鐵觀音屬于烏龍茶(也叫青茶)，并不是綠茶哦。從制作工藝上來(lái)說(shuō)，它是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，這正是烏龍茶的特點(diǎn)。

鐵觀音，是漢族傳統(tǒng)名茶，也是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。

鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、**糖尿病、減肥健美、**齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型;按市場(chǎng)產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。每種不同類型的鐵觀音，味道特點(diǎn)也是不一樣的，下面我們就來(lái)分別說(shuō)說(shuō)。

正味鐵觀音可分為打青和正炒兩種做法。

打青做法是采青后**天早上(凌晨5-6點(diǎn)左右)開(kāi)始看青做茶。

而正炒做法則是采青后的**天中午12點(diǎn)前炒青。

其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香氣幽雅，味道醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。

此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音*突出的特點(diǎn)。

酸香型鐵觀音根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法。

回青做法一般是采青后**天約下午5點(diǎn)炒青。

拔青制法一般是采青后**天夜里10點(diǎn)左右炒青。

其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金**。

韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場(chǎng)，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。

在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。

韻香型鐵觀音的茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。

濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合**茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是*好，但是口感是*純正的。金**的湯水是濃香型茶葉的代表喲。

傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是純正。

陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來(lái)經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。

鐵觀音綠茶是很多不了解鐵觀音的人經(jīng)常稱的稱為”，誤以為鐵觀音是“綠茶”的一個(gè)品種，所以稱之為鐵觀音綠茶，實(shí)則鐵觀音屬于烏龍茶類，屬于綠茶于紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，**的鐵觀音人們更喜歡用烏龍來(lái)稱呼。

下面我們從兩個(gè)方面來(lái)看看鐵觀音和綠茶的分別。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，一年分四季采制分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且鐵觀音茶采摘時(shí)是采摘成熟新梢的2到3葉，也就是指在茶樹(shù)葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)進(jìn)行采摘。同時(shí)在茶葉進(jìn)行炒青之前，會(huì)進(jìn)行涼青、曬青、做青等步驟使茶葉中的香味可以等到釋放。再經(jīng)過(guò)炒青、揉捻和包揉，使茶葉卷縮成顆粒狀進(jìn)行文火焙干，出去茶葉中包含的茶梗、茶雜等物質(zhì)，就可等到觀音茶成品。

而綠茶在加工工藝方面，是以事宜茶樹(shù)的新梢為原料經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟制成。

鐵觀音青茶湯色呈現(xiàn)為金黃或淡金**，新工藝做法的鐵觀音茶湯茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。而綠茶干茶和沖泡后的茶湯、葉底的顏色是以綠色為主。

通過(guò)上述的對(duì)比我們不難看出鐵觀音茶與綠茶還是有所差別的，鐵觀音是屬于烏龍茶類的?，F(xiàn)在大家了解了嗎。