據(jù)資料顯示，生活中經(jīng)常食用的罐頭食品，使用最多最早的包裝是現(xiàn)在常見的馬口鐵皮罐，其 原理是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層钖，以保護(hù)鐵皮，避免它與食物起任何作用，此外它便宜 、堅強(qiáng)、易成形、外表美觀，所以很成功的作為罐頭食品的容器。已有二片式之鋁罐，開罐方式 則演進(jìn)出不需特殊工具之易開罐，但罐型則不如馬口鐵罐之多樣化，且因成本較高，使用仍不如 馬口鐵之普遍。

一般食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以制成罐頭，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經(jīng) 過脫氣、密封后，再行加熱殺菌以達(dá)保藏的目的，所以殺菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易 敗壞而不堪食用。

選購罐頭食品時，應(yīng)注意以下事項：

一、是否罐型正常。如果在選購罐頭食品時，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況， 不要購買，因為這類罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用 了。

二、是否有生銹或刮痕。罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進(jìn)入，使食物腐敗。有 刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運或貯存時，碰撞擦傷的，為了確保品質(zhì)的安全 ,這類罐頭不要購買。

三、是否罐頭封口很緊密。有沒有汁液流出？拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流出，則表 示封口不緊密。封口不緊密，微生物很容易進(jìn)出，使內(nèi)容物被污染，這類罐頭也不要購買。

四、添加物。有些罐頭標(biāo)示上會注明罐頭中加入了某種添加物，只要是符合規(guī)定的，消費者 可安心食用，因為加入添加物主要是為了保持食品的營養(yǎng)價值及風(fēng)味和外觀等品質(zhì)，只要使用恰 當(dāng)，對人體是不會有害的。

五、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。生產(chǎn)日期并不是用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針，因為罐頭的 品質(zhì)與貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年 .有些罐頭還會標(biāo)明食用期限，如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚之罐頭，千萬不要購買。

六、玻璃瓶裝的果蔬類罐頭還要注意。鐵蓋應(yīng)緊密不銹、內(nèi)容物形狀完整、湯液清晰透亮等。