去年以來，受宏觀政策影響，中高端食品市場一路走低。市場陡然大幅萎縮，給生產(chǎn)中高端食品的企業(yè)不小的打擊，相當一部分原先以生產(chǎn)中高端食品為主的企業(yè)紛紛調(diào)整產(chǎn)品結構，轉而生產(chǎn)大眾食品甚至低端食品。不少食企感到困惑，繼續(xù)生產(chǎn)中高端食品，究竟前途如何？

迅速轉變思路開發(fā)中低端食品，看似順應形勢而為，但是，這些匆忙之中轉產(chǎn)的企業(yè)并不見得在市場上能收獲成功。因為大眾食品附加值低、利潤低，主要是靠銷量制勝，而大眾食品擁有非常寬廣的消費群，陌生的大眾品牌要想在偌大的市場全面鋪開，必須投入大量人力物力，否則收效甚微。很多大眾食品名品牌都是堅持長期的努力才換來知名度的。沒有銷量沒有效益，慌不擇路選擇轉型，并沒有讓這些食企成為贏家。

走出高端食品誤區(qū)

首先，必須要糾正目前對中高端食品的誤解。中高端食品目前的問題并不是宏觀政策的調(diào)控，而是市場的混亂和消費者對中高端食品信心的缺失。一提起中高端食品，很多消費者會說假的太多，忽悠的太多。中國在普及科學、客觀的食品常識方面還做得很不夠，老百姓缺乏正確的食品常識，不懂得識別中高端食品的品質(zhì)，加上很多消費者的食品消費觀是非理性的，這些都給那種依靠忽悠概念而不具備高端品質(zhì)的所謂高端食品提供了投機市場的機會，虛假的高端食品打著延緩衰老、祛病強身概念或用編造文化的手段，投入高額廣宣費用，換來廣大消費者的信任和消費，而最終知道受騙的消費者失去了對中高端食品的信任。一位長期從事食品銷售的業(yè)內(nèi)人士如是說。其次，必須看到很多中高端食品在生產(chǎn)和銷售渠道方面的問題。有些中高端食品不是在生產(chǎn)上努力確保高端品質(zhì)，也不愿意在銷售上花力氣深耕一線市場，而是過分依賴政府采購和單位團購，在團購的潛規(guī)則上用盡心思，為了保證有回扣空間將產(chǎn)品價格定得相當離譜，在去年以來的宏觀政策影響下，這種中高端食品的銷售直線下降是必然的。

危機激發(fā)思考出路

難道中高端食品真的沒有市場了嗎？記者采訪了一部分生產(chǎn)中高端食品的企業(yè)，也走訪了一部分中高端食品的消費者，了解到盡管中高端食品受到多種誤解和干擾，但消費者對具備高端品質(zhì)、擁有豐富文化內(nèi)涵的高端食品是有真實需求的，這種需求客觀存在，不會因為限制三公消費而改變，也不會因為存在虛假的高端食品而消失。

在今年貴陽農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，貴州恒道丹林農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司的藍莓飲品、藍莓果干爆了冷門。本來以為來展銷會現(xiàn)場的消費者大部分是消費觀最經(jīng)濟的老阿姨，像310毫升一瓶定價38元的藍莓飲料，180克一盒定價78元的藍莓果干，可能少人問津，沒想到顧客品嘗后都在掏腰包。展會開了3天，這兩款產(chǎn)品現(xiàn)場銷售超過10萬。該公司董事長王燕琴告訴記者，消費者是明事理的，中高端食品應該有底氣做好市場。該公司一位銷售人員說，采用實體店與微信商場線上線下接合的方式試銷藍莓食品，效果不錯。他們不厭其煩地為顧客介紹藍莓食品的健康價值。高端食品的市場推廣是艱難的，前期投入也是巨大的，但該公司不到一個月試銷已經(jīng)賣了20萬元的產(chǎn)品。

貴州湄潭茅壩龍脈皇米有限公司監(jiān)事長金循告訴記者，只要生產(chǎn)經(jīng)營得法，中高端食品的市場需求是海量.

近幾年，該公司對中高端食品做了探索，推出田園直購式的高端茅壩米，這種米的價格遠遠高于市場上銷售的普通大米，采用有機種植，按照品質(zhì)分類，茅壩米有每500克100元或每500克數(shù)十元幾個檔次。茅壩米自推出以來是不愁銷的，公司根本不需要一年到頭到處去找米商，每年開春四面八方的顧客會驅(qū)車前來茅壩米基地認購，你家定這幾畝，那家認那幾畝，大米還未長成熟已經(jīng)被認購完了。去年，有人擔心這種高端米的銷售會大大縮水，可是茅壩米仍然是不愁銷。為此公司做了調(diào)研，原來，去年以來單位團購茅壩米的數(shù)量確實有減少，可是私人來定購的量卻是直線上升。金循認為，那種虛假宣傳的中高端食品已經(jīng)造成了市場對中高端食品的誤解，而真質(zhì)高端的食品又找不到直接面對市場推廣宣傳的好辦法，讓消費者不了解它的好，這種信息上的不對稱會嚴重制約中高端食品的銷售。公司一方面確保貨真價實的按照高端米的標準來種植生產(chǎn)，另一方面主動請消費者參觀該公司的大米基地，讓消費者直接到田園認購，這種產(chǎn)銷一線互動的模式讓消費者不再將真實的中高端食品與那種有價無質(zhì)的追高端混淆，培養(yǎng)他們對中高端食品的興趣和信心。

尋求消費調(diào)控生產(chǎn)

據(jù)分析，今后二三十年，食品消費的方式會變，以產(chǎn)定銷不再占主體，由食品消費者調(diào)控食品生產(chǎn)者將成為市場主流。這意味著，作為食品生產(chǎn)者必須更加尊重消費者的需求，中高端食品的生產(chǎn)更要隨著顧客需求的變化而變化。

以食品消費者為主角，基于消費者直觀體驗、直接參與的文化才是有生命力的，才是中高端食品文化的發(fā)展方向。法國的葡萄酒莊費盡心血把種植、加工、存放各個環(huán)節(jié)做到精致，邀請顧客到酒莊體驗精致的酒生活，最終形成了高貴的葡萄酒文化。相比而言，如果茶葉僅是靠沒有辦法去檢測和量化的某些特殊口感和韻味，要以高于同類產(chǎn)品數(shù)千元的價格銷售，這種方式來定位高端茶已經(jīng)不適合將來的食品市場。為確保與消費者保持信息上的緊密溝通，中高端食品的銷售要與未來接軌，以互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算為支撐，調(diào)動起消費者的積極性和參與性。金循舉例說，比如在茶園，可以安置視頻頭、傳感器，消費者通過現(xiàn)代通訊手段在線參觀中高端茶葉的種植、加工全過程。這種可追溯源頭的直觀信息，不僅能讓他們相信高端品質(zhì)的真實可靠，還可以讓他們參與食品生產(chǎn)，尤其是私人定制的中高端茶葉，消費者可以在線提出要求，哪個基地的茶葉原料按照他們的標準加工成哪種茶葉。如此細心耕耘，最終會形成高端茶的文化。