福州依海肉燕老鋪
我是生產(chǎn)商
福州依海肉燕老鋪，源自清代同治年間（1869年），由福州人王世統(tǒng)在臺江區(qū)海防前延平路（今白馬南路大廟新村）開設(shè)的“聚記清水肉燕店”。王世統(tǒng)（乳名金聚）創(chuàng)制的肉燕，放入鍋中久煮，湯水不糊，其店名因此而得。
聚記清水肉燕，選用精肉、地瓜粉、糯米和少量精鹽為原料，經(jīng)千錘百搗加工而成，產(chǎn)品白而薄，味美耐煮，為福州人年節(jié)或喜慶宴請賓客時(shí)的一碗大菜，也稱“小長春”、“太平燕”。閩人對旅外的親友，常不遠(yuǎn)千里寄贈肉燕，以慰鄉(xiāng)思。因而，聚記清水肉燕店生意興隆。
王世統(tǒng)的獨(dú)生女兒王妹黁出嫁后，承繼父業(yè)，于清宣統(tǒng)二年（1910年）在臺江區(qū)海防前延平路48號即聚記肉燕店對面又開了一家“聚利肉燕店”，生意同樣興隆。后來她又將王家制肉燕絕技傳給兒子陳依海。民國18年（1929年），陳依海獨(dú)自掌管“聚利肉燕店”，雇員若干，前店后坊，精工細(xì)作，選用豬后腿精肉，配以正宗羅源地瓜粉，制成鮮、干燕皮，質(zhì)量上乘，與眾不同，不僅暢銷福州城，而且深得旅外僑胞歡迎，暢銷東南亞各國。
1956年，公私合營后的聚利肉燕店并入福州市食品公司肉制品加工廠下杭街燕社。陳依海、高依妹夫婦倆都在燕社做工。1963年，陳依海覺得做多做少、技術(shù)好壞，工資都一樣，發(fā)的工資不夠家庭開支，就辭職回家單干，帶幾個(gè)徒弟到福州鄰縣鄉(xiāng)村供銷社加工或自己加工成干燕皮，運(yùn)回福州賣，以維持生計(jì)。
1978年，改革開放的春風(fēng)吹到榕城，陳依海是福州市個(gè)恢復(fù)肉燕加工銷售的個(gè)體戶。他帶著子女在臺江區(qū)復(fù)池路10號自己家里掛起“陳依海肉燕加工”的招牌，靠的精湛技術(shù)，靠上乘的肉燕質(zhì)量，恢復(fù)了以自己名字為品牌的肉燕，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
1989年，陳依海將這家老鋪交給兒子陳彪經(jīng)營。陳彪將店名注冊為“福州依海肉燕老鋪”。陳彪還制定出福州市項(xiàng)肉燕生產(chǎn)制作技術(shù)質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，定為福建省肉燕生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
福州依海肉燕老鋪曾被聯(lián)創(chuàng)組委會授予“中華百年老鋪”榮譽(yù)稱號。其產(chǎn)品于2001年被福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評為高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量產(chǎn)品。福州美食家、民俗故事家林祥彩，欣然為其題詞：“依海肉燕，料真味美，譽(yù)滿榕城，香飄千里”；“依海燕丸，丸中之丸，質(zhì)優(yōu)味美，四海名揚(yáng)。”
肉燕是福州的名產(chǎn)佳肴，它以豬后腿精肉為原料與傳統(tǒng)工藝精制而成，包以肉糜，形是飛燕而著稱。據(jù)傳，肉燕從清同治年相傳至今，由于其鮮美爽口、柔而脆嫩、淳香沁人、營養(yǎng)豐富，后來就成了福州人無論是婚喪喜慶，還是逢年過節(jié)不可缺的一道菜，代表福州特色的風(fēng)味小吃。依海肉燕系列產(chǎn)品有：鮮、干燕皮、特制燕丸、精制肉燕，以及依海肉燕傳人陳彪發(fā)明的“快熟龍須燕絲”（獲國家專利產(chǎn)品），此新產(chǎn)品又是福州小吃首項(xiàng)專利產(chǎn)品。
福州依海肉燕老鋪，長期奉行開拓創(chuàng)新、求實(shí)的企業(yè)精神，弘揚(yáng)民族飲食文化，2001年5月18日，福州依海肉燕老鋪與福州大福星魚丸公司聯(lián)手在福州招商月歡迎酒會上由5個(gè)人制作13個(gè)小時(shí)完成了一粒長58厘米，寬51.8厘米，厚30厘米，重達(dá)35公斤前所未有的特大肉燕，擺在宴會大廳，并被上海大世界吉尼斯紀(jì)錄所記載。
2002年依海肉燕就被福州市政府指定為福州招商月歡迎酒會上的美食佳品。依海肉燕傳人陳彪，也受方便面的啟發(fā)，經(jīng)幾十次的反復(fù)試驗(yàn)，研制出了“快熟龍須燕絲”，申請了專利，并獲得了專利授權(quán)，成為福州小吃首項(xiàng)專利產(chǎn)品。為使專利技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，陳彪與人合作，現(xiàn)已成立福州依海食品有限公司，正籌備成立福州依海肉燕文化餐飲有限公司，將傳統(tǒng)肉燕系列創(chuàng)新化，專利產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模化；形成產(chǎn)業(yè)化連鎖經(jīng)營，將肉燕系列成為中式快餐食品，把的家業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)，在2004年12月“依海牌”被福州市工商局評定為“福州市商標(biāo)”、“即食肉燕絲及其生產(chǎn)方法”專利產(chǎn)品在第十五屆發(fā)明展覽會上獲得銀獎、“即食肉燕絲及其生產(chǎn)方法”專利產(chǎn)品在2006年榮獲福州市職工技術(shù)創(chuàng)新成果一等獎。福州依海食品有限公司被評為2004-2005年度私營企業(yè)。
生產(chǎn)燕皮，原料易取，設(shè)備簡單，加工工序有二道：，捶肉。取剛屠宰的豬后腿精瘦肉，趁熱除去肥膘和肉筋，放在木墩上用木槌捶打，并相繼加入肉塊、堿液、鹽液和糯米糊，邊打邊翻轉(zhuǎn)，約經(jīng)30分鐘，便成粉紅，透明的肉泥。第二，制坯。將肉泥放在撒有地瓜粉的案板上，一邊用手輕拍壓扁，一邊撒上碾細(xì)的地瓜粉，用圓木棍碾軋，經(jīng)一個(gè)多小時(shí)的操作，碾壓成薄如紙狀的燕坯，切片稱為“燕皮”，切條稱為“燕絲”。濕燕皮、燕絲不易保藏，可晾干成干燕皮貯存。食用時(shí)，將紗布在濕水中浸后擰干覆蓋在其上，讓其潤濕，即可使用。
利用燕皮、燕絲可制成多種名菜。如精制肉燕：包成扁肉形，尾巴分歧，形似飛燕，它既是福州人婚喪喜慶、家人團(tuán)聚不可或缺的一道菜肴。特制燕丸：把鮮燕皮切成細(xì)絲，以肉糜和剁碎的蝦仁、香菇、鮮荸薺、食鹽、味精、姜汁攪勻?yàn)轲W，裹于細(xì)燕絲之中搜緊，蒸熟后煮湯食用，美味爽口，醇香沁人。五香燕卷：把鮮燕皮切成方片，包以剁碎魚、肉糜，并加鮮荸薺、鮮嫩冬筍、蝦仁、干貝和適量調(diào)料，包成條狀放入油鍋炸熟即可食用，口感香脆。即食龍須燕絲：把鮮燕皮切成條狀細(xì)絲，經(jīng)微波燒烤熟化而成，用開水一沖即可食用，營養(yǎng)豐富，美味可口。
隨著我國加入“WTO”世貿(mào)組織激烈的市場競爭，本老鋪發(fā)揮的優(yōu)勢，以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、永保百年品牌，立足于創(chuàng)新和發(fā)展，讓企業(yè)再創(chuàng)輝煌。
