確定服務對象是進行目標市場總體規(guī)劃的首要工作。服務對象即消費者對快餐企業(yè)的品種選擇與搭配，生產(chǎn)作業(yè)方式，廠房、廚房、營業(yè)店的選址，沒備配置，促銷策略與營銷渠道等方面的確定與選擇起著決定作用：消費者的年齡構(gòu)成與流動性影響著其對快餐品種的選擇。

一、消費者年齡構(gòu)成不同，對快餐品種的選擇不同

25歲以下青少年人群，飲食習慣尚未定型。其對食品的需求可隨市場的宣傳與引導而變化，對新、奇、特食品有較大的敏感性，易于接受，對價格、價值、門味不過分挑剔。

25-45歲的中、青年人群，飲食習慣逐步形成。其由于工作性質(zhì)、生活環(huán)境等閃素，基本形成對某類食品的選擇習慣，但有較強的變通性，其對價格、價值、口味有自已的衡量準則，對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便性一般有較高要求。

45歲以上的中、老年人群，飲食習慣已經(jīng)形成。由于長期的生活、工作環(huán)境與飲食結(jié)構(gòu)等的影響使其對食品的選擇有較強的習慣性。其對價格、價值、口味、營養(yǎng)（保?。⑿l(wèi)生有自己的準則與要求。

二、消費者的流動性不同，對快餐品種的選擇不同

消費者以流動人群為主體時，進餐行為多呈短期性、臨時性和偶然性、此時應根據(jù)消費者的年齡構(gòu)成經(jīng)營有特色的單一（套餐）性快餐品種，較容易形成規(guī)模經(jīng)營。

消費者中流動人群與當?shù)赝ㄈ巳夯旌蠀霑r，進餐行為的偶然性與必然。長期性與短期性、臨時性與有目的性均可呈現(xiàn)。此時需視營業(yè)店面所處所的地理位置和服務半徑內(nèi)人群年齡結(jié)構(gòu)決定經(jīng)營何種快餐品及經(jīng)營方式。

消費者固定人群為主時，進餐行為多呈必然性、長期性和有目的性。此時必須了解進餐者（大、中、小學生，工、商業(yè)企業(yè)職工，機關及其他性質(zhì)的白領職員等）的年齡結(jié)構(gòu)、勞動強度和飲食習慣等，以決定經(jīng)營何種快餐食品及經(jīng)營方式。