今天的這道豆花魚(yú)，其實(shí)不算太正宗的做法，一是我沒(méi)有用豆花而是用的內(nèi)脂豆腐，因?yàn)槲矣X(jué)得豆花太嫩，下鍋一抄全成了渣，煮出一鍋浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，還是用豆腐更有質(zhì)感一些；二是正宗的豆花魚(yú)里還要加入炸過(guò)的酥黃豆，可是俺家黃豆剛好用完了，所以沒(méi)有加，不過(guò)酥黃豆只是增加不同的口感而已，事實(shí)上不加也不影響菜的美味。 
    好了，就讓我們來(lái)看看我這不太正宗的麻辣豆花魚(yú)是如何做的吧！ 
    麻辣豆花魚(yú) 
    原料：草魚(yú)一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。 
    做法： 
    1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi)； 
    2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤(pán)中備用； 
    3、草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、尾、盔和凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)做豆花魚(yú)，魚(yú)盔可用來(lái)做糖醋熏魚(yú)； 
    4、魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻； 
    5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；
6、下入魚(yú)頭和魚(yú)尾炒至斷生； 

    7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘； 
    8、二十分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火； 
    9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底； 
    10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟； 
    11、將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中； 
    12、燒一大勺滾油，淋在表面即可。