【摘要】目的：對(duì)食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀調(diào)查，以指導(dǎo)實(shí)際工作。方法：選擇轄區(qū)內(nèi)800名食品從業(yè)人員為調(diào)查對(duì)象，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為進(jìn)行調(diào)查分析。結(jié)果：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率在不同行業(yè)間存在顯著性差異，本行業(yè)知識(shí)知曉率，與文化程度、從業(yè)年限有關(guān)；食品從業(yè)人員衛(wèi)生行為平均形成率為75.14%.結(jié)論：要積極開展食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀調(diào)查，對(duì)督促指導(dǎo)實(shí)際工作有很大的幫助作用。

【關(guān)鍵詞】衛(wèi)生知識(shí)；衛(wèi)生態(tài)度和行為；食品從業(yè)人員

食品從業(yè)人員從事的工作質(zhì)量直接關(guān)系到使用者的身體健康，也關(guān)系到某些流行性疾病的發(fā)生與傳播。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，獲得健康體檢證才能上崗，食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況與其健康教育即衛(wèi)生知識(shí)知曉率有關(guān)[1],但是因從事食品工作的從業(yè)人員人數(shù)多、涉及面廣、生活習(xí)慣和文化水平不同，而且食品店、酒店、餐館等的規(guī)模、要求也不一樣，致使食品業(yè)從業(yè)人員個(gè)人知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣和行為不同，因此對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀調(diào)查，以發(fā)現(xiàn)存在哪些問題和優(yōu)點(diǎn)，有哪些是需要改進(jìn)和提高，哪些需要進(jìn)行整體推廣的，在規(guī)范管理同時(shí)也能對(duì)今后工作方向具有指導(dǎo)作用，以達(dá)到衛(wèi)生狀況的改善和食品質(zhì)量的提高。

1 對(duì)象和方法

于2013年4月對(duì)我縣食品從業(yè)人員進(jìn)行整群抽樣，確定800人為調(diào)查對(duì)象，其中男性454人，女性346人；年齡25~46歲，平均（34.35plusmn;5.38）歲；大專及以上學(xué)歷135人，高中及中專學(xué)歷412人，初中學(xué)歷156人，初中以下學(xué)歷97人；1年工224人，2年工256人，3年工及以上320人。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，內(nèi)容包括：年齡、性別、文化程度、行業(yè)、崗位年限、對(duì)已有衛(wèi)生知識(shí)的態(tài)度、信念和衛(wèi)生行為等，并一般衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律法規(guī)（6題）、本行業(yè)衛(wèi)生知識(shí)（6題）、衛(wèi)生知識(shí)知曉的態(tài)度（5題）、衛(wèi)生行為（5題）進(jìn)行答題，采取不記名填寫，獨(dú)立完成的形式，當(dāng)場(chǎng)回收問卷，回收率.

2 結(jié)果

（1）食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率比較集體食堂、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)加工和食品攤販五者間對(duì)一般衛(wèi)生知識(shí)的知曉率比較差異有顯著性（P<0.05）；不同崗位年限和性別對(duì)本行業(yè)衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生知識(shí)知曉的態(tài)度和行為上比較差異有顯著性（P<0.05），對(duì)本行業(yè)衛(wèi)生知識(shí)知曉率較低，其知曉率、態(tài)度行為好和壞隨著文化程度升高、崗位年限增長(zhǎng)而相應(yīng)增加，女性態(tài)度和行為也好于男性。

（2）衛(wèi)生行為形成狀況食品從業(yè)人員衛(wèi)生行為平均形成率為75.14%,其中不留長(zhǎng)指甲個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的形成率，穿工作服戴工作帽上崗在小餐館、小食品店表現(xiàn)最差。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示食品從業(yè)人員對(duì)一般知識(shí)的知曉率在不同工作是不一樣的，這與各單位要求、習(xí)慣以及員工素質(zhì)有直接關(guān)系，與單位的整體設(shè)施、布局也有分不開的關(guān)系，環(huán)境過于簡(jiǎn)陋，達(dá)不到硬件要求，從業(yè)人員也會(huì)相應(yīng)降低對(duì)自身素質(zhì)的要求，逐漸有墮性行為的產(chǎn)生，不斷發(fā)展疏于了自身的管理和素質(zhì)建設(shè)，導(dǎo)致知識(shí)水平的下降或跟不上發(fā)展的要求。從業(yè)人員對(duì)本行業(yè)知識(shí)知曉率過低的現(xiàn)狀與自身專業(yè)型不強(qiáng)有關(guān)，本縣屬于偏僻落后縣，整體整體知識(shí)環(huán)境相對(duì)較落后，使得從業(yè)人員對(duì)自身要求是能掌握一般知識(shí)好，而且流動(dòng)性大，認(rèn)為自己明天不一定做什么工作呢，因此存在蒙混過關(guān)情況。知識(shí)知曉率和行為改善都隨著學(xué)歷、工作年限的增加而增加，說明加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)可以提高從業(yè)人員的知識(shí)知曉率，從業(yè)時(shí)間的增加也會(huì)更了解自身工作行為、知識(shí)與健康的關(guān)系，對(duì)自身也會(huì)提出更加嚴(yán)格要求，因而知識(shí)水平較高。女性對(duì)自身行為和態(tài)度規(guī)范較好，這與女性對(duì)食品業(yè)的喜好以及自身嚴(yán)謹(jǐn)有關(guān)。為此，對(duì)食品從業(yè)人員的錄用時(shí)盡可能錄取受教育程度較高、有工作經(jīng)驗(yàn)、衛(wèi)生習(xí)慣較好的人員，具有愛崗敬業(yè)的工作精神人員適合做部門的管理者，以帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)、工作和進(jìn)步。

食品從業(yè)人員DE衛(wèi)生知識(shí)水平直接影響衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生行為的形成，態(tài)度指導(dǎo)監(jiān)督行為的落實(shí)，知識(shí)是行為改變的必要條件，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)，但知識(shí)增加并不等于行為改變，只有了解了才能產(chǎn)生信念和態(tài)度，行為改變受信念、態(tài)度、價(jià)值、環(huán)境等多種因素的制約，這些因素處在良性階段必然對(duì)行為的改變具有幫助作用。為了從根本上解決這些問題，首先要了解食品從業(yè)人員中存在的主要問題及衛(wèi)生需求后，了解大家的基本情況，當(dāng)然也包括了從業(yè)經(jīng)歷、對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)以及個(gè)人追求等，在普遍培訓(xùn)教育的基礎(chǔ)上有側(cè)重有針對(duì)性的的進(jìn)行教育非常必要，既要幫助從業(yè)人員學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、法律法規(guī)等，也要幫助從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，以激發(fā)其工作熱情和敬業(yè)精神，對(duì)個(gè)人知識(shí)水平和素質(zhì)的提高具有直接幫助作用。靈活采用各種方法和手段，激發(fā)鼓勵(lì)食品從業(yè)人員的熱情，產(chǎn)生對(duì)工作、對(duì)學(xué)習(xí)的積極性，由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，由被動(dòng)工作變?yōu)橹鲃?dòng)工作，由他人監(jiān)督變成個(gè)人自覺行為。在培訓(xùn)基礎(chǔ)上幫助從業(yè)人員充分了解不良行為習(xí)慣對(duì)健康危害的基礎(chǔ)上，糾正其錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，建立正確的認(rèn)知，并指導(dǎo)落實(shí)在實(shí)際行為中，建立起健康良好的衛(wèi)生行為。施教者應(yīng)及時(shí)提出解決方法，并鼓勵(lì)嘗試，在食品從業(yè)人員中形成良好的氛圍，促使良好的衛(wèi)生信念真正轉(zhuǎn)化為良好的衛(wèi)生行為，從根本上提高健康水平和健康意識(shí)。除此之外，還需要有關(guān)方面的共同配合，大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提供必要的衛(wèi)生規(guī)范和設(shè)施，制定有效衛(wèi)生的制度，做好監(jiān)管工作，全面提高食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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