日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑？”這些說法都對嗎？

，記者從食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，該局聯(lián)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位，指導(dǎo)央視科教頻道攝制了4期宣傳周特別節(jié)目。

針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式進(jìn)行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

專家稱，實(shí)際上，食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

方便面的油炸面餅致癌？對此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。

也是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。

提示：

系列專題片將于6月16日至19日（周一至周四）連續(xù)四天每晚8點(diǎn)30分在央視科教頻道（10套）《走近科學(xué)》欄目首播。