在FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇在上海召開。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達(dá)能、統(tǒng)一等全球食品飲料業(yè)內(nèi)人士出席論壇。FBIF2018以“新品類崛起”為主題，包含全體大會以及產(chǎn)品創(chuàng)新A（乳制品、飲料）、產(chǎn)品創(chuàng)新B（特殊食品、零食）、營銷創(chuàng)新和創(chuàng)新包裝4個分論壇。

會上，聯(lián)合利華全球食品研發(fā)執(zhí)行副總裁IsabelleEsser，以《把握亞洲市場消費新風(fēng)向》為主題，發(fā)表了演講。

以下是其演講實錄，由品途商業(yè)評論精編整理（有刪減）：

女士們，先生們，大家早上好！會議的主題是為了更好地驅(qū)動新品類的發(fā)展，不管是產(chǎn)品的包裝還是渠道，我們都要進行快速地創(chuàng)新，新的包裝已經(jīng)不斷出現(xiàn)來滿足消費者的需求，同時也讓我們開發(fā)新食品面臨巨大的壓力，這是全球的趨勢。

在接下來的時間內(nèi)，我將和大家聚焦亞洲食品的研發(fā)。由于人口結(jié)構(gòu)的變化，我們對新的食品有怎樣的需求，這將是新的挑戰(zhàn)。在思想發(fā)生變化時，我們要進行更加緊密的合作，同時我也想為大家簡單分享一下像聯(lián)合利華這樣的企業(yè)，我們?nèi)绾慰创@些變化，又如何調(diào)整這些變化。

亞洲中產(chǎn)階級、千禧年一代、老年人群的崛起

我們正在經(jīng)歷大規(guī)模的人口變革，首先是中產(chǎn)階級以及中等收入消費者的崛起，在亞洲，這將是接下來的數(shù)十年非常重要的影響因素。在為止，將近一半的中產(chǎn)階級群體都居住在亞洲。我們預(yù)計這一數(shù)字在2020年將上漲到2/3，也是會有10億人口居住在亞洲，都屬于中產(chǎn)階級，主要來自于印度、中國、巴基斯坦、印尼和孟加拉國。到2025年，中國的中產(chǎn)階級將會達(dá)到10億。其實在北美地區(qū)還有歐洲區(qū)，這兩個地區(qū)加起來也占全球的20%左右，甚至?xí)诤罄m(xù)繼續(xù)下降，這可以說是全球人口結(jié)構(gòu)的變化。

類似的趨勢在中產(chǎn)階級的消費量上也會做出表現(xiàn)：到2030年，北美和歐洲市場加起來將會占全球中產(chǎn)階級總銷售的30%，從過去20年下降了20%之多；而在亞洲，這一數(shù)字將會增長到60%，所以不僅僅是人口結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，它的消費水平也會發(fā)生偏移?？偠灾?，亞洲成為全球食品市場增長的周期所在。

第二個重要的變化是千禧年一代的崛起，他們已經(jīng)成為主要的消費群。千禧年指的是20世紀(jì)末期出生的人群，他們對于社交媒體以及互聯(lián)網(wǎng)影響深遠(yuǎn)。千禧年一代的出現(xiàn)也會影響到食品門類和食品要求，重要的是他改變食品和食品文化的轉(zhuǎn)移。通常來講，在傳統(tǒng)的情況下，它都是以家庭為單位的，但現(xiàn)在對社會的影響也更加緊密。在中國，2/3的總消費量將會來自于千禧年一代，而千禧年一代有著非常強的數(shù)字化背景，有著互聯(lián)網(wǎng)的影響。他們對身體的管理和飲食膳食的管理都與上一代有著非常大的不同。

第三個重要的變化是穆斯林群體的快速增加，有20%的穆斯林住在中東地區(qū)，62%的穆斯林群體他們其實是住在亞太地區(qū)的。全球的穆斯林群體基本上都在快速增加，也將在2030年增加12億，亞洲也是這一個人群增長的周期所在。

人口結(jié)構(gòu)的重大變化是老齡化。老齡化已經(jīng)成為了亞洲的問題之一。亞洲作為整個一塊大陸，它的年輕人其實已經(jīng)比西方多很多了，但是接下來的數(shù)十年當(dāng)中，亞洲超過60歲以上的人群快速增長，也將會改變亞洲的人口結(jié)構(gòu)。按照我們的預(yù)測，老年人群在接下來的一段時間將會翻倍，將會由大概5億增長到13億，這些人群都是超過50歲甚至是60歲的人口。再次強調(diào)，亞洲將會成為老年人群爆發(fā)的中心。

食品訴求的六大變化

正是基于這四大人口結(jié)構(gòu)的變化，以及其他的因素的影響，包括快速的城市化進程以及生活方式的變化，我們對消費者的需求也必須要進行調(diào)整，食品的訴求和文化都在發(fā)生巨大的變化，那么這些變化究竟有哪些？

，對口味的要求越來越多樣化，食品的口味至關(guān)重要，但我們對口味的要求卻變得更加細(xì)分。消費者有著非常重大的愿望，他們希望保護本地的食品文化但也希望調(diào)整，希望添加一些現(xiàn)代化的元素，同時也有新穎性的方式，讓本地的食品有吸引力以外，食物和食品文化本身也開始國際化。

隨著對其他飲食文化的接納，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，消費者非常期待能夠探索一些新的食物品類，而且享受新的食物品類。食品本地化成為了巨大的事實。

第二，食品質(zhì)量、食品安全的訴求非常龐大。隨著中產(chǎn)階級的崛起，他們希望購買更加高端和高質(zhì)量的食品，其中很大的一個品類是進口食品，這些也在推動高質(zhì)量食品原料的快速成長。

第三，接下來的需求是健康的飲食習(xí)慣。作為消費者，越來越多的人崇尚健康飲食，同時幫助老年人的群體預(yù)防疾病也是飲食訴求的變化。再看看健康飲食的增長，每年的增長都可以達(dá)到15%，對比其他非健康的食品，它每年的年度增長率也在1%左右，同時還有那些享受式的食品，大概是在5%左右。再看看千禧年一代，他們是健康飲食的推動者，是重要的市場。他們非常管理自身，他們探尋新的方法改善外觀，也更加積極地管理自己的膳食。同時他們也會在社交媒體上分享自己的飲食習(xí)慣，這不斷地增加廣泛人群對健康飲食的關(guān)注。

第四，我們還覺得方便食品有巨大的需求。隨著城市化的加劇，我們對食品的看法完全不同。在千禧年一代，包括雙方父母工作的家庭，他們要更加方便的飲食才能讓生活和工作平衡，他們希望隨時隨地獲得更加方便的飲食，這些都通過高科技平臺實現(xiàn)。但是數(shù)字化的影響遠(yuǎn)不止是讓我們的生活更加方便，它可以幫助我們?nèi)タ焖俚馗淖兿M者的購買模型。我們與品牌之間的關(guān)系還有聯(lián)系，更重要的是我們與食品的關(guān)系也正在發(fā)生變化，在線的購物以及電商的渠道快速變革，我們購物的方式以及如何獲得食品的方式，它也會改變我們獲取優(yōu)惠的方式，中國在這一領(lǐng)域非常領(lǐng)先，在線的電商平臺以及食品的采購依舊是的。在整個亞太地區(qū)，電商在全球的占比越來越大，這個趨勢也將會越來越加速。

第五，接下來是食品可持續(xù)發(fā)展在持續(xù)上升。消費者不僅僅是追求健康的飲食，而且愿意對環(huán)保做出貢獻(xiàn)。消費者是真正地在乎可持續(xù)發(fā)展的，根據(jù)報告研究顯示，33%的消費者已經(jīng)做出了巨大的改變，他們在做出購買決定的時候，會探尋品牌的可持續(xù)性做得如何。還有另外21%的消費者，他們也正在做這樣的一些事情。它能夠讓我們加起來有50%的用戶在去購買一款食物的時候，將會充分考慮到一個品牌的可持續(xù)性做得怎樣?？偠灾沙掷m(xù)發(fā)展不再是一個小眾的詞語，它已經(jīng)成為了一個主流，它也并不是僅僅保護特定的人群，它基本上是涵蓋了整個的全球市場。現(xiàn)在亞洲的消費者，中東、非洲和拉美的消費者尤甚。

第六，也是我們的需求，希望打造更加安全、透明的地球環(huán)境，高可持續(xù)性相關(guān)的內(nèi)容是我們對健康飲食的訴求在快速上漲，我們也是希望整個產(chǎn)品的追溯性做到，食品安全更好，我們必須知道這個食品材料從哪里來的。一個信任的品牌不管是包裝、有機材料還是標(biāo)簽，包括像素食主義者，這些都是非常重要的驅(qū)動因素。

2016年的研究顯示，大概67%的東南亞的消費者希望購買的品牌都是沒有人工合成色素。在中國，82%的消費者都愿意為那些有機食品以及好的原材料的食品買單，并且付出更高的價格。

聯(lián)合利華的目標(biāo)

為了能夠改善整個價值鏈中食品的可持續(xù)性和透明度，我們也做出一系列的承諾：首先，原料必須是來自于可持續(xù)的源頭，背后我們幫助了很多的農(nóng)戶和農(nóng)民，提供給他們可持續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)，并且讓他們具體的農(nóng)作實踐當(dāng)中具有可持續(xù)性操作，而且我們能夠幫助他們認(rèn)識到節(jié)水以及溫室氣體的排放，帶來身體的改善。

其次，我們有100萬歐元的年度資金，能夠給到全球各地有需求的地方資助相應(yīng)的項目。我們的目標(biāo)是到2020年，能夠讓所有農(nóng)業(yè)的原料能夠做到可持續(xù)性，而且對于很多小規(guī)模的種植場的農(nóng)戶也能夠提高他們的水平。

第三，食品浪費是非常嚴(yán)重的世界問題，所以我們也會培訓(xùn)廚房的員工，在這一過程中提供一系列的培訓(xùn)也是和食品安全相關(guān)，因為安全的食品也有助于減少食品的浪費，通過這一系列的食品安全，我們瞄準(zhǔn)了將近50萬名的廚師和廚房人員。

以上是對亞洲將成為食品行業(yè)的戰(zhàn)場，食品行業(yè)正在經(jīng)歷6大變化的相關(guān)新聞，人口結(jié)構(gòu)的變化，變得日益多元化、碎片化；與此同時，新的技術(shù)和新的方式也在改變?nèi)说男袨?，所有的這一切都將帶來消費者行為的變化。