大料是什么調(diào)料——大料簡(jiǎn)介

八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

大料是什么調(diào)料——大料的種類

因收獲季節(jié)不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實(shí)肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質(zhì)量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質(zhì)不如秋大料。

大料是什么調(diào)料——大料的作用

1.抑菌作用

本品水煎劑對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見(jiàn)致病菌均有較強(qiáng)的**作用。

醇提取物在體外對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌(金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌等)之抑茵作用與青**鉀鹽20單位/ml相似;對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)的抑菌作用與**鏈**50單位/ml相似;對(duì)真菌的抑菌作用大于1%的苯**及水楊酸。

2.刺激作用

揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可緩解腹部疼痛;對(duì)呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌?？捎糜陟钐怠?/p>

3.升白細(xì)胞作用

本品提取物**胡椒酚，給正常家兔和猴iml00mg/只，給藥后24小時(shí)白細(xì)胞為給藥前150%(P<=0.05，正常犬 i****mg/只，給藥后24小時(shí)出現(xiàn)升白現(xiàn)象，連續(xù)用藥白細(xì)胞連續(xù)增加，停藥后2小時(shí)白細(xì)胞仍為用藥前的157%，**細(xì)胞數(shù)為用藥前188%，**有核細(xì)胞呈活躍狀態(tài)。正常犬1次po腸丸200mg/只，24小時(shí)白細(xì)胞升高，48小時(shí)為用藥前的161%P<0.05。手術(shù)直接灌入腸道，6-24小時(shí)出現(xiàn)明顯白細(xì)胞升高現(xiàn)象，為用藥前的166-181%(P<0.01)。犬用環(huán)磷**所致的白細(xì)胞減少癥，若同時(shí)服用**胡椒酚則可使犬全部存活，白細(xì)胞下降慢，恢復(fù)快。對(duì)化療和放療病人的白細(xì)胞減少癥有較好**。

4.具雌激素活性

本品所含茴香腦具有雌激素活性，其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位(R.U)。

大料是什么調(diào)料——生活應(yīng)用

在煮、燉肉類和禽類時(shí)，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚(yú)時(shí)，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚(yú)。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時(shí)放入湯里，*后放香油。

另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時(shí)放入大料，也別有風(fēng)味。