泡面方便快捷，隨時(shí)隨地分享美食，雖然現(xiàn)在人們的生活水平提高，但是泡面還是離不開(kāi)我們的生活的，不論是出差旅游或是在家里閑時(shí)無(wú)聊都可以來(lái)一桶泡面。如今泡面餐廳越來(lái)越多。這背后不光有人們的味覺(jué)記憶，更暗合了新消費(fèi)群體的生活方式和生活態(tài)度。

有人不理解年輕人為什么排隊(duì)喝喜茶，也不理解為什么老年人排隊(duì)買鼓樓饅頭。而現(xiàn)在，恐怕又有人開(kāi)始不理解為什么年輕人會(huì)排隊(duì)吃泡面。

近期，廈門一家主打方便面的餐廳因?yàn)橛貌蜁r(shí)間排長(zhǎng)隊(duì)火了起來(lái)。這不由得讓餐飲老板內(nèi)參記者聯(lián)想到，在廣州、上海、臺(tái)灣等時(shí)尚餐飲美食的聚集地，其實(shí)也有多家泡面主題的網(wǎng)紅餐廳，吸引著眾多網(wǎng)友排隊(duì)“打卡”，可謂紅得不亦樂(lè)乎。

一直以來(lái)，方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。隨著人們?cè)絹?lái)越多地追求健康飲食，再加上外賣市場(chǎng)的崛起，傳統(tǒng)方便面市場(chǎng)出現(xiàn)了銷量大幅萎縮的困境。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2013年-2016年，中國(guó)方便面需求量連續(xù)下滑，年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.66%。

在人們感慨方便面已經(jīng)成為一種“記憶符號(hào)”的時(shí)候，這些搜羅全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊徑，喚醒了很多消費(fèi)者的味覺(jué)記憶。不但滿足了人們對(duì)世界各國(guó)泡面的獵奇心理，更讓這種生活體驗(yàn)成為了年輕消費(fèi)者的時(shí)尚標(biāo)簽。

正所謂，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想嘗嘗?！?/p>

吃的不光是一碗泡面

更是一種生活體驗(yàn)

如果能吃遍全球吃的泡面，或者能把一種泡面吃出18種不同的新高法，難道不也是一種很酷的行為嗎？

廈 門

在這里，可以吃到國(guó)外的上百種泡面

廈門這家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐廳精致而小資，芭蕉葉、火烈鳥等ins裝飾元素散落在小店的各個(gè)角落。

來(lái)自斯里蘭卡、泰國(guó)、韓國(guó)等的上百種泡面被放置在墻壁上的小架子中，每個(gè)架上還會(huì)掛著像“肉很多”、“夜店炒面”等提示語(yǔ)。價(jià)格從4-15元不等。

除了挑選泡面，客人還可以像麻辣燙一樣挑選其他食材，小黑板上也標(biāo)注了套餐價(jià)格。

這家店的老板告訴餐飲老板內(nèi)參記者，當(dāng)初只是單純地想開(kāi)一家這樣的店，也沒(méi)想到會(huì)這么火。當(dāng)時(shí)花了半年時(shí)間進(jìn)行籌備，記不清試吃了多少種泡面，嘗試了多少種做法，當(dāng)然也踩過(guò)不少“坑”。

在泡面小食堂，好玩的事情每天都在發(fā)生。老板說(shuō)，印象比較深的是一群同學(xué)來(lái)吃火雞面，一起吃到淚流滿面?！肮遣皇呛苡挟嬅娓??！?/p>

而玻璃窗上的那句“你愛(ài)清風(fēng)醉酒，我卻獨(dú)愛(ài)烈風(fēng)自由”。真想補(bǔ)一句，“來(lái)，干了這碗泡面先?！?/p>

廣 州

24小時(shí)營(yíng)業(yè)，只賣亞洲吃的三款泡面

廣州有一家以“煮方便面”為切入點(diǎn)的24小時(shí)新零售餐廳——不方便面館，用最不方便的方式做著方便面，提供著方便而不隨便的生活方式。

這家店的門店大致分為四個(gè)區(qū)域：用餐區(qū)、飲品區(qū)、零售區(qū)、廚房操作區(qū)。巧用一面書墻，增加了下午茶場(chǎng)景。

“只賣煮方便面、24小時(shí)營(yíng)業(yè)、每碗面的售價(jià)都在28元以上、年輕客流不斷……”如果他們賣的只是國(guó)內(nèi)普通的方便面，恐怕早被人唾棄身亡。他們選擇亞洲排前10名的方便面作為切入口，而且只賣3款，以此提高餐廳效率。

這不僅是一家隨時(shí)可以填飽肚子的網(wǎng)紅餐廳，也是一間可以幫人們大開(kāi)腦洞的個(gè)性空間。

在這里，消費(fèi)的不僅是方便面，更是一份幸福的用餐體驗(yàn)；經(jīng)營(yíng)的不僅是一家餐廳，更是一個(gè)能承載更多內(nèi)容的文化空間；提倡的不僅是健康的飲食方式，更是一種“方便不隨便”的生活態(tài)度。

要說(shuō)這家餐廳的背景，那可深了。幾位合伙人其實(shí)是做裝修設(shè)計(jì)出身，大名鼎鼎的遇見(jiàn)小面、太二酸菜魚都出自他們之手。別看只開(kāi)了一家店，卻成了各位餐飲大咖去廣州都必“打卡”的店。

餐廳老板告訴餐飲老板內(nèi)參記者，“單純賣泡面肯定可以活，而且我們還不止?！蹦壳安环奖忝骛^在廣州擁有兩家門店，計(jì)劃今年在廣州開(kāi)設(shè)10家門店，而全國(guó)范圍的擴(kuò)店計(jì)劃則安排在2019年。

上 海

每天只賣3種口味，且數(shù)量有限、過(guò)時(shí)不候

你試過(guò)用藍(lán)色可樂(lè)做的“藍(lán)色生死面”嗎？你吃過(guò)拿西瓜當(dāng)碗的“西瓜蕎麥面”嗎？

在上海市愚園東路28號(hào)東海廣場(chǎng)，有一家名為“方便面博物館”的餐廳，將泡面餐廳玩出了新花樣。

巨大的玻璃柜里面裝滿了80款來(lái)自世界各地的泡面，每一款都有著截然不同的吃法和故事。

而每一期的菜單都極為傲嬌，因?yàn)槊刻熘挥刑囟ǖ?款口味，且數(shù)量有限，來(lái)晚了很可能吃不到。如果想嘗嘗柜子里的其它泡面，只能默默期待下一期菜單，或者等拍賣的時(shí)候花高價(jià)拿下它。

餐廳所在的區(qū)域遍布著各種創(chuàng)業(yè)公司，聚集了一大批腦洞大開(kāi)的年輕白領(lǐng)。兩名創(chuàng)始人小黃和一一，也在這里上班。

作為“不有趣會(huì)死”的搞怪一族，兩個(gè)酷愛(ài)泡面的姑娘一起萌生了開(kāi)泡面餐廳的想法。后來(lái)，在創(chuàng)業(yè)園區(qū)的幫助下，兩個(gè)人在拐角處的空間，創(chuàng)辦了這家獨(dú)具創(chuàng)意的“方便面博物館”。

臺(tái) 灣

制作各國(guó)泡面熱銷排行榜，持續(xù)爆紅10年

在臺(tái)灣，有一家名為“泡面達(dá)人館”的傳奇小店。走進(jìn)店內(nèi)，目之所及全是泡面，世界各地多達(dá)上百種的泡面都可以在這里找到。

為了照顧患有“選擇困難癥”的食客，店主還制作了各國(guó)泡面熱銷排行榜，根據(jù)辣度將泡面分門別類的進(jìn)行擺放。不辣、微辣、特辣，寬面、細(xì)面、硬面軟面，齊全的種類可以滿足各種口味的食客。

憑借賣泡面，這家店居然持續(xù)爆紅了10年。甚至一旦要采訪和泡面有關(guān)的新聞，臺(tái)灣各大媒體都會(huì)選擇這家店作為取景地。

紅火的生意讓這家店成了臺(tái)灣泡面界的扛把子，店主Joyce女士也成為臺(tái)灣餐飲界的“一姐”。不僅頻頻收到報(bào)章雜志、電視臺(tái)的邀約，還出過(guò)一本書，介紹50種方便面做法。一些方便面廠商推出新口味時(shí)，甚至還會(huì)特地去征詢她的意見(jiàn)。

為什么泡面主題餐廳會(huì)如此火爆？

中國(guó)新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)、美食評(píng)論人楊航也關(guān)注到泡面主題餐廳火爆這一現(xiàn)象，尤其是在沿海一些大城市非常流行。

為什么很多人認(rèn)知中的垃圾食品，竟然如此火爆？楊航給出了自己的分析。

生產(chǎn)端：

操作簡(jiǎn)單、無(wú)需廚師、門檻低

這種泡面主題餐廳的一個(gè)特點(diǎn)是，大多都是年輕人開(kāi)的。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，根本不需要廚師。開(kāi)設(shè)這種餐廳，投資小、風(fēng)險(xiǎn)低，適合年輕人創(chuàng)業(yè)。

另一個(gè)方面，泡面的品種非常多，口味具有豐富性。從全世界范圍來(lái)看，公開(kāi)生產(chǎn)的知名方便面品種至少有3000種以上。并且，只需要加入不同的食材，可以演變出各種不同類型的口味。

其次，去這種餐廳轉(zhuǎn)一圈能發(fā)現(xiàn)，普通的泡面經(jīng)過(guò)加工后，價(jià)格能夠上漲一倍，甚至四五倍，這其中的利潤(rùn)可想而知。

經(jīng)濟(jì)學(xué)上有一個(gè)非常的“薩依定律”，定律中提出“供給產(chǎn)生需求”。很多并不是一開(kāi)始有市場(chǎng)需求，當(dāng)生產(chǎn)者多了，相應(yīng)的消費(fèi)習(xí)慣一經(jīng)養(yǎng)成，形成了實(shí)實(shí)在在的需求。同樣，泡面主題餐廳的增多，也刺激了這種消費(fèi)需求的產(chǎn)生。

消費(fèi)端：

新消費(fèi)群體的味覺(jué)記憶中有泡面的一席之地

以90后為代表的新興消費(fèi)群體，其實(shí)是在各種即食產(chǎn)品中成長(zhǎng)起來(lái)的一代，在他們的味覺(jué)記憶中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小時(shí)候的味道”，相當(dāng)一部分人都有著獨(dú)特的“泡面記憶”。

另一方面，在這個(gè)新型群體中，有很多人是獨(dú)身狀態(tài)。在他們的生活中，吃方便面已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象，甚至成為了一種生活方式。

以前人們吃飯講求的是性價(jià)比，新興消費(fèi)群體講求的是“吃的開(kāi)心”、“與眾不同，有特色”、“我樂(lè)意”等等各種訴求。幾十元一杯的新茶飲受到市場(chǎng)的歡迎，是的說(shuō)明。

所以，這種餐廳的流行也不難理解了。它內(nèi)在的原因是，消費(fèi)觀不同使得市場(chǎng)的格局產(chǎn)生了變化。

泡面主題餐廳不會(huì)過(guò)時(shí)

但一個(gè)區(qū)域內(nèi)不會(huì)太多

楊航認(rèn)為，如果僅僅是單純以方便面為主題，這種形式其實(shí)不會(huì)太長(zhǎng)久。因?yàn)?，不是所有人都?ài)吃泡面，即使愛(ài)吃泡面的人也不可能頓頓吃、天天吃。所以，一個(gè)區(qū)域內(nèi)，能夠長(zhǎng)時(shí)間存活下來(lái)的泡面主題餐廳不會(huì)太多。

但是，這種追求新鮮、特色、體驗(yàn)感的模式不會(huì)是一陣風(fēng)。因?yàn)樾孪M(fèi)群體的消費(fèi)觀念對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了極大的沖擊，類似于泡面主題餐廳這種，會(huì)以其它的形式出現(xiàn)，但是這種模式卻不會(huì)過(guò)時(shí)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬則向餐飲老板內(nèi)參記者指出，消費(fèi)者對(duì)任何一個(gè)行業(yè)與品牌都是喜新厭舊的。對(duì)于企業(yè)而言，關(guān)鍵的問(wèn)題是如何與時(shí)俱進(jìn)地去高度匹配整個(gè)消費(fèi)端，也是消費(fèi)者的核心訴求，只有這樣才能把握好整個(gè)時(shí)代的脈搏。