建議不要用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣劢盍Ω?，不好揉，容易縮，對(duì)操作要求高，做饅頭的話*好用饅頭專用粉或普通中筋。

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉或水餃粉150克；牛奶100ml；黃油20克；糖和鹽少量輔料；淡奶油160克；煉乳8克；蛋黃8個(gè)；

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。

2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)（水不要一次倒入，因?yàn)槊娣鄣奈潭炔煌?/p>

3、室溫松弛20分鐘（裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮。

4、將面皮對(duì)折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。

5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。

6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點(diǎn)心，用時(shí)拿出解凍即可。

7、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子（由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會(huì)兩頭細(xì)中間粗，所以切的時(shí)候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點(diǎn)，中間就切小一點(diǎn)。

8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個(gè)小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，（因?yàn)樵诤姹簳r(shí)撻皮會(huì)出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時(shí)的回縮）。

9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預(yù)熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。

10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?zhǔn)。

高筋面粉可以做饅頭嗎？通過介紹我們知道，做饅頭的話*好不要用高筋面粉了，因?yàn)楦呓蠲娣劢盍Ω?，容易縮。做饅頭的話，還是用中筋面粉比較好，這樣做出來的饅頭口感才好哦。