消費(fèi)升級(jí)，更多的人追求品質(zhì)生活，餐飲成為時(shí)下最火的一個(gè)行業(yè)，餐飲行業(yè)如何風(fēng)生水起呢？現(xiàn)在，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨(dú)自旅行服務(wù)等新業(yè)態(tài)也在年輕人中迅速流行開來，這正是由于目前單身主義盛行而引發(fā)的新型消費(fèi)形式。早前，有報(bào)道稱：中國內(nèi)地的單身人口總數(shù)已經(jīng)超過俄羅斯與英國人口的總和，達(dá)到2億之巨。在這場逐漸蔓延開的“單身經(jīng)濟(jì)”浪潮下，餐飲業(yè)也迎來了一個(gè)新的風(fēng)口。

消費(fèi)升級(jí)催生新商機(jī)

消費(fèi)升級(jí)也叫做消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，是指在消費(fèi)水平和消費(fèi)質(zhì)量提高的基礎(chǔ)上消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷合理優(yōu)化，不斷由低層次向高層次發(fā)展變化的過程。十年前可能覺得吃個(gè)麥當(dāng)勞、肯德基特別“洋氣”，而，很多人可能會(huì)愿意花更多的錢去吃一頓中餐或者日料，消費(fèi)者對餐廳的選擇是消費(fèi)升級(jí)的最終體現(xiàn)。

并不是說麥當(dāng)勞、肯德基不行了，而是人們的生活水平、消費(fèi)能力提高了，更加清楚什么樣的東西值得購買。食品安全問題頻出、健康指數(shù)下降等因素，都在促使人們提高自己的健康意識(shí)。另一個(gè)原因是社會(huì)發(fā)展帶來的新鮮感和人們的跟風(fēng)心理，獵奇+跟風(fēng)是中國消費(fèi)者的普遍特征，這也是為什么饑餓營銷會(huì)那么成功的原因。

消費(fèi)升級(jí)并不是一種自發(fā)性行為，而是消費(fèi)習(xí)慣的更迭所致，每個(gè)時(shí)代都有各自的特點(diǎn)，每個(gè)時(shí)代的人所追求的也都不一樣。這一點(diǎn)可從馬斯洛的需求層次來理解，從人們的五個(gè)需求層次可以看出，人在不同的階段需求也不一樣。當(dāng)層次的生理需求被滿足之后，會(huì)向上追求更上一層次的高級(jí)需求。

中國有超2億的單身人士，據(jù)統(tǒng)計(jì)，外賣有65%的訂單來自單身狗，外賣成了單身狗解決吃飯問題的首要渠道。國內(nèi)的單身人群雖然龐大，但是真正鎖定這一人群來做的餐廳并不多?！俺缘街型救ハ词珠g，出來后飯被收走”成了很多單身人士去餐廳餐的窘境。

一個(gè)人吃火鍋似乎是個(gè)尷尬的問題，海底撈專門為單身人士準(zhǔn)備了布娃娃放在客人對面，而呷哺呷哺則做了小火鍋，這一形式的出現(xiàn)成了無數(shù)單身狗的救星。依靠快餐化的模式、極高的性價(jià)比和翻臺(tái)率，在龐大的火鍋市場競爭中占據(jù)了一席之地。這正是因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)從而催生“一人食”升級(jí)的典型案例，消費(fèi)升級(jí)并不發(fā)生在單一的某個(gè)領(lǐng)域，而是全行業(yè)的升級(jí)，作為最基本的剛需，餐飲行業(yè)對這種變化的感知尤為敏感。

“空巢青年”成為一人食主力軍

如今，“空巢青年”越來越多。獨(dú)自在城市打拼、一個(gè)人居住、大多是“單身狗”……這是“空巢青年”最常見的狀態(tài)，在他們那里，最常聯(lián)系的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單?，F(xiàn)在，“空巢青年”不僅僅是一個(gè)群體的標(biāo)簽，越來越多的更成為一種生活方式，在年輕群體中不斷發(fā)酵，成為了一個(gè)廣泛引起人們共鳴的階層身份。

目前我國單身成年人已經(jīng)超過2億，占總?cè)丝?4%。統(tǒng)計(jì)年鑒發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前中國“空巢青年”的人數(shù)已超5800萬，并且呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2021年，這個(gè)人群的數(shù)量將上升到9200萬。如今中國16%的城市人口獨(dú)自一人生活。與該趨勢相伴而至的是人們對保持單身的看法已發(fā)生深遠(yuǎn)變化，單身觀念不再受詬病，而是成為了越來越多的年輕人所追求的生活方式。