據(jù)專家的研究發(fā)現(xiàn)：山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然環(huán)境中，有很強(qiáng)的生命力，且具有未受污染的優(yōu)越性。人們采摘入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
    山野菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。
    山野菜具有普通栽培蔬菜無(wú)法比擬的特點(diǎn)：
    1、無(wú)污染
    山野菜是在自然環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的，不受人工栽培條件的影響和干擾，特別是沒(méi)有農(nóng)藥、化肥、工業(yè)三廢和城市污水、致病微生物等病菌的污染，沒(méi)有公害。是天然的有機(jī)食品。
    2、營(yíng)養(yǎng)更為豐富
    （1）蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
    （2）維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
    （3） 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
    （4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
    3、 醫(yī)療保健價(jià)值
    中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預(yù)防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無(wú)法比擬的。
    4、 風(fēng)味獨(dú)特
    清新、鮮美，自然風(fēng)味農(nóng)郁。
    5、美容護(hù)膚
    由于野山菜，吸收天地之精華，具有天然養(yǎng)護(hù)作用，可以美容皮膚。很多明星，都在食用野山菜。