烘培產(chǎn)品一直是大家比較喜歡的食物，甜美可口，香氣迷人，無論是作為早餐還是作為零食都比較受消費者歡迎，因此，眾多的企業(yè)看到烘培的商機都紛紛加入烘培市場。

烘焙市場“華而不實”，增長快但集中度低

21世紀初，中國面包糕點行業(yè)開始快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，到2014年，規(guī)模以上企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入為899.44億元。2017年烘焙市場規(guī)模4500億，約為餐飲規(guī)模的十分之一，而且每年以平均12%-14%的比例在持續(xù)增長，其增長速度遠超過食品工業(yè)的平均速度，而面包占據(jù)烘焙行業(yè)的份額，大概40%以上并也處于逐年遞增狀態(tài)，屬于其中類別。

然而，中國面包糕點食品行業(yè)CR5僅10.4%，其中達利食品、好麗友、桃李面包市場份額居于前三，分別為5.1%、2.2%、1.9%。對比成熟的日本市場來看，其市場份額的山崎面包占比為36%。

由此可見，盡管烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但到目前為止，位于前10位的企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額，還沒有任何一家企業(yè)占有優(yōu)勢，烘焙行業(yè)競爭格局較為分散，發(fā)展程度不成熟且集中度還有待提升。

兩梯隊多企業(yè)加快整合并購，搶爭烘焙大蛋糕

面對如此誘惑的“蛋糕”，烘焙行業(yè)兩大梯隊通過兼并收購、整合資源等方式擴大規(guī)模，提高市場份額，逐鹿5500億烘焙紅利。

梯隊為10億銷售俱樂部的烘焙品牌（指年銷售在大陸地區(qū)一年銷售額）。國內(nèi)老牌烘焙品牌好利來通過布局華北地區(qū)近千家直營連鎖店，實現(xiàn)20多億的銷售規(guī)模。龍頭企業(yè)桃李面包大力拓展華南、華中市場，籌劃武漢桃李、沈陽桃李、山東桃李等生產(chǎn)基地項目，進一步開拓細分市場和銷售渠道。2017年度業(yè)績顯示，全年公司實現(xiàn)營業(yè)收入40.80億，同比增長23.42%；歸母凈利潤5.14億，同比增長17.99%，勢頭強勁。

另一梯隊則是在1-10億銷售規(guī)模的區(qū)域特征明顯的品牌。以面包新語、85度C、巴黎貝甜為代表的海外烘焙品牌在進入國內(nèi)市場后，深耕一二線城市，目前逐步向三四線城市下沉，門店擴張帶來收入規(guī)模較快地增長。面包新語計劃2017年大陸地區(qū)拓展至590家，營業(yè)額收入達到20億，有望擠進梯隊。

根據(jù)以上報道，國內(nèi)烘培還處于發(fā)展階段，充滿活力與發(fā)展機遇，國內(nèi)烘培市場還是一塊大蛋糕！