2017年已經(jīng)過去，餐飲行業(yè)消費增長，不僅促進經(jīng)濟發(fā)展，還更好的服務消費者，深受消費者的歡迎。

記者最近在深入食品和餐飲企業(yè)采訪中發(fā)現(xiàn)，在餐飲舞臺上，越來越多的食品生產(chǎn)和科研企業(yè)擁抱消費升級需求，挖掘中國傳統(tǒng)健康飲品寶藏，打開記憶的味道，為消費者提供營養(yǎng)健康的冷食飲品，受到餐飲業(yè)歡迎。

“餐飲業(yè)消費升級中，冷食飲料占據(jù)重要位置。一般來講，冷食飲料占酒樓營業(yè)額10—15%，按10%占比，餐飲業(yè)一年起碼消化3900億元冷食飲料，是藍海?！庇Ⅸi食品科技（天津）有限公司董事長柴欣欣介紹，目前隨著人們追求營養(yǎng)健康和輕松休閑的生活方式，不少耳熟能詳?shù)娘嬈烦休d力疲軟，而特色健康型飲品和記憶中的味道成了招人喜歡的新秀。餐飲渠道飲料目前有果蔬飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、功能飲料、茶飲料等幾大類，包裝和制作形式分預包裝飲料和自制飲料。近年來，隨著營養(yǎng)健康消費需求和酒店鐘情特色飲品，果蔬飲料銷量居首，自制特色飲料異軍突起快速增長。

柴欣欣說：“現(xiàn)在很多消費者在外餐對餐食要求少油、少糖、少鹽，而對飲料則有營養(yǎng)、去膩、開胃、清熱等需求，這類飲品市場潛力很大。飲品的天然感和口味很重要，比如山楂是藥食兩用的食物，可以開胃消食，但過去很長時間，山楂飲品在餐飲店銷售并不理想。”柴欣欣讓記者品嘗了新升級的山楂飲料，酸爽、圓潤、清新的口感口味令人為之一振，食品工業(yè)與餐飲業(yè)緊密結合產(chǎn)生了良好效應。開發(fā)這款山楂飲料的工程師介紹，好的飲料開發(fā)要具備多種要素：比如要選擇對路的好原料，山楂品種在甜度、果膠、色素等指標含量差別較大，對產(chǎn)品質(zhì)量有影響，好品種山楂價格要高于普通的30%左右；原料的搭配要解決營養(yǎng)均衡和口感，如山楂和胡蘿卜、蘋果等的結合比較圓滿；再有新產(chǎn)品科研要與先進水平和消費時尚接軌，具備市場潛力。

冰淇淋與餐飲混搭已成為90后等年輕消費群體的時尚，但對于千篇一律的軟冰淇淋人們已經(jīng)習以為常，而餐飲業(yè)也在追尋特色冷食。記者在市場采訪中看到，自制冷食以其特色、可快速調(diào)整品種和帶給餐飲店較好的利潤而成為黑馬，尤其是“記憶中的味道”以其返璞歸真的文化、口感、品種受到消費者歡迎。柴欣欣介紹，天津奶油雪糕、小豆冰棍等傳統(tǒng)冷食市場見俏，英鵬公司為餐飲店開發(fā)了門店可自制的傳統(tǒng)奶油雪糕以及香草、抹茶咖啡、巧克力等風味的冷食，并配套加工工藝，餐飲店只需一臺冰柜，“冷食原料拆包+用水攪拌+灌入模具+進冰箱冷凍”即可完成自制冰淇淋，加工過程僅需25分鐘，加工品種和加工量隨心所欲。在一些知名餐飲店，品嘗美食珍饈，吃一顆“奶油冰棍”，美味與傳統(tǒng)相得益彰，受到食客青睞。

以上是對冷食飲料的相關介紹，深飲餐飲行業(yè)，消費升級，更好的服務消費者，希望可以幫助到大家！