近年來餐飲企業(yè)被看好，各大食品飲料巨頭紛紛加入餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)背后有哪些商機呢？下面我們一起來了解一下。第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈博覽會上，由中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心聯(lián)合推出的《2018餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析報告》正式發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示，高達82%的餐飲企業(yè)家對未來餐飲行業(yè)發(fā)展持樂觀態(tài)度，行業(yè)前景被普遍看好。

從信心指數(shù)整體分析看，餐飲企業(yè)家對行業(yè)發(fā)展抱比較樂觀態(tài)度。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)總體樂觀情況指數(shù)得分159分，處于比較樂觀區(qū)域。其中，受訪者對餐飲行業(yè)未來的信心指數(shù)得分為159.7分，對于現(xiàn)狀的信心指數(shù)得分為157.8分。其中，高達82%的餐飲企業(yè)家對未來餐飲行業(yè)發(fā)展持樂觀態(tài)度，僅1.1%表示悲觀，說明行情被普遍看好。對比近三年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)家對行業(yè)發(fā)展的總體樂觀態(tài)度呈持續(xù)上升態(tài)勢。

餐飲企業(yè)家對行業(yè)外部環(huán)境的信心高于企業(yè)內(nèi)部。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，外部環(huán)境信心總體指數(shù)為159.8分，企業(yè)內(nèi)部信心總體指數(shù)為158分。且近三年的數(shù)據(jù)對比結(jié)果均呈現(xiàn)外部環(huán)境信心指數(shù)稍高于企業(yè)內(nèi)部信心的一致情況。

從細(xì)分指標(biāo)看，企業(yè)家對宏觀經(jīng)濟環(huán)境最為樂觀。在六大三級指標(biāo)中，宏觀經(jīng)濟環(huán)境信心指數(shù)達172.8分，位居。宏觀經(jīng)濟狀況直接影響餐飲企業(yè)的盈利空間。2017年，國內(nèi)生產(chǎn)總值超80億元，同比增長6.9%，全國餐飲收入 39644億元，總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%。在宏觀經(jīng)濟整體向好的大背景下，餐飲行業(yè)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展，餐飲企業(yè)盈利情況指數(shù)達165.8分，在六大指標(biāo)中位居第二，也是企業(yè)家最為樂觀的內(nèi)部要素。

與此同時，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務(wù)業(yè)融資環(huán)境指數(shù)160.9分，在外部環(huán)境三大指標(biāo)中得分，是企業(yè)家較為擔(dān)心的外部要素。其中，對未來感到悲觀的企業(yè)家占比達4.6%，在外部環(huán)境三大指標(biāo)中比例較高，可見企業(yè)家對行業(yè)融資環(huán)境的態(tài)度較為謹(jǐn)慎。從不同規(guī)模企業(yè)來看，年營業(yè)額在2000萬元及以下的小型企業(yè)對融資環(huán)境的信心偏低，信心指數(shù)為120分。而年營業(yè)額在億元以上的大型餐飲企業(yè)和2000萬－1億元的中型餐飲企業(yè)對融資環(huán)境的信心相對較高，分別為164.9分和155分。

餐飲企業(yè)家對企業(yè)經(jīng)營成本最為憂心，該指標(biāo)總體分?jǐn)?shù)為132.1分，為分?jǐn)?shù)項。主要是營業(yè)額在2000萬元及以下的小型企業(yè)得分僅為116分，呈現(xiàn)較為悲觀的態(tài)度，也拉低了總體指數(shù)得分。而大型企業(yè)對未來的企業(yè)經(jīng)營成本指數(shù)信心要高于中小型企業(yè)。

分企業(yè)規(guī)模看，大中型企業(yè)信心更穩(wěn)，小型企業(yè)相對謹(jǐn)慎。如從餐飲行業(yè)總體樂觀情況指數(shù)來看，大型餐飲企業(yè)得分160.5分，中型餐飲企業(yè)得分158.9分，均明顯高于小型企業(yè)的128.7分。從六大細(xì)分指標(biāo)看，大中型餐飲企業(yè)信心指數(shù)均高于小型企業(yè)。如小型餐飲企業(yè)的企業(yè)經(jīng)營成本指數(shù)為116分，對餐飲服務(wù)業(yè)政策環(huán)境的信心指數(shù)僅為100分。

報告指出，在競爭激烈的餐飲市場中，小型餐飲企業(yè)長期面臨高運營成本、低利潤的經(jīng)營困境。在政策方面，小型企業(yè)最關(guān)注的政策因素是政府降低企業(yè)稅費負(fù)擔(dān)和政府推進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的相關(guān)政策。此外，2017年曝光的幾起食品安全事件，引起政府和社會輿論對食品安全的高度關(guān)注，國內(nèi)的食品安全監(jiān)管政策走勢趨嚴(yán)趨緊，餐飲企業(yè)經(jīng)營將迎來更嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻和更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)制。

調(diào)查背景

所謂餐飲企業(yè)家信心指數(shù)，指的是餐飲行業(yè)企業(yè)家對行業(yè)發(fā)展形勢各方面進行綜合判斷后得出的主觀評價和對未來發(fā)展的心理預(yù)期，具體指標(biāo)包括：宏觀經(jīng)濟環(huán)境、餐飲服務(wù)業(yè)融資環(huán)境、餐飲服務(wù)業(yè)政策環(huán)境三個外部環(huán)境信心要素；以及餐飲企業(yè)經(jīng)營成本、餐飲企業(yè)盈利狀況、投資意愿三個企業(yè)內(nèi)部信心要素。

據(jù)介紹，餐飲企業(yè)家信心指數(shù)取值在0-200之間，其中0表示非常悲觀；200表示非常樂觀；當(dāng)指數(shù)大于100時，表示餐飲企業(yè)家的信心是積極的；當(dāng)小于100時表示餐飲企業(yè)家的信心是消極的；而等于100則意味著餐飲企業(yè)家持中立的態(tài)度。

本次報告是基于2018年1月10日－2月10日期間，對全國89位餐飲企業(yè)中高層管理者進行問卷調(diào)查后分析得出，調(diào)查范圍覆蓋中式正餐、西餐、日本料理、韓國料理、火鍋、團餐等十余種多元業(yè)態(tài)和單業(yè)態(tài)企業(yè)，具有廣泛代表性。