近日，省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳印發(fā)《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》，省食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》，兩辦法均對食品安全責(zé)任人、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品安全從業(yè)人員要求等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡釋。那么，究竟有哪些要求與規(guī)定呢？華西城市讀本記者為您深入解讀。

學(xué)校食堂管理

責(zé)任人四位一體義務(wù)教育階段不得對外承包

據(jù)悉，學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中餐的提供者。嚴(yán)格落實(shí)四位一體的責(zé)任劃分，地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。其中，校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人。

各學(xué)校應(yīng)以校長為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校食堂新建方案應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門審核后方可實(shí)施。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

對于學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后才可從事餐飲服務(wù)。食品藥品監(jiān)督管理部門，對學(xué)校食堂食品安全管理員，每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)。

學(xué)校食堂提供的每餐次的食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量.

嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

另外，義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

農(nóng)村自辦家宴

100人以上需備案專業(yè)加工服務(wù)者也需申報(bào)備案

根據(jù)規(guī)定，農(nóng)村自辦宴席，指農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動(dòng)。舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）是農(nóng)村自辦宴席食品安全責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）開展農(nóng)村自辦宴席食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。

宴席加工場地和食品貯存地，應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工備餐要合理分區(qū)，不得重復(fù)使用一次性餐用具。專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明、食品安全培訓(xùn)合格證明。

一次性餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時(shí)報(bào)備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報(bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》。一次性餐超過1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo)。

農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者申報(bào)備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)材料：備案表，專業(yè)加工服務(wù)者的身份證明（復(fù)印件），擁有的設(shè)施設(shè)備清單，從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明、食品安全培訓(xùn)考核情況等（復(fù)印件），保證食品安全的規(guī)章制度，以及需要提供的其他資料。

為了便于檢驗(yàn)，供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。

餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)組織人員迅速將患者送往近醫(yī)院診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會(huì)（社區(qū)），保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理，并逐級上報(bào)相關(guān)部門。