7月20日，東方衛(wèi)視披露，記者臥底兩個多月發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。20日晚間，上海市食藥監(jiān)部門表示，已經(jīng)連夜行動查封該企業(yè)，要求上海所有肯德基、麥當(dāng)勞問題產(chǎn)品全部下架。（7月21日《京華時報》）

如果不是記者臥底暗訪，誰能想到國際知名的快餐企業(yè)實則并沒有我們想象得安全。盡管食品藥監(jiān)部門連夜查封涉事企業(yè)，肯德基、麥當(dāng)勞等餐企緊急停用相關(guān)原料，但這些事后補(bǔ)救措施，又能在多大程度上挽回消費者對食品安全的信心？

縱觀三鹿奶粉、染色饅頭、皮革酸奶等近年食品安全事件，其發(fā)展軌跡驚人相似，大抵都是記者暗訪――媒體曝光――輿論關(guān)注――監(jiān)管介入.本應(yīng)在市場一線扮演守夜人角色的監(jiān)管部門，卻總是跟在媒體后面，等到丑聞曝光輿論嘩然之后充當(dāng)救火員.誠然，媒體監(jiān)督、監(jiān)管聯(lián)動也是必要的，但倘若監(jiān)管者一味喪失主觀能動性，完全由媒體牽著鼻子走，這顯然是不正常的。

要想發(fā)現(xiàn)食品安全問題，說難也難，說不難也不難。說難，作為違法者，企業(yè)一定會想方設(shè)法偷梁換柱，蒙混過關(guān)。本案中，為應(yīng)付檢查，福喜公司專門做了對內(nèi)、對外的兩本賬，并隨意篡改相關(guān)數(shù)據(jù)。說不難，一些違規(guī)行為早已成為行業(yè)的公開秘密，企業(yè)內(nèi)部也是毫不避諱。記者臥底發(fā)現(xiàn)，福喜內(nèi)部的公開郵件對違規(guī)記錄進(jìn)行了非常細(xì)致的記錄，更有員工坦言，只要上級部門不打招呼偷著來，能看到真實的情況。

眼下，食品安全問題屢見不鮮成為民生之痛，種種深層次問題不容回避。比如，企業(yè)的道德血液缺失，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺乏細(xì)化，等等。不過，在筆者看來，食品監(jiān)管最缺的是記者這種臥底精神.正因為我們的監(jiān)管浮于表面，不夠深入，才會一葉障目，不見泰山,對昭然若揭的違規(guī)問題卻渾然不覺。這一點不解決，即使制度再規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)再細(xì)化也形同虛設(shè)。

監(jiān)管者不去臥底，非不能也，實不為也。目前，中國食品行業(yè)實行分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管模式，涉及農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、檢驗檢疫、工商、衛(wèi)生等眾多部門。各部門之間責(zé)任不清，往往是見利益上，見問題讓。即使轄區(qū)出現(xiàn)食品安全事件，也可以推諉扯皮，不會對哪個部門和負(fù)責(zé)人追究責(zé)任。反過來說，跟在媒體后面打掃戰(zhàn)場,還能壞事變好事，彰顯雷厲風(fēng)行、處置及時的政績。于是，一些部門樂于清閑自在，消極怠工，甚至有的執(zhí)法人員官商勾結(jié)，充當(dāng)違規(guī)企業(yè)的保護(hù)傘.過期原料優(yōu)先安排在中國使用,福喜公司的潛規(guī)則無異于對我們食品監(jiān)管的叫板。對此，監(jiān)管部門必須拿出媒體的臥底精神,把身子俯下去，讓問題浮上來，切實通過暗訪、突擊檢查等方式，掌握和查處違規(guī)行為，保障老百姓舌尖上的安全。這一方面需要相關(guān)部門端正認(rèn)識，轉(zhuǎn)變作風(fēng)的自覺、自發(fā)，同時更離不開完善制度、厘清權(quán)責(zé)的機(jī)制倒逼。