食品行業(yè)的安全已經成為人們針對自身的飲食健康，關注的焦點問題，相關的食品行業(yè)的進步，也 一直是以食品的質量安全為前提。

80年代以來，殺菌劑在制糖工業(yè)上的應用發(fā)展很快，在日本、西德、美國、英國、波蘭等都有新型 糖用殺菌劑產品問世。我國于80年代末、90年代初也在研究代替甲醛的糖用殺菌劑，KB8、KB9是研究 開發(fā)較成功的兩個新型殺菌劑，并已在一些甘蔗糖廠和甜菜糖廠應用，取得了很好的效果。由于經濟、 習慣等原因，目前國內不少甜菜糖廠仍使用甲醛作為殺菌劑。但是，隨著甲醛的危害越來越被人們認識 ，使用新型糖用殺菌劑已經成為必然趨勢。殺菌劑是指能殺死微生物的物質，抑菌劑是指能抑制微生物 生長、繁殖的物質。殺菌劑在低濃度時表現(xiàn)為抑菌作用，在高濃度時則表現(xiàn)為殺菌作用。

殺菌劑對微生物的殺滅機理可歸納為三點：（1）使微生物菌體蛋白質凝固變性，從而殺菌。（2） 干擾微生物的酶系統(tǒng)和呼吸鏈，影響其正常代謝。（3）改變微生物菌體細胞膜的通透性，使微生物體內 的酶類和代謝產物逸出由于細菌侵染造成糖分損失的情況。在制糖生產中，微生物的來源有三個：一是 原料本身帶來的，這些微生物有細菌、霉菌和酵母菌：二是由原料生長部位附近土壤中帶來的；三是加 工過程中由洗滌水、滲出用水、回頭壓粕水及設備死角殘留微生物帶來的細菌。制糖加工過程中的細菌 有：腸條膜白色串珠菌、枯草桿菌、微孢菌、乳酸桿菌等。80年代以來，殺菌劑在制糖工業(yè)上的應用發(fā) 展很快，在日本、西德、美國、英國、波蘭等都有新型糖用殺菌劑產品問世。

食品行業(yè)的快速發(fā)展，新型糖用殺菌劑將會及時的提升行業(yè)的發(fā)展水平，不斷促進行業(yè)的達到新的高度。