談到棕櫚油，很多市民認(rèn)為它是廉價(jià)的工業(yè)原料，是不健康的代名詞。近日，RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織在北京發(fā)起了推進(jìn)棕櫚油可持續(xù)消費(fèi)的活動(dòng)，倡導(dǎo)市民購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的可持續(xù)棕櫚油產(chǎn)品。那么，日常生活中有哪些產(chǎn)品會(huì)用到棕櫚油?棕櫚油又是否健康呢?

超市中超過(guò)50%的產(chǎn)品都含有棕櫚油

棕櫚油是一種植物油，又名棕油，主要產(chǎn)自印尼等東南亞國(guó)家，是從油棕樹(shù)上的棕果中榨取出來(lái)的，通常被用作食用油以及生物柴油使用，是世界油脂市場(chǎng)上的重要組成部分。2004年，棕櫚油超過(guò)大豆油成為了全球****的食用油。

RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示，很多市民對(duì)棕櫚油不太了解，實(shí)際上，我們常去的超市中，有超過(guò)50%的產(chǎn)品都是帶有棕櫚油或者棕櫚油的成分。既包括我們?nèi)粘?huì)吃到的像麥片、巧克力、冰淇淋、方便面，也有我們?nèi)粘?huì)涂抹的洗護(hù)用品，還包括像洗發(fā)水，還有潤(rùn)膚露，還有防曬霜、口紅等等，這些都含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

而從整體來(lái)說(shuō)，中國(guó)由于不產(chǎn)棕櫚油，目前是世界上棕櫚油的**大進(jìn)口國(guó)和第三大消費(fèi)國(guó)，基本上每年對(duì)棕櫚油的消耗量在600萬(wàn)噸左右，且其中75%都在食品和食品工業(yè)中消耗掉了。

穩(wěn)定性強(qiáng)使得棕櫚油成為油炸食品**用油

一直以來(lái)，棕櫚油低廉的價(jià)格使得很多人習(xí)慣性的認(rèn)為棕櫚油就是廉價(jià)的工業(yè)原料，并堅(jiān)信廉價(jià)的油肯定不會(huì)太好。

RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟也表示，從期貨行情來(lái)看，過(guò)去拍賣(mài)**的食用油大豆油可能會(huì)比棕櫚油貴一些，但是*近期貨情況顯示，棕櫚油的價(jià)格持續(xù)上漲，從原油采購(gòu)上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)和大豆油基本持平了，現(xiàn)在棕櫚油和大豆油沒(méi)有太大區(qū)別。所以，廉價(jià)工業(yè)原料一說(shuō)目前已經(jīng)不成立了。

同時(shí)，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，判斷一種產(chǎn)品是不是好不能只看價(jià)格，而是要看其適不適合。棕櫚油當(dāng)前通常被用在食品生產(chǎn)過(guò)程中比較多，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩(wěn)定性決定的，棕櫚油的飽和脂肪酸多，耐熱性比較強(qiáng)，穩(wěn)定性較好，在油炸等高溫環(huán)境下也能比較穩(wěn)定，使用性能好。故其常用于油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)制作中去。

飽和脂肪酸含量高是人們對(duì)棕櫚油的*大恐懼

除了價(jià)格低廉，市民們對(duì)棕櫚油的恐懼主要源自于其富含的飽和脂肪酸。

阮光鋒表示，要說(shuō)健康隱患，人們對(duì)棕櫚油*大的擔(dān)心在于其飽和脂肪酸的含量很高。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上，商業(yè)使用的(經(jīng)過(guò)提純的)飽和脂肪在80%以上，可以說(shuō)跟肥肉(豬油)差不多了。飽和脂肪的特點(diǎn)是凝固點(diǎn)高，常溫下可以是固態(tài)的。目前的健康研究認(rèn)為，攝入過(guò)度的飽和脂肪會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。也正因如此，目前很多國(guó)家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)*新膳食指南和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約22克)，從國(guó)際上來(lái)看，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國(guó)際上的大趨勢(shì)。

油脂對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是共性，不能離開(kāi)量談風(fēng)險(xiǎn)

棕櫚油含有大量能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生威脅的飽和脂肪酸，所以它就是不健康的嗎?

阮光鋒表示，我們談任何風(fēng)險(xiǎn)都不能離開(kāi)“量”。油脂對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是共性，不單單是棕櫚油，任何油脂的攝入都不能過(guò)量，即使是橄欖油也只是相對(duì)有好處，而過(guò)量也是不利于人體健康的。對(duì)于棕櫚油來(lái)說(shuō)，其穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)使得它是很多油炸食品的良好選擇，而富含的飽和脂肪酸卻會(huì)帶來(lái)一定的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但如果注意飲食均衡，不要吃太多，其實(shí)也不用太擔(dān)心。況且，如果真的吃很多油炸食品，本身也不是一種健康的飲食習(xí)慣。因此，棕櫚油本身無(wú)害，關(guān)鍵還是要注意飲食均衡。

■小貼士

學(xué)術(shù)界正在進(jìn)行棕櫚油替代新油脂的研發(fā)

從健康角度，油脂行業(yè)應(yīng)該研發(fā)新的用油來(lái)降低棕櫚油的使用，以適應(yīng)國(guó)際降飽和的大趨勢(shì)。劍橋大學(xué)做出一種高油酸的新型油脂，其特點(diǎn)是飽和脂肪很低，而油酸含量很高，煎炸等烹飪效果與棕櫚油相仿。而在我國(guó)，江南大學(xué)王興國(guó)教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)也已經(jīng)研發(fā)出了一種高油酸的新型油脂。研發(fā)新型油脂，也將成為學(xué)術(shù)界的整體目標(biāo)，未來(lái)，也一定會(huì)有這類(lèi)健康油脂上市。