紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲米怎么吃呢？當(dāng)然有好多吃法啦！在這里，小編為大家介紹兩種搭配的食譜，以供大家參考哈！

吃法一：紅曲米紅薯粥

主料：紅麴米80g小麥100g紅米100g

輔料：紅薯適量

做法步驟：

1.小麥與紅米都需要提前浸泡。

2.紅麴米只需清水略洗撈起備用。

3.紅薯切大塊備用。

4.將浸泡好的小麥與紅米先放入鍋內(nèi)。

5.注入適量清水蓋上鍋蓋大火煮沸。

6.我家用的是電爐子，煮粥有個省電方法就是大火煮沸約五分鐘后熄火。看看這個時候的米是這個狀態(tài)。

7.讓鍋繼續(xù)在電爐上受余熱，約半小時或更長一些時間，再打開鍋蓋一下，米都開花了。

8.這個時候再打開爐子繼續(xù)大火煮，然后加入紅麴米。

9.煮沸約數(shù)分鐘。

10.倒入切好的紅薯煮沸一會。

11.熄火，繼續(xù)利用電爐的余熱讓粥燜著。

12.再過約半小時后打開鍋蓋，粥已經(jīng)燜得非常好，可以食用了。（這種省電方法只適合時間寬容的人，假如時間緊*不適用。）

小貼士：喜歡甜食的可以放些冰糖。

吃法二：紅曲蛋糕卷

1.紅曲粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.兩個蛋黃放入容器中，將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻。

3.再加入植物油攪拌均勻。

4.加入過篩后的低粉攪拌均勻。

5.蛋白放入無油無水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒。

6.再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻。

7.倒入放好油紙的8寸方形烤盤中。

8.烤箱175度預(yù)熱，烤箱中層18分鐘左右烤好后，倒扣去掉油紙放涼。

9.將放涼后的蛋糕去掉*外面的一邊，這樣比較好卷起。

10.抹上打發(fā)后的奶油，卷起定型30分鐘后，切片食用。

1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里

2.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用

3.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，*終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

4.紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；腸胃功能不佳者，不宜多食。

**化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

①《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中?！?/p>

②《本草衍義補(bǔ)遺》：“**消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷?！?/p>

③《綱目》：“治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良?！?/p>

④《本草備要》：“入營而破血，燥胃消食，**和血。治赤白下痢，跌打損傷?！?/p>

⑤《醫(yī)林纂要》：“解生冷物毒。”

紅曲米是什么？紅曲米怎么吃？兩個問題的相關(guān)介紹就到這里了，大家也相應(yīng)了解了吧！當(dāng)然紅曲米吃法還是挺多的，大家當(dāng)然可以自己嘗試哦！美食不單單要會吃，要是變成自己的拿手飯菜豈不更好呢！