一個品牌能做幾十年是如何做到的，蘊含著一個的創(chuàng)新和理念，這些現(xiàn)象級的食品行業(yè)企業(yè)又有哪些呢？最近朋友圈里開始流行一種海底撈的新式吃法，說是自帶丸子原料，到海底撈里點鍋湯，乘人不備下料吃。

這種吃法，對海底撈而言自然是不公平的，大家都這么個吃法，海底撈又拿什么維持正常的營業(yè)秩序，正常的利潤呢？但這個頗為滑稽的事，也從一個側(cè)面反映出海底撈湯料的成功之處。

中國的食品行業(yè)一直有幾個現(xiàn)象級的企業(yè)，比如老干媽的醬，海底撈的湯，康師傅的面。

老干媽的醬，基本上無人可敵了，海底撈的湯，只要看看那些開了關(guān)關(guān)了又開的火鍋店，大致知道其堅挺的程度，而康師傅的面，眼下已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)方便面行業(yè)近五成的份額。

它們都有一個共同之處，是對傳統(tǒng)味道的堅持，中國風中國味。老干媽重油重辣，爽到；海底撈，將人間百味濃縮到一鍋湯里，鮮到；而康師傅，品種豐富，貼心到。

都說中國有一個行業(yè)，是有聲譽的，那是中華料理，博大精深的中華料理讓世人驚嘆不已，照理，有這么好的口碑，早應該有的企業(yè)誕生了，可恰恰在這一中國人最擅長的領(lǐng)域，仍然是一片混沌。別的行業(yè)或多或少都產(chǎn)生了具備世界競爭力的企業(yè)，比如通訊行業(yè)的華為，交通行業(yè)的中國高鐵，大洋彼岸那般貧瘠的飲食文化，可是它誕生的食品企業(yè)卻是最多的，飲料行業(yè)有兩樂，快餐業(yè)有兩位大爺……跟大洋彼岸的美國一比，能發(fā)現(xiàn)中國食品行業(yè)巨大的差距。這與中國悠久的飲食文化不成正比，也與中國料理的世界聲譽不相稱?？梢?，基礎(chǔ)好是一回事，但如果不能善加利用，依然跳不出窠臼。

推廣中華美食，光靠幾個游兵散勇是不夠的。食品行業(yè)需要更多現(xiàn)象級企業(yè)，引領(lǐng)中國食品行業(yè)的發(fā)展。未來幾年，對中國飲食而言，一個最重大的命題是如何才能走向世界。

強大的始終是文化，不是產(chǎn)品

美國的快餐業(yè)雙巨頭麥當勞和肯德基這幾年在中國市場面臨著很大的挑戰(zhàn)，但不得不承認，能做到它們一樣的規(guī)模的中國餐飲企業(yè)，一個都沒有，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯倒是滿大街都是，可是它是門類，不是品牌。

品牌本質(zhì)上是一種文化。宗慶后吐槽可樂：搞得這個配方很神秘， 儀器一打都知道了！在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，確實幾乎沒有秘密可言，可為什么后來者很難復制它的成功。很難相信，沒有這個配方的故事，沒有可口可樂影響的一代代人的青春，它是否還能這么難被打敗。

方便面其實具有類似的情況。可樂和方便面都曾經(jīng)是青春的記憶。它和大家之間的故事構(gòu)成了它們的核心競爭力。

去年的9月20日，阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊在社交媒體上發(fā)了一張照片，分享了馬云吃著方便面配咸菜的照片，這張照片引來500多萬網(wǎng)友圍觀，網(wǎng)友看到這組照片后紛紛開始在評論區(qū)刷起了屏。

相信這張圖一定勾起了不少人的關(guān)于泡面的回憶。

如果一樣消費品，不同的人都能從它身上讀到不同的故事，這是成功了，這是文化的力量。

老干媽的醬未見得比別人家的好了，可是這個品牌身上的故事是其他品牌不具有的，創(chuàng)始人傳奇色彩的人生，地處偏遠山區(qū)卻能走向世界，這一切都造了老干媽與眾不同的獨特魅力。圍繞它身上的故事不斷地自發(fā)性地強化它的品牌力，甚至連老干媽多年堅持不上市也成了加分項。

海底撈也不例外，消費者對海底撈的認同，不如說是對它鮮明的經(jīng)營理念的認同。是文化將它們從蕓蕓眾生中區(qū)分開來。

二流企業(yè)賣產(chǎn)品，企業(yè)賣文化。在這任何行業(yè)恐怕都是適用的。

在正確的時間做正確的事

當然，文化不是僵化的，也不是一成不變的。文化需要展現(xiàn)出靈動、開放和包容，才能吸引人。這是新產(chǎn)品消費領(lǐng)域始終需要面對的課題。

在這一方面，農(nóng)夫山泉作了非常有意義的嘗試，比如同樣是賣水，當其他企業(yè)在強調(diào)安全強調(diào)干凈的時候，農(nóng)夫山泉卻打著環(huán)境保護，保護人類共同家園的牌子，這是很難觸發(fā)消費者共鳴的點子，但卻比單純地賣產(chǎn)品要高明得多，也討巧得多。

這幾天，康師傅拿出的一份年度報表引來了不少解讀的聲音，3月21日消息，康師傅的業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，2017年公司實現(xiàn)收益589.54億元，同比增長6.07%；股東應占溢利18.19億元，同比增長56.59%，這是康師傅近年來首次業(yè)績上漲。此前，康師傅已經(jīng)連續(xù)三年營收下滑，凈利潤則連續(xù)四年下滑。

康師傅由虧轉(zhuǎn)贏是食品行業(yè)的一個很有解剖意義的范本。

這份報表至少說明了兩個問題，一是不能小看傳統(tǒng)美食的生命力，否則可能犯戰(zhàn)略性的錯誤。第二則是不要懼怕創(chuàng)新不要拒絕轉(zhuǎn)型。簡單地說是，在正確的時間做了正確的事。

一是堅定不移地走高端化的道路。

得中產(chǎn)者得天下。比如，統(tǒng)一的湯達人系列，已經(jīng)成為統(tǒng)一方便面的顏值和口碑擔當。康師傅方便面則在鞏固經(jīng)典基礎(chǔ)上，以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場占有率，黑白胡椒、金湯匠湯系列、鍋煮拉面、DIY面豐富不同消費群體的多樣化喜好。

二是豐富的消費場景和IP合作。

得新生代者得天下。最近熱播的《老男孩》里面，有一集提到：蕭晗和同學打籃球，打完吃了一碗康師傅金湯肥牛面。那碗方便面將一群年輕人緊緊聯(lián)系在一起。奧運賽場外，一大群運動員圍著一鍋方便面大塊朵頤，在這樣的畫面面前，中國人幾乎沒有抵抗力。

黑白胡椒面攜手視頻平臺直播吃面并解說口感，滲透場景式的吃面印象，與熱門游戲《榮耀》展開深度合作，與功夫熊貓聯(lián)手傳播“一碗面的功夫”微電影，這些擁抱新一代年輕人的“小動作”靈巧而有力。

從虧損到盈利，康師傅反轉(zhuǎn)的歷程，是方便面行業(yè)的典型案例，值得好好讀一讀。

一碗面何以跟航天人取得共鳴

去年年底，一則新聞讓人頗為詫異，說是康師傅成了中國航天的合作伙伴，我下意識地覺得這個事情有點搞，難不成讓航天員也在太空中泡上一碗方便面，那味得多大。航天員肯定想吃，但現(xiàn)實條件未必允許。

再看下去，有所明白了，原來，人家是想共鳴的正是航天行業(yè)的專業(yè)精神、追求更高品質(zhì)的航天精神。不管是航天產(chǎn)業(yè)還是食品行業(yè)，對匠心精神的追求都是一致的，廚師不講匠心，不會有的舌尖上的中國，航天人沒有孜孜以決心，也不會有中國航天的成。

這種企業(yè)文化，歸根結(jié)底是對品質(zhì)的追求，對服務消費者的追求，對承擔社會責任的追求。一個經(jīng)營有方的企業(yè)，必然在以上三個方面都有突破，它的努力才能獲得社會的廣泛認可。

航天人承載的是人類的夢想，而消費品行業(yè)則起的是豐富社會生活的作用。這是一個追求個性化消費的時代，消費者變得愈加挑剔，他們希望不僅看到美食，還能看到美食身上的文化，看到好產(chǎn)品，還要看到潮流。想方設法成為新興的城市中產(chǎn)階層的新寵，滿足他們的需要，這其實也是一種工匠精神。

向善才能向上，承擔起民族工業(yè)振興的希望，才能得到國人的認同。這一點，我們不僅在華為身上，在小米身上看到了，也在制造業(yè)最薄弱的一環(huán)——汽車業(yè)，在吉利身上看到了。

食品行業(yè)同樣也需要走這么一條品質(zhì)與文化兼具的道路。

有追求的人一向能收獲社會的敬意，有追求的企業(yè)也一定能獲得全世界的認可。在這一方面，像肯德基和麥當勞這樣的、能穿越不同不同種族不同文明的跨國企業(yè)，它們的成功經(jīng)驗值得中國食品行業(yè)好好學一學。

營養(yǎng)、健康、精致，這正成為新時代的一個符合，正成為日益龐大的中產(chǎn)階層的生活方式。往深里說，這大概是我們一直在追求的一個更美好、更簡單、更講秩序的世界吧。

當一個三口之家，年輕媽媽給老公和孩子分別端上一碗加了煎雞蛋的方便面，撒滿蔥花，熱氣騰騰，這不僅是方便面的味道，更是幸福的味道。

這是一種人生態(tài)度，善良包容，簡單樸素中往往蘊含著真正的力量。