辣條是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用到的，尤其對(duì)于一些年輕人來(lái)說(shuō)比較喜歡吃辣條，辣條的質(zhì)量安全問(wèn)題也是大家深思的。近日，衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》），醞釀已久的辣條（調(diào)味面制品）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段。

將饃掰成兩半，一包辣條盡數(shù)倒入兩塊白饃間，一口下去吃得很香——這是辣條在北方的典型吃法。而在南方，辣條更像是湖南人的“薯片”：逛街吃，看電視吃，外籍教師在教室里吃辣條的照片，讓辣條在互聯(lián)網(wǎng)也火了一把。兩種吃法的背后，是辣條食品安全管理上“南派”與“北派”的分立。

淘寶平臺(tái)銷量排于前列的南派辣條代表——宇仔大刀肉辣條“南派”主要在辣條發(fā)源地湖南平江縣，“北派”則集中在辣條生產(chǎn)重地河南鄭州。前者生產(chǎn)的辣條叫“擠壓式糕點(diǎn)”；后者則稱為“調(diào)味面制品”，根據(jù)食藥監(jiān)總局要求，屬于“方便食品”。

全國(guó)范圍內(nèi)，安徽、廣東、湖北等省的企業(yè)一度認(rèn)為辣條屬于前者，而北方地區(qū)大多沿用后者標(biāo)準(zhǔn)——從食品管理角度，你在河南和湖南吃的辣條，其實(shí)是兩種“食品”。而此前，兩地都分別對(duì)自定義的歸類出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)，差異在添加劑適用。

具體而言，湖南2012年出臺(tái)的《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（湘式擠壓糕點(diǎn)）》，在添加劑方面遵循糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而河南2007年制定的調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)，則規(guī)定其“參照糕點(diǎn)、膨化食品允許使用添加劑的規(guī)定”。

關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。

2015年5月27日，食藥監(jiān)總局出臺(tái)《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）?！锻ㄖ窞榻y(tǒng)一辣條全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)定下時(shí)間表。

原食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)參與專家透露，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。

對(duì)于類似問(wèn)題，今年的《征求意見稿》中標(biāo)明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定。據(jù)查詢發(fā)現(xiàn)，環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣，使用量為1.6（g/kg）。

《征求意見稿》還標(biāo)明，調(diào)味面值哦應(yīng)是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。對(duì)于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標(biāo)注，《征求意見稿》要求標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實(shí)屬性“調(diào)味面制品”。

500億市場(chǎng)規(guī)模中頻現(xiàn)安全問(wèn)題

調(diào)味面制品即是消費(fèi)者常見的辣條，據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，從2014年年底至今，“吃包辣條冷靜一下”之類的段子風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，但作為一代網(wǎng)紅食品的代表，辣條不僅是段子手的，更是地方食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中的“?？汀?。

2015年至2017年中旬，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。2018年至今，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計(jì)33批次。

除了是抽檢黑榜中的“?？汀?，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問(wèn)題。早在2015年，由食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員曾指出，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。

這次辣條標(biāo)準(zhǔn)征求意見的出臺(tái)，又將為辣條行業(yè)帶來(lái)怎樣的風(fēng)向？關(guān)于辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，您又有怎樣的觀點(diǎn)想要表達(dá)？歡迎您文末留言，和大家共同探討辣條市場(chǎng)的發(fā)展！

辣條規(guī)范意見標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，喜歡吃辣條的朋友適量的食用辣條才好喔，喜歡對(duì)您有所幫助喔！