(1)增鮮增味。炒蒜苔、黃瓜、蘿卜時(shí)，先用鹽水漬片刻，炒出的成菜不但入味，而且鮮艷脆嫩。

(2)煮綠葉蔬菜時(shí)，加少許鹽，菜葉不變黃。

(3)去苦澀味。烹調(diào)苦瓜、蘿卜等帶有苦澀味的蔬菜時(shí)，先將切好的菜用鹽漬一下，濾去汁再烹，可減少或消除其苦澀味。

(4)炒茄子時(shí)，先將切好的茄子用鹽漬15分鐘，擠去黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)煸炒至全軟再放調(diào)味品，炒出的茄子省油又可口。

(5)用開水氽燙過的豆角，撈出后撒些細(xì)鹽再進(jìn)行烹調(diào)，可保持其鮮綠的顏色。

(6)燒煮土豆或青芋時(shí)，撒上點(diǎn)鹽，能保證土豆完整不碎.味道也好。

(7)把切好的藕用鹽腌漬一會(huì)兒，然后用清水沖洗干凈再炒，炒出的藕不會(huì)變色。

(8)用肉末拌餡時(shí)，加少許鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，炸丸子或包餃子餡料不散，而且吃起來松軟鮮嫩。

(9)炸制面類小吃(如炸排叉)時(shí)，面中加點(diǎn)鹽，炸出的成品酥脆香甜;同時(shí)在炸鍋中放點(diǎn)鹽，還可防油外濺。

(10)煮面條時(shí)，先往開水鍋里加點(diǎn)鹽，再下面條，這樣煮熟的面條不爛又不硬。煮時(shí)湯不外溢。

(11)煮餃子時(shí)，先往開水鍋里加點(diǎn)鹽，待鹽溶化后，再下餃子蓋上鍋蓋，直到煮熟不用翻動(dòng)，也不用加水，水餃也不粘鍋、不粘皮，即使剩下的餃子也不會(huì)粘皮。

(12)做甜食時(shí)，加入少許(糖量的1%左右)鹽，可起到以咸助甜的作用，使食品味道更加甘美可口。

(13)煮毛豆、豌豆、蠶豆等青豆時(shí)，加些鹽同煮，可保持其綠色鮮艷美觀，又可減少維生素的損失。

(14)用鹽水浸泡豆腐，可去豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩，如存放豆制品，還有防腐作用。

(15)煮蛋時(shí)，在水中加入少許鹽，蛋不破裂。如有裂紋的蛋，用鹽水煮，蛋白不外流;煮荷包蛋時(shí)，先把蛋磕入碗內(nèi)(不要碰散蛋黃)，當(dāng)鍋內(nèi)清水燒開后加少許鹽，用湯勺沿鍋壁向前推水，使水在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后把碗內(nèi)雞蛋順鍋邊溜入水中。待雞蛋浮起時(shí)撇去浮沫。水開后約3分鐘即可盛出。煮出的荷包蛋色澤潔白、形態(tài)完整、質(zhì)地鮮嫩，蛋與蛋不連，湯清味美。

(16)把豆腐放鹽水里浸泡20～30分鐘，取出烹調(diào)時(shí)，豆腐不會(huì)碎。

(17)切豆腐干時(shí)，先用鹽開水煮一會(huì)兒，撈出趁熱攤平，用重物壓實(shí)，涼透再切，既省力，又不碎不亂，可以切成很細(xì)的絲。

(18)和面時(shí)，加少許鹽，可增加面的筋力，尤其作面條，更顯出加鹽的作用。

(19)面發(fā)好后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，蒸出的饅頭松軟可口，營養(yǎng)損失也少，

(20)用奶粉加水煮奶時(shí)，在水中加少許鹽，可恢復(fù)奶粉的鮮奶味道。

(21)烹調(diào)魚前，先在魚身上抹些鹽，再烹時(shí)魚肉不會(huì)散碎。鮮魚宰殺后，用鹽水洗滌，能去腥味，增鮮味。燒時(shí)也不易碎：

(22)熱剩飯時(shí)加點(diǎn)鹽，可去異味。

(23)煉好豬油后，趁熱加點(diǎn)精鹽攪勻裝瓶密封，可使豬油長期保持醇香的鮮味。

(24)葉類蔬菜用鹽水浸泡一下，再?zèng)_洗，就很容易把小膩蟲之類的東西洗掉。

(25)蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著不易洗凈，如果在鹽水里泡一會(huì)再洗，粘著的泥沙就很容易被洗掉。

(26)宰殺家禽時(shí)，在燙毛的熱水中加些鹽，既容易拔凈禽毛，又能防止?fàn)C破表皮。

(27)去泥土腥味。將活的河魚放在1：10的鹽水里浸泡1小時(shí);如是死的要泡2小時(shí)，泥土味即可消失。

(28)去腥味。在加工狗肉時(shí)，先將狗肉用鹽水浸漬一下，然后洗去鹽汁，再加調(diào)味品烹制就可去除狗肉的腥味。

(29)泡發(fā)肉皮、蹄筋時(shí)，先將粗鹽放鍋內(nèi)炒熱，把干肉皮或蹄筋放入，經(jīng)鹽傳熱后會(huì)使其逐漸漲發(fā)起來。用鹽發(fā)干料，省油，味純正。

(30)發(fā)好的海蜇皮一時(shí)吃不完，浸泡在鹽水中，可防止風(fēng)干變老變硬。

(31)發(fā)好的海參一時(shí)吃不完，用鹽水煮開，晾涼后仍裝在盆里。用新開水加點(diǎn)鹽泡上，可延長保存時(shí)間，

(32)吃菠蘿時(shí)加點(diǎn)鹽，吃起來味道格外香甜。

(33)切開的檸檬面長撒些鹽;或?qū)幟嗜饴裨诩?xì)鹽里，幾天后再吃仍然味道鮮美。

(34)將成熟的西瓜在15%的鹽水中浸泡30分鐘取出擦干表皮，由于鹽水滲入西瓜表皮，形成防腐保鮮層這時(shí)將西瓜密封在塑料食品袋中，置于地窯內(nèi)保存，可長達(dá)1年。取出后瓜表面仍然鮮嫩，瓜瓤味道新鮮香甜。

(35)在加蓋的容器底部放把鹽，再將面包放進(jìn)去，吃時(shí)面包仍然新鮮，不發(fā)硬，也不發(fā)霉。

(36)動(dòng)物的內(nèi)臟和魚體有許多粘液，還有腥臭味，如果用鹽加醋和堿搓洗，就可除去其腥臭味。

(37)解凍。將凍雞、鴨、魚、肉放在鹽水中解凍，不僅解凍快，而且成菜后味道更鮮美。將凍蘿卜、土豆、白菜、水果等，在冷鹽水中浸泡1小時(shí)即可解凍。

(38)磨咖啡之前，在咖啡中加點(diǎn)鹽和糖，會(huì)使咖啡釋放出香味來。

(39)生吃的水果、蔬菜在15%的鹽水中浸泡20分鐘，可起到消***菌的作用。

(40)吃桃前先用鹽水將桃浸泡一會(huì)兒，再洗時(shí)桃毛就很容易洗掉。

(41)用鹽炒出來的花生米、五香豆等食品，不焦、不黑、酥脆可口。

(42)熨燙衣服時(shí)(棉織物)，如燙焦廠，可用少許精鹽，放焦處揉搓，可將焦痕除掉。

(43)容易褪色的衣物，洗前先在5%的溫鹽水中泡一下，待水冷卻后再洗，就不容易褪色了。

(44)衣物上沾染血跡時(shí)，在血跡處撒些精鹽液，3~4分鐘后，用肥皂搓洗，再用清水漂洗，血跡便被洗掉也可用胡蘿卜搗碎，拌上鹽用來擦拭血跡。

(45)衣服新染上的果汁跡，先滴些濃鹽水，再用肥皂水洗，即可洗掉果汁跡。

(46)衣物新染上的墨跡，先將衣物用清水搓洗，再用幾粒米飯拌上鹽，在墨跡處搓洗，再用清水搓洗，一次洗不凈，重復(fù)幾次即可洗掉。

(47)衣物染上的陳舊茶跡，可用濃鹽水浸洗，也可用燈芯草煎水后加鹽洗滌。

(48)熟食油弄臟了衣物，先用溫鹽水浸泡，再用肥皂水搓洗即可。

(49)白衣物上有了黃斑，可將衣物用冷水浸濕，再在黃斑處撒些細(xì)鹽進(jìn)行搓洗，即可洗掉。

(50)新買的泡沫塑料鞋，在鹽水中浸泡半天，可防裂紋，經(jīng)久耐穿。

(51)新買的玻璃器皿先用鹽水煮一下，再用時(shí)不易破裂。

(52)銀制餐具使用之后，用鹽水煮5分鐘，拿出來用水沖洗，再用軟布擦干，即光亮如新。

(53)銅壺、銅鍋，用鹽和檸檬汁擦洗，可使其亮光如新。

(54)竹制器具用鹽水擦洗，可延長使用壽命。

(55)保溫瓶內(nèi)有水垢時(shí)，可用食鹽和紙屑放入瓶內(nèi)，再倒些水，蓋好瓶塞，搖晃保溫瓶，即可將水垢除掉。

(56)茶壺、茶缸用久了，會(huì)積一層茶垢，這時(shí)用手沾點(diǎn)鹽在茶垢處擦拭，即可去除茶垢。

(57)玻璃杯有油膩時(shí)，用鹽水清洗，即可使其光亮而且不滑膩。

(58)舊家具上有污垢時(shí)，先用鹽水擦，再用熱水擦，可使家具干凈如新。

(59)新木料家具用濃鹽水抹擦幾遍。既可防蟲蛀又能延長使用壽命。

(60)毛巾用久了，常會(huì)濕濕粘粘的，且有種怪味，如用鹽搓洗后，再用清水漂洗，可使毛巾干凈柔軟，且沒怪味。

(61)新漆的家具有濃烈地油漆味，如在地上放幾盆冷鹽水，可大大減少油漆味。

(62)整盒火柴受潮后可放在食鹽上，10分鐘后即可使用。

(63)鍋被燒焦粘住雜物，在鍋內(nèi)放些鹽水浸泡會(huì)兒就很容易清洗干凈了。

(64)廚房中水池排水管內(nèi)積了臟物，產(chǎn)生一股難聞的氣味，倒些濃鹽水，可保持清潔，防止積油和發(fā)臭。

(65)生爐子時(shí)煙霧太重，在上面撒些鹽，能消散煙霧，火苗也旺盛。

(66)用鹽水刷洗便桶或搪瓷痰盂，可去積垢和異味。

(67)汽車擋風(fēng)玻璃上結(jié)了霜，用鹽水擦拭效果**。

(68)膠卷在顯影、定影后，在鹽水中浸泡一下，可縮短沖洗時(shí)間。

(69)在熱水袋中加些鹽，熱水袋會(huì)更暖和，且保溫時(shí)間會(huì)更長。

(70)新買來的案板在30%的鹽水中浸泡數(shù)日再用，案板不易裂開，可延長使用壽命，平日每次用完案板后，撒些鹽，可消**菌。

(71)新買的笛子，在濃鹽水早浸泡數(shù)天，取出擦干后在管內(nèi)涂層植物油，可防笛子破裂。

(72)新買的笤帚用鹽水泡一下，使用時(shí)不易折斷.經(jīng)久耐用。

(73)金魚如患了白點(diǎn)病或腸炎，往魚缸里放點(diǎn)鹽，可很快治愈。

(74)將鮮花插在淡鹽水中，可數(shù)日不枯萎。

(75)將鹽涂在肥皂上洗臉，可使皮膚柔潤。