火鍋料行業(yè)受季節(jié)影響變化巨大，冬天時火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，但是相反季節(jié)，出現(xiàn)不景氣的現(xiàn)象。

剛剛過去的旺季，遇上了這種“好天氣”。不少經(jīng)銷商與廠家表示，確實(shí)享受到了“寒冷”的紅利。

但是不同區(qū)域、不同渠道，火鍋料銷售差異仍然很大，普通產(chǎn)品占據(jù)著主要份額，火鍋料升級之路坎坷而曲折。

低端有量無利，經(jīng)銷商賺錢難

對凍品經(jīng)銷商而言，剛過去的這個旺季，可以說幾家歡喜幾家愁。除了經(jīng)銷商自身的原因，不同區(qū)域市場，銷量也與產(chǎn)品檔次差異較大有關(guān)。

身處中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“橋頭堡”，上海文翔食品有限公司主要代理了海霸王、安井、桂冠等知名品牌的產(chǎn)品。去年火鍋料的銷售情況，其總經(jīng)理杜世平表示，“總體還算不錯”。

“主要還是因?yàn)樘鞖饫?，現(xiàn)在庫存剩得不多了!”元宵節(jié)前夕，同記者閑聊時杜世平說。元宵節(jié)后，離天氣真正暖和還有很長一段時間，對他來說，剩下的庫存消化起來沒多大壓力。

至于什么檔次的產(chǎn)品暢銷，杜世平認(rèn)為，大企業(yè)生產(chǎn)的、質(zhì)量好點(diǎn)的比較好賣。他也坦承，價格高點(diǎn)的產(chǎn)品，買的人仍很少?！澳阍诔姓緜€把小時會發(fā)現(xiàn)，10個顧客里八九個不會選比較貴的?！?/p>

賣丸子越來越不賺錢，是許多經(jīng)銷商的共識。一位中原城市的經(jīng)銷商也表示，盡管剛過去的這個旺季銷量不錯，但現(xiàn)在各項(xiàng)費(fèi)用都在漲，丸子價格上不去，看著賣得不錯，其實(shí)沒利潤。

普通丸子有量無利，高品質(zhì)產(chǎn)品如何呢?一位福州經(jīng)銷商表示，2018年春節(jié)前夕，他們公司的高品質(zhì)魚丸、肉燕等產(chǎn)品，在團(tuán)購渠道比較受歡迎。但全年下來，只有這段時間這類渠道才有銷量。

他的說法得到了多位經(jīng)銷商的證實(shí)。“春節(jié)團(tuán)購市場確實(shí)不錯，不過全年總銷量中，這個渠道占比比較小?！?/p>

好產(chǎn)品受限于渠道，難上量

比起不賺錢，令很多經(jīng)銷商擔(dān)心的是另一個問題。低端或者更低端的產(chǎn)品充斥市場，使得消費(fèi)者對丸子的印象更加惡劣。一旦消費(fèi)者視火鍋料為垃圾食品，對所有丸子都抗拒，這對整個行業(yè)的健康發(fā)展是非常不利的。

好產(chǎn)品賣不出去，真的是消費(fèi)者舍不得花錢嗎?

“渠道是的障礙。經(jīng)銷商要追求利潤，對價格都很敏感?！币晃粡S家人員表示。

他的說法并未得到經(jīng)銷商的普遍認(rèn)可?！拔覀円蚕胭u好點(diǎn)的產(chǎn)品，價格高點(diǎn)，利潤空間總會大一點(diǎn)。一分錢一分貨，太便宜的丸子質(zhì)量自然好不到哪兒去，還存在食品安全隱患，一旦出事故后果不堪設(shè)想?！睆埧?化名)是西南某省會城市的經(jīng)銷商。他認(rèn)為，火鍋料升級的阻力在終端渠道。

有人縮水有人撿漏，市場總量未變

經(jīng)銷商層面遇到的狀況是，高端推不動，低端沒利潤。至于廠家方面，情況怎樣呢?

2017年，在火鍋料聚集地福州，一家規(guī)模型老牌企業(yè)因經(jīng)營狀況出現(xiàn)問題，以致市場份額大幅縮水。與之相對應(yīng)的是，幾家同行抓住機(jī)會“撿漏”，旺季活得比較滋潤。李成(化名)所在的企業(yè)是其中之一。

“我們過去一年收獲很不錯，可以說比較順?！?月底，在福州見到李成時，他們公司剛開完年會，銷售數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了，有百分之十幾的增長率。交談間李成沒有掩飾住自己的興奮，“天時地利人和都占全了!”

李成解釋稱，，天氣冷，這是大環(huán)境?！叭ツ?，整個火鍋料行業(yè)應(yīng)該賣得都不錯。在第三季度天氣還沒有安全變冷的時候，我們感覺到銷量增長很明顯了?！?/p>

第二，個別企業(yè)市場份額縮水，他們公司采取了不少措施，很順利地“接上”了這些市場。

第三，企業(yè)產(chǎn)品體系做得比較全，比如他們的拳頭產(chǎn)品，細(xì)分出了幾十種規(guī)格、檔次、價格等，基本上能滿足不同渠道不同客戶類型的需求。

第四，銷售團(tuán)隊(duì)有所擴(kuò)大，與客戶的互動性更強(qiáng)，服務(wù)更細(xì)致。

不過李成最滿意的一點(diǎn)則是，自家企業(yè)的產(chǎn)品價格比較穩(wěn)。“價格體系維護(hù)得比較好，既穩(wěn)定了市場，也讓合作客戶賺到了錢?！?/p>

一位業(yè)內(nèi)人士反映，上述企業(yè)的情況也是一些中等規(guī)模企業(yè)的縮影。“火鍋料市場的盤子，近幾年沒有大變化，真正因?yàn)橄磁扑赖舻钠髽I(yè)很少，不過市場份額卻在企業(yè)間一點(diǎn)點(diǎn)流動著。如果企業(yè)出現(xiàn)大危機(jī)，往往是它們自身原因所致，而不是被同行打敗的。”

向高處走，是個緩慢且漸進(jìn)的過程

對于火鍋料行業(yè)洗牌過程的預(yù)期，企業(yè)不能太樂觀。因?yàn)榕c許多快消品不同，火鍋料行業(yè)面臨的情況更加復(fù)雜，加上它作為渠道產(chǎn)品的特性，注定洗牌過程可能會更漫長。由此看來，火鍋料向高處走，還需要一個很長的時間。

火鍋料總體量在慢慢減少，但銷售額估計(jì)不會變化太大，是低端產(chǎn)品逐漸被一些好產(chǎn)品取代的過程。也有可能銷量下降，但銷售額變化不大，行業(yè)整體處于逐漸升級中。

不得不說，火鍋料行業(yè)目前面臨著重大的挑戰(zhàn)，不管是季節(jié)影響也好，還是其他的因素影響也好，未來火鍋料行業(yè)的發(fā)展所受的制約因素還有更多，經(jīng)銷商不妨想想具體的解決辦法，及時的解決掉這個難題。

以上是對火鍋料行業(yè)未來該如何發(fā)展的相關(guān)介紹，希望可以幫助到大家，受季節(jié)影響，到底如何發(fā)展，相信大家有所了解，希望大家仔細(xì)看看哦！