近年來餐飲行業(yè)受青睞,各大食品飲料行業(yè)紛紛轉型做餐飲,市場競爭激烈,餐飲業(yè)迎來黃金期!下面我們一起來了解一下吧。近日,相關機構發(fā)布了《中國餐飲報告2018》。該報告顯示,2017年,我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元,規(guī)模僅次于美國,預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產總值82.71萬億元中,跟“吃”有關的占比為16%,即近14萬億元,表明未來餐飲新零售進化空間巨大。
報告顯示,快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降,百姓消費成為主流??觳驮谥醒霃N房和供應鏈支持下集中度不斷提高。餐飲業(yè)在擴內需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續(xù)呈現穩(wěn)步增長態(tài)勢。
今年是中國改革開放40周年,據了解,中國餐飲行業(yè)從改革開放初期的54.8億元跨入4萬億元時代,增幅超過700倍。經營網點數量增長了39倍,從業(yè)人數也增長了近30倍。餐飲業(yè)正由規(guī)模速度型向質量效益型轉變,這塊大蛋糕也越做越大,中國餐飲行業(yè)也正迎來新的發(fā)展局面。
發(fā)展進入良性循環(huán)
入夜,來到位于福州的達明路,這里熱鬧非凡。達明路美食街于春節(jié)前開業(yè),人氣爆棚。與此同時,位于臺江工的亞細亞廣場一帶,也被各類餐飲商戶占領,重新聚集了人氣。
數據顯示,福州雖然人口不到700萬,但已經擁有超過1000個連鎖餐飲品牌,其中誕生于福州本土并發(fā)展到全國乃至全世界的連鎖餐飲品牌超過了100家,不乏知名品牌。數據顯示,2015年至2017年,福州市餐飲業(yè)收入同比增長分別為10.1%、11.5%、10.1%。
近年來,在福州,餐飲業(yè)與眾多商業(yè)地產項目如影隨形。從萬達廣場到泰禾廣場、愛琴海購物中心、世歐廣場等等,這些新出現在福州市場上的大型商業(yè)體無一不將餐飲業(yè)作為其最重要的業(yè)態(tài)。東二環(huán)泰禾廣場,在開業(yè)之初打出了餐飲品牌超過200家的宣傳。愛琴海購物中心在開業(yè)之初,餐飲業(yè)態(tài)占比已經達到六成。
據了解,前兩年福州已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開了上萬家門店,在全國小餐飲界處于領先地位,去年這些小餐飲連鎖品牌進一步發(fā)展,在全國新開了近6000家分店。
同樣,福建省廈門,餐飲業(yè)也得到了長足發(fā)展。“五步一樓,十步一閣”,這句話用來形容當下廈門中山路密集林立的各類餐飲店可謂貼切。這個曾經知名的商圈,如今已然掀起餐飲店大面積替代零售店的趨勢,中山路附近區(qū)域餐飲店數量已達1.3萬多家,幾乎成了“美食一條街”。
福建餐飲業(yè)的狀態(tài),也正是當前我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個縮影。隨著國民經濟運行穩(wěn)中向好,餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。數據顯示,今年1月至4月,全國餐飲營業(yè)額達12736億元,同比增長10.1%,持續(xù)保持了兩位數增長。其中,大中型餐飲企業(yè)表現比較突出,限額以上大中型餐飲企業(yè)收入達2889億元,同比增長7.7%。
2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比,增長了13.6倍。外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達50%,從這個角度看,外賣取代的不是堂食而是在家做飯。
市場競爭激烈
最近恒天然安佳牽手尊寶比薩,蒙牛布局高端餐飲市場,都欲開拓熱門渠道以尋求新的利潤增長點,而奶酪等乳制品是乳企“敲門磚”。無獨有偶,蒙牛也入局中國高端專業(yè)餐飲市場。
業(yè)內人士指出,近年來,我國餐飲市場進入良性循環(huán),但競爭依然激烈。在福州市,餐飲市場的競爭日趨白熱化,無論是夜市小攤,還是各大商圈的品牌餐飲都在不斷推陳出新來增強競爭力。
記者了解到,目前福州不少餐廳另辟蹊徑,將兒童元素融入餐廳的配套中,來吸引親子消費群體?!拔覀兲峁┙o小孩子的套餐,是根據兒童營養(yǎng)需求進行合理的葷素搭配,并提供小禮物贈送給孩子?!备V菀患也蛷d的負責人告訴記者。 競爭還體現在超市“兼職”做餐飲外賣上,打開榕城一些超市的APP,可以發(fā)現不少超市已經上線“在線點餐”欄,市民可以在線購買米飯、面食、蔬菜、便當、海鮮、壽司等食品。
傳統(tǒng)超市通過自有配送團隊或者與互聯網平臺合作,讓窩在家里的市民可以坐等食品短時間內送到家里。據了解,百度外賣,推出“超市購”業(yè)務,充分利用非用餐高峰時段的空閑時間,實現物流資源的合理整合與調度。蘇寧也推出了“蘇鮮生”業(yè)務,通過“超市+餐飲”營業(yè)形態(tài),擴展外賣業(yè)務。
經營多元化,收入多元化
在近日舉辦的“2018中國餐飲產業(yè)創(chuàng)新峰會”上,中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,隨著信息技術的發(fā)展應用及其與餐飲企業(yè)不斷融合,互聯網信息技術將越來越成為餐飲智能化的支柱。有些餐飲企業(yè)開始大力向零售跨界經營轉變,業(yè)務也開始觸及時長、外賣、外送加包裝品牌全覆蓋的經營模式,不僅為餐飲企業(yè)帶來了更大商機,也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。
業(yè)內人士指出,目前餐飲業(yè)已經發(fā)展到了一個經營多元化、收入多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率,餐飲企業(yè)已開始呈現出“全零售”屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動,通過新技術、新工具探索新的盈利模式。
數據顯示,目前電影票務線上化率為80%,高鐵購票線上化率更達到了90%,但餐飲行業(yè)線上化率還不到10%?!安惋嫯a業(yè)未來發(fā)展,可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?!泵缊F新到店事業(yè)群總裁張川認為,通過線上線下一體化、數據化、科技化,未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數據了解每個顧客,提供千人千面的服務,這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。
餐飲行業(yè)發(fā)展的方式正由外延擴張型向內涵企業(yè)型轉變,由規(guī)模速度型向質量效益型轉變,逐步在經營管理、品牌塑造、格式創(chuàng)新、技術應用、現代供應鏈供給等環(huán)節(jié)全方位改進。
市場競爭激烈,餐飲業(yè)迎來黃金期!餐飲業(yè)近年來發(fā)展勢頭突飛猛進,我們拭目以待吧!