就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。    
    原料： 
    老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。 
    做法： 
    1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。 
    2、五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。 
    3、熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。 
    4、調(diào)少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。 
    5、加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調(diào)少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4、5分鐘。 
    6、倒入青椒碎，大火收汁即可。