今天，就做一款很普通的閩菜小炒，這也是在福州大酒樓點(diǎn)菜率比較高的一道清淡小菜“青椒炒肉絲”，  
    主要做法如下。 
    原料： 
    豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。 
    做法： 
    1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克； 
    2、放入雞粉1克； 
    3、放白胡椒粉少許； 
    4、放入紹酒5克； 
    5、用適量水淀粉抓勻； 
    6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克； 
    7、放白糖2克； 
    8、放雞粉1克； 
    9、放白胡椒粉少許；
    10、滴入香醋3克；
    11、放入紹酒10克；
    12、倒入少許水淀粉攪勻；
    13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲；
    14、肉絲下鍋后用筷子打散；
    15、肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；
    16、炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫；
    17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；
    18、出鍋碼盤稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時(shí)3分鐘。