經過一個冬天的沉睡，韭菜的根部，就聚集了花青素類的有機物，這時候韭菜的根部，就會形成紫紅的顏色，這樣的韭菜看起來雖然葉子稍微細一點，但是香味卻很濃郁，有著特殊的韭菜香。看到紫根的韭菜，應該買一點。

再往后的韭菜，市場上出現的，基本都是大棚種植的，春天過后，韭菜長得比較快，花青素就不會積累得多了，這時候韭菜的根部，就是白色的。一般過了春天，市場上出現的大部分都是“白根”的韭菜了，白根的韭菜味道比不上紫根鮮美，葉子非常的寬大，但是香味沒有那么濃郁。

紫根韭菜根是紫紅色。葉子和桿子都稍微細一點，聞一下，有韭菜特有的香味和辛辣味，氣味比較濃郁。紫根韭菜做什么菜都可以，都很好吃，但是紫根韭菜產量比較低，遇見了不要錯過這么好的韭菜。

白根韭菜的根是白色，隨著割的次數越多，葉子雖然越來越寬和厚，但是韭菜特有的香味和辛辣味，會慢慢地變淡，就是通常說的“沒有韭菜味，吃著像草”。所以一定要抓緊春季嘗鮮的這個季節(jié)，買紫根韭菜吃。

該品種株高50厘米以上，株叢直立。植株生長迅速，長勢強壯。葉鞘粗而長，葉片綠色，長而寬厚，葉寬1厘米左右，單株重可達40克以上。抗病，耐熱，粗纖維少，營養(yǎng)價值高，商品性好，易銷售?？购^強，產量高，效益好，適應性廣泛。

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