食品安全大于天，近年來明廚亮灶已經(jīng)成為很多地方采取的一項(xiàng)措施，我們一起來了解一下吧。市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》（以下簡稱意見）。意見提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶工程，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，規(guī)定傳至網(wǎng)絡(luò)的視頻信息保存不少于7天，并對實(shí)施明廚亮灶工程相關(guān)視頻設(shè)備提出要求。

意見指出，明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。

意見對餐飲服務(wù)提供者開展明廚亮灶環(huán)境提出了要求，包括餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)主體資質(zhì)合法、原料來源清晰、加工過程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈；餐飲服務(wù)提供者通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示；透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰等。

意見鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，要保證餐人員在餐場所能看到展示的內(nèi)容。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。鼓勵(lì)采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁面。