理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一帶的紅南瓜，沒有時也可用廣東的小南瓜。烹調時盡量保持南瓜的形狀，倒扣時不要弄散，否則就無法呈現(xiàn)“內有乾坤”的感覺。 
    百合蒸南瓜材料全素，軟糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。 
　　主材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。 
　　做法： 
　　1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內，有助于保持瓜形。 
　　2、將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸籠蒸熟即可。 
　　3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開。