做包子也需要講究技巧，有些人做包子時(shí)喜歡在包子餡中放一個(gè)雞蛋，這有什么作用呢？包子做出來(lái)又黃又硬是什么原因?qū)е碌哪兀孔屛覀円黄饋?lái)看看吧。

1.調(diào)包子餡時(shí)適量加入雞蛋可以使包子餡的口感更加順滑，同時(shí)還能增加其營(yíng)養(yǎng)和包子的鮮味。

2.雞蛋的蛋清呈粘液狀，在調(diào)包子餡時(shí)加入雞蛋的話(huà)，其蛋清可以鎖住肉的水分，這樣可以讓做出來(lái)的包子餡更加嫩滑。

3.雞蛋熟了之后會(huì)發(fā)生凝固，在調(diào)包子餡的時(shí)候加入雞蛋可以防止包子蒸熟后出現(xiàn)破損或者是流水的情況。

堿放的太多 和面的時(shí)候如果堿放的太多的話(huà)，就會(huì)使得面團(tuán)的pH值升高，就會(huì)破壞面團(tuán)的組織，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，這樣蒸出來(lái)的包子也會(huì)是黃的。

蒸的時(shí)間太久 包子如果蒸的時(shí)間太久且火候又大的話(huà)，就會(huì)使得包子中的水分被蒸干，這樣就會(huì)使包子 變得又黃又硬。

面粉問(wèn)題 面粉的問(wèn)題也會(huì)直接影響著包子的品質(zhì)，如果面粉質(zhì)量不好的話(huà)，做出來(lái)的包子就容易出現(xiàn)又黃又硬的情況，這時(shí)候只要換一種面粉就行。

加入白糖 如果想要讓做出來(lái)的包子松軟又好吃的話(huà)，可以在和面的時(shí)候加入適量白糖，白糖可以使面團(tuán)更好的發(fā)酵，這樣做出來(lái)的包子口感也會(huì)更加松軟。

使用竹籠蒸包子 蒸包子的時(shí)候最好使用竹籠，而不要使用不銹鋼等透氣性不好的鍋具，因?yàn)殄伨咭坏┩笟庑圆缓玫脑?huà)，蒸包子時(shí)鍋蓋上就會(huì)聚集一層水蒸氣，水蒸氣落到包子上時(shí)就會(huì)使得包子發(fā)硬。而使用竹籠的話(huà)就可以避免這種情況，另外最好可以在包子下面墊上一層蒸籠布，這樣可以防止包子粘鍋。

蒸好后勿立馬出鍋 包子蒸好關(guān)火后不要立馬出鍋，這樣會(huì)使得包子突然遇冷從而使包子皮變硬，要先讓包子在鍋中再燜十分鐘左右，這樣包子吃起來(lái)會(huì)更加的松軟。

看情況而定。 蒸包子的時(shí)間取決于包子的大小，如果是小籠包的話(huà)，一般蒸十分鐘左右就夠了。大一點(diǎn)的包子的話(huà)，一般要蒸15-17分鐘左右。但如果是有經(jīng)過(guò)冷凍保存的包子的話(huà)，蒸的時(shí)間就要稍微常一點(diǎn)。且如果是冷凍過(guò)的包子的話(huà)一定要冷水入鍋，這樣才能避免出現(xiàn)夾生的情況。

以上就是跟大家分享的關(guān)于包子餡放雞蛋有什么用，包子又黃又硬是怎么回事？希望以上的分享能夠幫助到大家！