為了統(tǒng)一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時(shí)，**次制定了評判辣椒辣度的單位。

就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀(jì)念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標(biāo)”（SHU，ScovilleHea*****）也就成了辣度的單位。

今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。