦渥愕乃?，隨后用大火燒開(kāi)。

4.在籠屜底端加烹制用的包裝紙，隨后將切割成塊的地瓜置放在籠屜的底端，再將準(zhǔn)備好的小肉排置在地瓜上邊。那樣當(dāng)蒸的全過(guò)程中，汁水將混和到地瓜里，讓其進(jìn)味。將籠屜放進(jìn)到炒鍋中并留意當(dāng)心蒸氣。在蒸的全過(guò)程中留意鍋中的水不可以蒸干。

5.用低火蒸約1鐘頭，直至肉和地瓜都軟后，取下籠屜，就可以服用。

**、蒸肉丸子作法

1

條形的花瓜刴碎預(yù)留。

2

蔥郁剁碎后，和花瓜，攪肉一起拌和。

3

再加醬油膏和綠豆淀粉翻拌。

4

揉成球體狀，擺到菜盤(pán)上，再淋上一點(diǎn)花瓜水果罐頭的料汁，用保鮮袋封起來(lái)，水滾后轉(zhuǎn)中文火蒸45分鐘。

5

由于今日綠豆淀粉加比較多，肉丸子咬起來(lái)算作較為扎扎實(shí)實(shí)的口味，調(diào)料的一部分主要是考慮作為一餐的主餐，醬油膏的分量此次有抓對(duì)，果真很下飯菜。

第三、淮山藥蒸肉丸子

1

豬攪肉加少量水，拌和至有粘性

2

平菇泡軟剁碎粉末，蔭瓜泡茶去鹽味剁碎粉末，胡蘿卜剁碎粉末，以上食物和蒜泥翻拌

3

酒釀、糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油調(diào)料，摔拍后搓成肉丸子

4

淮山藥切成片鋪在附近肉丸子擺正中間，煮熟（約20分或電鍋外鍋1一杯水）擺上蔥絲。