在現(xiàn)代生活中，很多女性朋友都會(huì)喜歡自制酸奶，但是，很多情況下，由于溫度太低或者發(fā)酵時(shí)間不夠等原因，導(dǎo)致酸奶次發(fā)酵失敗，就會(huì)需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎？

酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎

喝是可以的，但已經(jīng)失去酸奶的作用了。酸奶做好后會(huì)產(chǎn)生大量益生菌，對(duì)我們的健康是好的，但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后，隨著時(shí)間和溫度的變化益生菌將死去，就失去酸奶的營(yíng)養(yǎng)了。

注意！如果顏色變粉了說(shuō)明變質(zhì)了，不要食用。

3天內(nèi)喝完。

自制的酸奶通常都沒(méi)有添加任何防腐劑，保質(zhì)期相對(duì)較短，但是如果做法科學(xué)無(wú)污染，放在冰箱冷藏（0-4°C），保存1周是沒(méi)問(wèn)題的。

可是酸奶中的益生菌會(huì)隨著冷藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸減少，為了保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做好后3天內(nèi)吃完比較好。

酸奶發(fā)酵的時(shí)間

用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)。

環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)，用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)。

酸奶發(fā)酵的溫度

溫度42°C比較合適。

溫度低于35°C，乳酸菌發(fā)酵太慢，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甚至失敗。溫度高于45°C，酸奶中的益生菌容易被高溫殺死，同樣會(huì)不成功。

以上內(nèi)容就是詳細(xì)介紹給大家酸奶二次發(fā)酵還能喝，但是不能存放太長(zhǎng)時(shí)間，大家在喝酸奶的時(shí)候要好注意。