被食品安全問(wèn)題困擾的沃爾瑪中國(guó)，目前在食品安全上的決心前所未有。沃爾瑪中國(guó)方面表示，正試行門(mén)店大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間控制在4-8小時(shí)，過(guò)時(shí)將丟棄。這是在試點(diǎn)引入SPARK系統(tǒng)、生鮮14天包退后，公司在9月出臺(tái)的第三項(xiàng)食品安全保障措施。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，最嚴(yán)食品安全期體現(xiàn)了沃爾瑪在華的新思路，但未來(lái)落地的效果還有待觀察。

沃爾瑪稱，根據(jù)新的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)；所有炸類、烤類、西式餐點(diǎn)、中式快餐和蒸煮點(diǎn)心（蒸糕/蒸餃/丸子等）、含餡煎餅和面點(diǎn)（豆沙餅、包子、盒子等）的陳列時(shí)間為4+2小時(shí):4小時(shí)后清倉(cāng)促銷，6小時(shí)后必須做丟棄處理；現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間則是4+4小時(shí)。

沃爾瑪中國(guó)大賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)副總裁鐘世丹表示，沃爾瑪門(mén)店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，是基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)保證食物的安全。

在零售業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，超市的主食廚房和生鮮是最聚客也最難保障的品類，生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和保鮮技術(shù)的要求更為嚴(yán)苛，沃爾瑪此次少量多批制作的措施在業(yè)內(nèi)也是一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)，但具體操作過(guò)程沒(méi)有辦法完全依靠制度保障。

在上述人士看來(lái)，制度和食品安全之間還隔著一道員工操作。2012年，央視曝光麥當(dāng)勞三里屯店售賣過(guò)期食品，依照的正是麥當(dāng)勞長(zhǎng)達(dá)70多頁(yè)的參考手冊(cè)中對(duì)食品流程制定的嚴(yán)格的操作規(guī)范，比如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺(tái)上的保存時(shí)間是2小時(shí)，薯?xiàng)l炸制后保存時(shí)間是7分鐘，甜品派炸出90分鐘內(nèi)應(yīng)該銷售，但實(shí)際上員工可以直接將甜品派的包裝更換成新的，重新寫(xiě)上時(shí)間待售；甚至直接關(guān)掉保溫箱自動(dòng)計(jì)時(shí)器的報(bào)警。

沃爾瑪表示，為了確保執(zhí)行到位，除了超過(guò)1000名全國(guó)各門(mén)店的合規(guī)自查小組同時(shí)進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查，還邀請(qǐng)第三方外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。同時(shí)沃爾瑪還宣布，今年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時(shí)沃爾瑪生鮮配送網(wǎng)絡(luò)將覆蓋全國(guó)所有門(mén)店。