蛋黃月餅大家都知道，蛋黃月餅是月餅中的一種，蛋黃月餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，那么，蛋黃月餅蛋黃怎么處理？下面來(lái)詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考。

蛋黃的做法之一

材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克

做法：

1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。（確保干）

2、鴨蛋放入壇子或別的容器（不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。

3、燜一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

4、第二天煮開(kāi)一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）

5、待鹽水徹底放涼。

6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。

7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。

蛋黃的做法之二

材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺

做法：

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤(pán)內(nèi)

4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證你烤出來(lái)的蛋黃月餅特別香。

隨買(mǎi)隨吃

餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時(shí)間多不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

放于陰涼通風(fēng)處

月餅含油脂較多，買(mǎi)回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來(lái)，這樣才能保證口感。

可以放冰箱

但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)椋嘛炘现械牡矸墼诮?jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。

注意衛(wèi)生

月餅保存時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。

蛋黃月餅蛋黃怎么處理？通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到蛋黃月餅蛋黃處理的方法，蛋黃月餅大家可以自己做，同時(shí)大家注意蛋黃月餅的保存，避免壞掉。