現(xiàn)如今市面上的網(wǎng)紅食品越來(lái)越多，其中近段時(shí)間的網(wǎng)紅食品是什么呢？那是奶蓋茶、臟臟包、半熟芝士、彩虹蛋糕，如果你吃過(guò)的話，可以清楚的知道他們都有一個(gè)共同點(diǎn)——它們都離不開(kāi)芝士、奶油等乳制品。

這多少與90后乃至95后的飲食消費(fèi)習(xí)慣遷移有關(guān)。區(qū)別于父母輩的“中國(guó)胃”，吃著進(jìn)口乳制品長(zhǎng)大的年輕一代已經(jīng)成為西餐甜食的消費(fèi)主力軍。改變年輕一代胃口的，除了餐飲店本身，推動(dòng)一種餐飲潮流從萌芽到爆發(fā)的，還有它們背后的原料供應(yīng)商。

比如臟臟包——這款內(nèi)有奶油餡、外面鋪著巧克力粉的可頌，一夜之間幾乎出現(xiàn)在了每家烘焙店的貨架上。

臟臟包最早從韓國(guó)流行起來(lái)，到底是誰(shuí)先發(fā)明的已經(jīng)不可考。賣(mài)這款產(chǎn)品最有名的是韓國(guó)面包連鎖Our Bakery，明星、網(wǎng)紅在社交媒體發(fā)布了自己吃O(shè)ur Bakery臟臟包的照片，激發(fā)了韓國(guó)年輕人最初的興趣。不過(guò)那時(shí)中國(guó)還鮮少有店面賣(mài)這種甜品。

據(jù)新西蘭恒天然旗下餐飲服務(wù)品牌“安佳專(zhuān)業(yè)乳品專(zhuān)業(yè)伙伴(以下簡(jiǎn)稱安佳)”對(duì)界面記者介紹，臟臟包在中國(guó)的流行，與安佳的餐飲解決方案密不可分。

最初，是安佳的市場(chǎng)部監(jiān)測(cè)到了臟臟包的流行趨勢(shì)——這個(gè)部門(mén)平時(shí)會(huì)搜集社交媒體等不同渠道的新興食品消費(fèi)潮流?！爱?dāng)時(shí)覺(jué)得它確實(shí)有紅起來(lái)的點(diǎn)，比如話題感、與眾不同之處以及綜合消費(fèi)體驗(yàn)”，恒天然中國(guó)區(qū)專(zhuān)業(yè)乳品部渠道發(fā)展總監(jiān)杜靜對(duì)界面記者說(shuō)，“我們的廚師團(tuán)隊(duì)把臟臟包配方研究出來(lái)，結(jié)合社交媒體話題推廣，再把配方分享給客戶，大范圍上市?！焙姹哼B鎖面包新語(yǔ)、好利來(lái)等等都是恒天然安佳的公司客戶。

供應(yīng)鏈端開(kāi)發(fā)出產(chǎn)品、將配方賣(mài)給客戶并主動(dòng)在市場(chǎng)大規(guī)模營(yíng)銷(xiāo)，是安佳在中國(guó)擴(kuò)大市場(chǎng)份額的方式之一。作為新西蘭的乳制品出口企業(yè)和牛奶加工企業(yè)，當(dāng)?shù)爻^(guò)八成的生牛乳都是恒天然從農(nóng)民手中收走的。恒天然旗下的安佳供應(yīng)鏈產(chǎn)品包括淡奶油、芝士等，并為品牌客戶提供餐飲解決方案。

過(guò)去十幾年里，恒天然一直在培育消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口乳脂產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣，如今這一方式與社交網(wǎng)絡(luò)結(jié)合更緊密：捧紅更多潮流單品，吸引更多客戶，并讓年輕人對(duì)這些產(chǎn)品背后、安佳所代表的進(jìn)口乳制品產(chǎn)生好感與忠誠(chéng)度。

蛋糕是安佳正在關(guān)注的另一個(gè)品類(lèi)。它希望通過(guò)找到下一款可能受消費(fèi)者歡迎的蛋糕，來(lái)吸引更多烘焙店進(jìn)行乳脂升級(jí)——將原材料中的植脂奶油替換成更好的乳脂奶油。

安佳在中國(guó)連續(xù)舉辦了三年“中國(guó)好蛋糕”評(píng)選，通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)邀請(qǐng)普通用戶為全國(guó)1萬(wàn)多家烘焙店參與評(píng)比的蛋糕投票，通過(guò)人們的消費(fèi)偏好發(fā)掘下一個(gè)網(wǎng)紅爆點(diǎn)。而蛋糕是烘焙店利潤(rùn)的產(chǎn)品，份額約占烘焙店整體收益的35%至40%。抓住蛋糕的消費(fèi)潮流意味著支撐起整家烘焙店運(yùn)營(yíng)的核心。

中國(guó)目前已經(jīng)成為恒天然全球范圍內(nèi)的市場(chǎng)。恒天然2018財(cái)年上半年財(cái)報(bào)顯示，公司整體營(yíng)收達(dá)98億新西蘭元，在中國(guó)的營(yíng)收為20.9億新西蘭元，比上年同期增長(zhǎng)34%，占整體營(yíng)收的21%、亞洲地區(qū)營(yíng)收的44%。

中國(guó)的乳制品消費(fèi)也確有潛力可挖。根據(jù)咨詢公司英敏特發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)乳制品市場(chǎng)整體穩(wěn)健增長(zhǎng)，銷(xiāo)售額到2022年將增至4802億元人民幣，其中酸奶和奶酪都是增長(zhǎng)率高、有潛力的品類(lèi)。而乳制品行業(yè)的增長(zhǎng)與更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景有關(guān)——比如各色餐飲店消費(fèi)。

餐飲服務(wù)未來(lái)將成為恒天然在中國(guó)的擴(kuò)張重點(diǎn)，特別是在一線城市以外的低線城市。“二三線城市的乳脂升級(jí)很有潛力”，恒天然大中華區(qū)副總裁阮建華對(duì)界面記者說(shuō)，“消費(fèi)者的訴求在進(jìn)步，餐飲業(yè)更新也很快?！焙闾烊坏姆绞绞钦业疆?dāng)?shù)氐牟惋嫷旰献鳌ち业牟惋嫺?jìng)爭(zhēng)會(huì)讓大店的原材料升級(jí)迅速輻射到周邊的其它小門(mén)店。

拓展市場(chǎng)的同時(shí)，建廠計(jì)劃也在緊鑼密鼓地進(jìn)行中。2017年8月，恒天然在澳大利亞南部投資1.4億澳元新建了一家奶酪工廠，主要用來(lái)滿足中國(guó)和日本日益增長(zhǎng)的奶酪需求。恒天然稱，中國(guó)消費(fèi)的披薩有一半都在使用該公司的奶酪?！霸谥袊?guó)也有建廠計(jì)劃，已經(jīng)在準(zhǔn)備中”，阮建華對(duì)界面記者透露，“我們?cè)谥袊?guó)有自己的牧場(chǎng)，能產(chǎn)出3.5億升原奶，不過(guò)目前還是第三方代工?！?/p>

眼下，恒天然在中國(guó)的增長(zhǎng)主要由消費(fèi)品牌推動(dòng)，未來(lái)隨著“甜食一代”越來(lái)越習(xí)慣于不同消費(fèi)場(chǎng)景中的乳制品食物，其餐飲服務(wù)也將隨之?dāng)U張。