辣條（別名辣片）是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，尚無統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，近日，衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項食品安全標(biāo)準(zhǔn)意見的函標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段。

辣條標(biāo)準(zhǔn)南北分立，新標(biāo)準(zhǔn)將有效規(guī)范市場

將饃掰成兩半，一包辣條盡數(shù)倒入兩塊白饃間，一口下去吃得很香——這是辣條在北方的典型吃法。而在南方，辣條更像是湖南人的“薯片”：逛街吃，看電視吃，外籍教師在教室里吃辣條的照片，讓辣條在互聯(lián)網(wǎng)也火了一把。兩種吃法的背后，是辣條食品安全管理上“南派”與“北派”的分立。

淘寶平臺銷量排于前列的南派辣條代表——宇仔大刀肉辣條“南派”主要在辣條發(fā)源地湖南平江縣，“北派”則集中在辣條生產(chǎn)重地河南鄭州。前者生產(chǎn)的辣條叫“擠壓式糕點”；后者則稱為“調(diào)味面制品”，根據(jù)食藥監(jiān)總局要求，屬于“方便食品”。

全國范圍內(nèi)，安徽、廣東、湖北等省的企業(yè)一度認(rèn)為辣條屬于前者，而北方地區(qū)大多沿用后者標(biāo)準(zhǔn)——從食品管理角度，你在河南和湖南吃的辣條，其實是兩種“食品”。而此前，兩地都分別對自定義的歸類出臺了地方標(biāo)準(zhǔn)，差異在添加劑適用。

具體而言，湖南2012年出臺的《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（湘式擠壓糕點）》，在添加劑方面遵循糕點標(biāo)準(zhǔn)。而河南2007年制定的調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)，則規(guī)定其“參照糕點、膨化食品允許使用添加劑的規(guī)定”。

以衛(wèi)龍辣條為代表的北派辣條產(chǎn)品

關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。

2015年5月27日，食藥監(jiān)總局出臺《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱《通知》）?！锻ㄖ窞榻y(tǒng)一辣條全國標(biāo)準(zhǔn)定下時間表。

原食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等機(jī)構(gòu)牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)參與專家透露，新標(biāo)準(zhǔn)出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。

對于類似問題，今年的《征求意見稿》中標(biāo)明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定。據(jù)查詢發(fā)現(xiàn)，環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣，使用量為1.6（g/kg）。

《征求意見稿》還標(biāo)明，調(diào)味面值哦應(yīng)是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標(biāo)注，《征求意見稿》要求標(biāo)簽標(biāo)識中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實屬性“調(diào)味面制品”。

500億市場規(guī)模中頻現(xiàn)安全問題

調(diào)味面制品即是消費者常見的辣條，據(jù)業(yè)界統(tǒng)計約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，從2014年年底至今，“吃包辣條冷靜一下”之類的段子風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，但作為一代網(wǎng)紅食品的代表，辣條不僅是段子手的，更是地方食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中的“?？汀?。

2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。2018年至今，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計33批次。

除了是抽檢黑榜中的“?？汀?，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問題。早在2015年，由食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科技學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上。

以上是對標(biāo)準(zhǔn)征求意見出臺，規(guī)范辣條市場規(guī)模的相關(guān)新聞，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。