清明即將臨近了，這個時節(jié)適合踏青，帶著美食和心情來一場說走走的旅行。說起清明，大家都不會忘了一款好吃的糕點，傳統(tǒng)艾青點心。艾青蓬發(fā)，青團同步上市并迅速調(diào)到熱賣模式。青團固有的模樣是艾青米粉皮子嵌上豆沙餡、芝麻餡等傳統(tǒng)甜食，而近日市場上出現(xiàn)了顛覆傳統(tǒng)配方的芒果餡、肉松蛋黃餡等新款，并吸引了消費者的關(guān)注，成為網(wǎng)紅青團。這些另類青團熱度可以持續(xù)多久？能否得到市場的認(rèn)可？

“咸派”暫時領(lǐng)先“甜派”

對于青團這類傳統(tǒng)時令美食，采用的食材、加工方法基本固化。去年Ole超市售賣咸蛋黃肉松餡青團試水市場，挑戰(zhàn)消費者的味蕾，盡管供應(yīng)量不大，不過在吃貨界掀起了小小的波浪，成為熱議的美食話題。近日，這家超市推出去年的同款，得到了部分消費者的熱捧。記者昨日了解到，這家精品超市售賣的是來自上海的沈大成網(wǎng)紅咸蛋黃肉松和豆沙口味的青團，尤其是咸味款在上海市場非常受歡迎，大有挑戰(zhàn)“甜派”青團之勢。

上海的網(wǎng)紅青團闖入寧波市場，由于受到價格、供應(yīng)量等的影響，Ole超市每天沈大成青團的銷售量不算大，不過咸蛋黃肉松味明顯勝于傳統(tǒng)豆沙味。

市場上出現(xiàn)的新品青團盡管銷量不顯山露水，卻引起了消費者、商家的熱烈關(guān)注。近日，南苑食品在集團旗下的南苑烘焙、巴麗新地、南苑環(huán)球等上架豆沙青團、芒果青團和咸蛋黃肉松青團，并在線上同步售賣。南苑食品公司的楊六君先生告訴記者，今年首次涉水青團市場，意欲增加傳統(tǒng)美食的品味，首次推出了以上三種口味。作為食品企業(yè)，具有較強的新品研發(fā)能力，根據(jù)市場反饋的信息，以后還會增加新的品類。

楊六君介紹，因為剛剛開始售賣，今年可以賣出多少尚難以預(yù)料。從目前的銷售量來看，“咸派”蛋黃肉松餡明顯超過另外兩個“甜派”。至于市場前景，楊六君坦言，“青團的銷售主要集中在清明前，受市場認(rèn)可度有多高，還是要看最終的銷售量。從目前來看，因為品質(zhì)較好，售價不高，線上和市區(qū)6家實體店同步開賣，勢頭很不錯?！?/p>

傳統(tǒng)艾青點心大量上市

有些店鋪售賣幾百公斤

網(wǎng)紅青團現(xiàn)身，傳統(tǒng)的艾青點心也已開始熱賣。頗受寧波人喜歡的青團在多家超市、菜市場、餅店鋪都有售。記者昨日在張斌橋菜市場看到，好幾個攤位有青團出售，多數(shù)為盒裝，餡多為芝麻、豆沙等。有的攤位擺著餡料和粉，在現(xiàn)場包裹，喜歡豆沙餡還是芝麻餡由買主說了算，然后外面滾上松花粉，如果顧客喜歡，還可以用模板按壓一下，印上花卉或者吉祥字。

這種用艾青、米粉和餡包裹的時令美食，名稱多種，包括米鴨蛋、青團、金團等。

其中有一個規(guī)模較大的攤位，還有艾青麻糍在出售。記者發(fā)現(xiàn)麻糍有兩種，柔軟略帶甜味的為東錢湖下水產(chǎn)，而原味的多為象山、鄞州一帶加工的。

這些時令味濃濃的點心，相比網(wǎng)紅款，價格平實更接地氣。一般青團每只2元，而麻糍分為兩種，在一家較大的點心鋪，老板娘介紹：“下水麻糍每公斤30元，象山的每公斤16元?！彼噶酥盖谐尚》綁K簡單包裝的下水麻糍，“下水麻糍軟而甜，銷量特別好。每天到貨幾十公斤都是當(dāng)天售完的?！?/p>

東錢湖下水制作的艾青點心非常出名。這些天在下水十里四香，街道兩邊擺滿了麻糍、青團等時令美食，有些店面可售賣三四百公斤。下水鄭記麻糍老板娘說：“清明前，艾青又嫩又多，青團生意又好，每天做團子做得手酸。接下去到清明節(jié)為止，生意會比好。”

針對不同消費人群

傳統(tǒng)口味不斷創(chuàng)新

野生的艾青長得非?？臁Ｖ灰獣r間到了，新鮮艾青的原料供應(yīng)不成問題。在我市的一些丘陵山區(qū)，清明前艾青長勢，清明過后艾青葉將漸漸變老，因此現(xiàn)在正是品嘗艾青點心的好時節(jié)。

以前多數(shù)家庭自己加工，到山野上采摘一大包艾青，用熱水略煮后濾干水分，再和米粉一起蒸熟，然后放到石臼里搗爛，把艾青和米粉均勻攪拌在一起，捏成一個個團子，包上豆沙、芝麻等餡料，滾上薄薄的一層松花粉后可享用。有些講究顏值的，用模板按壓一下，成了考究的金團。

近年來，在菜市場、超市，甚至西餅店、面包房都可以買到青團、麻糍這些時令美食。不過口味基本為傳統(tǒng)款。近年從上海刮來的“咸派”風(fēng)，引起了甬城業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。對此美食風(fēng)尚，對傳統(tǒng)點心研究頗深的中國烹飪大師林軍的看法是，傳統(tǒng)的青團以豆沙餡和芝麻餡為主打。近幾年的流行風(fēng)尚，對傳統(tǒng)點心進行改良。以青團為例，出現(xiàn)了“咸派”肉餡、咸蛋黃肉松餡等，而“甜派”則以芒果、榴蓮、鳳梨等水果餡為代表。除了餡料的創(chuàng)新，其實皮子也做了很多調(diào)整。傳統(tǒng)的皮子以米粉和艾青制成，保質(zhì)期短且容易硬化。而現(xiàn)在流行的皮子較為柔軟，配方和加工技術(shù)都做了調(diào)整，基本做到開袋即食，保質(zhì)期也明顯延長。林軍認(rèn)為，不同消費人群對青團有不同的訴求，創(chuàng)新品種和傳統(tǒng)款可以滿足不同年齡、口味不一的美食愛好者，豐富美食市場。