1魚的挑選:魚的凈重*好是控制在500克上下,擺放在魚盤里美觀大方是主次的,關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。
2魚的整形美容:將魚整理干凈后,用刀將魚脊梁骨從腹腔砍斷,能夠避免魚煮熟后,因?yàn)轸~骨頭收攏進(jìn)而魚形變,在魚身兩邊抹勻動物油,再沾少量純糧酒。
3魚的調(diào)料:將少量肉粒拌入一點(diǎn)生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進(jìn)魚肚子里,既可使魚的味兒更鮮,又可使蒸出的魚看起來圓潤。
4魚的裝盤:取塊狀生姜和小蔥中區(qū),切割成長度勻稱的長細(xì)絲,鋪在瓷盤上,將魚入盤后再在魚的身上撒一絲姜蒜絲,完善后既美觀大方又進(jìn)味勻稱。
5魚的熟度:熟度是清蒸鱸魚的根本所在,與許多清蒸的菜一樣,一定要在鍋鈣鎂離子開后,再將魚下鍋,蒸6至7分鐘馬上熄火。
6魚的虛蒸:說白了虛蒸便是熄火后,別開啟蓋子,運(yùn)用鍋內(nèi)溫存再蒸5至8分鐘后起鍋,將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚身就可以。
原材料:
約500克上下的新鮮鱸魚1條,姜片6片,小蔥3根,海鮮醬油100克,食用油、鹽、黑胡椒粉各適當(dāng)。
準(zhǔn)備工作:
1、把鱸魚殺掉后處理工藝干凈,瀝凈水份,隨后在魚的身上涂上鹽和白胡椒粉,腌漬10分鐘上下就可以了。不需要在魚的身上打刀花,但魚皮子里邊還要涂上鹽和白胡椒粉。
2、取小蔥一根切割成蔥絲,其他的蔥切割成蔥段。另取一些姜片切割成姜片。
作法流程:
1、借著淹魚的時間,炒鍋中續(xù)水,開*燒開。等魚腌好之后,在魚背的兩邊做做手術(shù)解決,并把生姜片各自塞進(jìn)內(nèi)臟、魚腹、和背脊中。
2、清蒸魚的菜盤里墊上蔥段和二根木筷,把魚放到上邊,放進(jìn)煮沸的炒鍋里,火災(zāi)蒸8分鐘上下,熄火虛蒸5分鐘取出。
3、取下蒸盤里的蔥段和木筷,扔掉蒸出的料汁,把姜蒜絲放到魚的身上,燒掉滾油澆上,*終將海鮮醬油淋入盤里就可以上桌了。
補(bǔ)充表明:
要作出美味的清蒸魚,確保鱸魚新鮮是主要的,新鮮的魚類蒸熟后,魚類會收攏,背部開了的傷口也會往上卷起,魚眼也會蒸出去。要是沒有所述的主要表現(xiàn),表明魚的鮮度很低。