蒸餃子的時間并不可以一概而論，水餃是素的還是肉的、大的還是小的、皮薄還是皮薄了。

素餡10分鐘，餃子餡15分鐘

一般如果是素餃子，例如莧菜三鮮餡、青菜豆腐餡，上汽汽車以后蒸10分鐘，那樣蒸出去的水餃細嫩；而如果是餃子餡的水餃，例如牛肉蘿卜餡、豬肉白菜餡，則在上汽汽車以后要蒸久一點，大概15分鐘，那樣才可以確保里邊餃子餡煮熟。

薄皮10分鐘，皮薄15-20分鐘

很多人不太愛做餃子的人，自己在家搟餃子皮的情況下，都會把皮搟得非常厚，并且水餃包的挺大個，那麼那樣的水餃不論是餃子餡還是素餡必須蒸久一點，上汽汽車以后蒸15-20分鐘上下，才可以保證皮煮熟；但如果是常常做餃子的家中包出的水餃，或是在店內(nèi)買的手工水餃，一般皮都挺薄的，并且尺寸一切正常，那樣的水餃上汽汽車以后蒸10分鐘就可以了。

水餃

蒸餃子用開水還是涼水

冷凍餃子：涼水

如果是冷藏的水餃，建議涼水入鍋蒸，那樣在水漸漸地煮沸的全過程中，熱流可以漸漸地讓水餃解除凍結(jié)，后邊里邊的餡才非常容易煮熟；假如開水入鍋，餃皮一下子就軟爛了，可是里邊的餡卻也要蒸更久才熟，非常容易蒸皮破。

新包的水餃：開水

而如果是新包的水餃，則要在水燒開以后再入鍋蒸。由于涼水入鍋非常容易產(chǎn)生黏連、皮破等狀況；而開水入鍋蒸的皮更有延展性，不但更鮮，也不易皮破。