蕎麥面饅頭的做法一

主料

蕎麥、面粉

調料

溫水、糖、發(fā)酵粉

做法

1、蕎麥和小麥放入盆里，加入少量糖。

2、酵母加溫水放置5分鐘。

3、加酵母水揉面，揉至光滑。

4、天氣有點冷，我直接放熱水鍋上了。

5、2小時后，面發(fā)好了，拿出來放在案板上涼下。

6、揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團面五指彎曲成雞爪狀，逆時針揉面團直到面團光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上，導致饅頭成一團死面。

7、出鍋了，時間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘。

蕎麥面饅頭的做法二

主料

面粉450g蕎麥面50g

輔料

干酵母5g白糖5g鹽1g色拉油2.5ml溫水280ml（溫度不能超過40度）

做法

一、將面粉、蕎麥面、干酵母、白糖、鹽、色拉油混合均勻。

二、加入溫水，攪拌成塊后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜**次餳發(fā)5分鐘。

三、將面團搟成兩個方形面皮。

四、滾緊成長圓條形。

五、用刀切成饅頭生坯。

六、放入鋪有紗布的蒸籠里，蓋上蓋**次餳發(fā)30分鐘。

七、30分鐘餳發(fā)后。

八、大火將水燒開后轉中火，蒸5+13分鐘，關火燜5分鐘即可。

蕎麥面饅頭的做法三

主料

面粉、蕎麥面粉、牛奶

輔料

油、酵母粉

做法

1.牛奶倒入盆中，加入酵母粉攪勻，倒入面粉、蕎麥面粉攪拌均勻揉成面團，蓋蓋醒發(fā)至2倍大。

2.醒發(fā)好的面團，排氣、揉勻。

3.切一塊揉勻搓成條。

4.切成劑子，撒上面粉。

5.按扁。

6.取一個劑子搟成圓片，刷上油。

7.對折，在下面捏一個尖。

8.再用干凈的梳子壓出紋路，一個荷葉餅就做好了。

9.再切一塊面團，揉勻搓成長條。

10.切成劑子。

11.揉圓。

12.剩下的面團，揉成圓餅。

13.搟成圓片。

14.從下往上卷起。

5.用刀切成段，成刀切饅頭。

16.籠屜刷油，放入做好的各式饅頭生胚，上汽后大火20分鐘關火，再悶5分鐘即可

17.各式蕎麥面饅頭出鍋了。

蕎麥面饅頭的做法四

主料

面粉、蕎麥

輔料

酵母粉、堿、水

做法

1、除堿以外的所有材料揉成團，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。

2、將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團和堿一起反復揉至切面小孔細致均勻。

3、分割為所需大小，整形，放進蒸鍋里醒30分鐘。

4、直接點火，水開了以后15分鐘，關火，再靜置5分鐘。

烹飪技巧

1、考慮到糖尿病人，所以材料里沒有加糖。

2、做法里第2步非常重要，一定要反復的揉，將堿和面團揉勻?？梢杂蒙僭S溫水將堿化開再揉進面團里，應該會更容易操作些。

蕎麥面之中含有大量的淀粉和蛋白質，其中蛋白質之內的氨基酸是人體健康必須的營養(yǎng)物質，含量也是十分平衡的，其中在蕎賣麥面之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多，并且蕎麥面之內含有的脂肪成分在百分之二到百分之三，對于人們的身體健康模式也是特別的有利的。

蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質含量高達11，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3-4的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經的重要成份，所以還有調節(jié)、增強生理機能和健腦的功能。

這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的*大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的**作用，是**心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

另外，蕎麥面中含有6.5的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是**高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。