對(duì)著溫度的回升，又到了吃雪糕的季節(jié)。關(guān)于雪糕大家肯定有很多話題，近年來我國雪糕產(chǎn)銷量上升勢(shì)頭迅猛，消費(fèi)者對(duì)雪糕的需求只增不減。與過去的簡單解饞需求不同，隨著生活品質(zhì)的提升，人們?cè)谙M(fèi)的同時(shí)也愈來愈加關(guān)注口感健康及深層次需求，以優(yōu)質(zhì)、制造的中高端代表的雪糕市場(chǎng)逐漸演變?yōu)槿碌脑鲩L引擎入口，成為新生代消費(fèi)者的不二之選。

在這個(gè)激烈的雪糕市場(chǎng)競爭中，想要在海量品牌中脫穎而出，勢(shì)必要?jiǎng)?chuàng)造出自家品牌的新鮮與活力感，才能不斷迎合大環(huán)境的變化站穩(wěn)腳跟。為此，記者特別采訪了中街1946的楊皓翔先生，作為一家“出道”不到三年深受大眾喜愛的雪糕品牌，他所創(chuàng)建的中街1946究竟是靠什么取得了的成功？其運(yùn)營的線上+線下新零售經(jīng)典模式，僅2017年以“賣出了一個(gè)億”的傲人銷量穩(wěn)坐市場(chǎng)，又是如何穩(wěn)定運(yùn)營配送屢創(chuàng)戰(zhàn)績？接下來，記者將走進(jìn)這位幕后楊皓翔先生，揭開中街1946背后的秘密。

把雪糕做到，中街1946品牌由此誕生

中街1946楊皓翔先生，自小出身廚師世家，成長過程中耳濡目染各種美食文化，讓他對(duì)餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的獵奇心。在他最開始接觸冰飲行業(yè)之初，雖然行業(yè)已開始打破了過去“忙三月，吃一年”的銷售弊端，但大部分雪糕還是屬于薄利多銷的快消品，多數(shù)集中在低端市場(chǎng)，高端市場(chǎng)主要是來自國外的哈根達(dá)斯、DQ等品牌。楊皓翔先生說：“當(dāng)時(shí)的行業(yè)整體其實(shí)已經(jīng)漸入市場(chǎng)疲態(tài)，于是開始產(chǎn)生了打破傳統(tǒng)形式，想把雪糕做到的理念，這樣中街1946便開始籌備面世。”

中街1946旗下雪糕產(chǎn)品的研發(fā)是根據(jù)市面消費(fèi)者的構(gòu)架進(jìn)行口感定制，像法布芮公司的阿瑪蕾娜野櫻桃，來自中國玫瑰花瓣醬供應(yīng)商的巨瓣玫瑰，比利時(shí)進(jìn)口的大黑和馬來西亞進(jìn)口的可可液塊等，相比普通的雪糕品牌，中街1946更加專注于尋求全球新鮮原材料的制作，能夠保障消費(fèi)者體驗(yàn)到最原本的口感。

“雪糕口味設(shè)計(jì)跟香水調(diào)性其實(shí)很相似”

楊皓翔先生表示，團(tuán)隊(duì)最早在研發(fā)產(chǎn)品口感的時(shí)候，除了滿足消費(fèi)者的生活方式之外，更傾向于年輕一代講究的情趣化的消費(fèi)需求。首先在雪糕克數(shù)定制、口味設(shè)計(jì)上從調(diào)性分層節(jié)奏性進(jìn)行把控，這其實(shí)跟香水調(diào)性組成有些相似?！耙?yàn)閷?duì)消費(fèi)者來說，雪糕口前調(diào)的感覺非常重要，一定是來自于產(chǎn)品本身主題的直接傳達(dá)。像牛乳口味的雪糕，次入口奶香和香氣要同時(shí)涌現(xiàn)出來；巧克力口味的雪糕，一定是苦和巧克力的香同時(shí)出來。最核心的是考驗(yàn)研發(fā)手法的雪糕后調(diào)，消費(fèi)者從次入口到持續(xù)吃完一口，嗓子并非是處于以往的酸澀膩，最終雪糕的清甜度讓人想吃上第二支?！贝温牭竭@種食物調(diào)性的新鮮說法，原來雪糕背后的研發(fā)這么有趣。

要知道現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多新產(chǎn)品，雖然在前調(diào)上做得比較厲害，但是后調(diào)并沒有持續(xù)性反而越吃越流失最初的口感，失去產(chǎn)品最核心的競爭力。只有以消費(fèi)者為主導(dǎo)，才能在市場(chǎng)中贏得口碑。中街1946用這種科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，在背后堅(jiān)持無數(shù)次的口味調(diào)試和研究，把雪糕口感體驗(yàn)做到了如此和難得，這也是很多消費(fèi)者能一次連續(xù)吃上幾支雪糕也不覺得膩的原因吧，所以時(shí)至它在行業(yè)地位也不失道理。

“雪糕運(yùn)輸過程不能打開車門，不與其他冷藏品拼車”

一般新品牌的出現(xiàn)都是先有市場(chǎng)定位，再有產(chǎn)品定位。然而中街1946卻獨(dú)辟蹊徑，先做雪糕產(chǎn)品后，才出現(xiàn)相應(yīng)的定位。記者對(duì)此感到很是疑惑，楊皓翔先生笑著說，“這其實(shí)是跟中街1946自身產(chǎn)品特性息息相關(guān)，由于雪糕沒有增稠劑，在物流運(yùn)輸融化加快的問題極為嚴(yán)重，加上物流成本極高，現(xiàn)在還在攻克這個(gè)難題。所以目前也沒有辦法開設(shè)加盟、零售渠道。”眾所周知，雪糕冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)一直是難以攻克難題，而中街1946的雪糕產(chǎn)品特性更是決定了其從生產(chǎn)到終端的配送，必須保證全程冷鏈“不斷鏈”。究竟中街1946團(tuán)隊(duì)又是如何保障雪糕在運(yùn)輸過程中能夠持久不融化？

對(duì)此疑問，楊皓翔先生告訴記者，中街1946的冷庫溫度必須保持在零下18℃-22℃之間，這樣才能確保每一支雪糕的完整形態(tài)?！笆紫仍诔鲐浨?，我們的雪糕最少需要保持12小時(shí)的急凍；其次在裝貨期間，冷庫需要開雙機(jī)，并在冷鏈車上提前2小時(shí)預(yù)冷，雪糕從冷庫到冷鏈車的時(shí)間讀秒完成；同時(shí)在整個(gè)運(yùn)輸過程中，工作人員不能打開車門，也不能將雪糕和其他的冷藏品拼車；使用干冰泡沫箱運(yùn)輸，將密封箱內(nèi)的溫度保持在-78.5℃?！辈坏貌桓锌?，當(dāng)我們吃著中街1946的時(shí)候，背后都是經(jīng)過這樣一番運(yùn)輸大工程才抵達(dá)我們手上，真的實(shí)屬不容易??！

“在冷鏈物流運(yùn)輸渠道建設(shè)方面，我們團(tuán)隊(duì)確實(shí)投入了大量的精力和成本，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格按照規(guī)定節(jié)奏執(zhí)行，這樣才能確保在運(yùn)輸過程中的雪糕72小時(shí)內(nèi)不融化。有時(shí)候可能因?yàn)橐粋€(gè)小小的失誤，整車雪糕會(huì)報(bào)廢，負(fù)擔(dān)的成本和風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在太高了?！敝薪?946楊皓翔先生這樣說道，“未來我們團(tuán)隊(duì)將不斷改善冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施條件，不斷擴(kuò)充雪糕的產(chǎn)銷范圍。”

誕生不到三年，連續(xù)倆年雙十一占據(jù)雪糕冰淇淋類目銷售額榜首中街1946現(xiàn)在采取的是線上+線下聯(lián)合的新零售模式，事實(shí)證明，這樣的營銷戰(zhàn)略確實(shí)深有遠(yuǎn)見。全國分布在沈陽、上海、杭州、深圳等地已經(jīng)開了近50家的實(shí)體店，每天吸引了無數(shù)人潮前往打卡。在天貓旗艦店線上的銷售數(shù)據(jù)更是節(jié)節(jié)攀升，創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)新的奇跡，已經(jīng)連續(xù)倆年的雙十一占據(jù)雪糕冰淇淋類目銷售額榜首。楊皓翔先生表示，未來還將繼續(xù)擴(kuò)展開發(fā)更多線上渠道，為消費(fèi)者提供便捷化的選擇，在家能品嘗到新鮮雪糕。

短短一個(gè)下午的采訪，記者對(duì)中街1946楊皓翔先生深表敬意，他不僅是最懂消費(fèi)者的企業(yè)家，更是富有創(chuàng)造力的一代理想年輕人。他帶領(lǐng)的以設(shè)計(jì)師起家起身的中街1946團(tuán)隊(duì)，更是創(chuàng)造了無限可能，正是因?yàn)樗麄儗?duì)雪糕的追求，對(duì)消費(fèi)者生活需求的把控，才能在這短短三年不到的時(shí)間內(nèi)，將中街1946品牌挖掘出非同凡響的市場(chǎng)潛力。未來的中街1946不僅僅是在提升雪糕工藝方面，還可以制造出更多有趣、有影響力的產(chǎn)業(yè)鏈，以“品質(zhì)見證歷史”，持續(xù)注入綿綿不斷的市場(chǎng)創(chuàng)造力和生命力。