近幾年，減糖風(fēng)潮流行，黑糖自帶營養(yǎng)健康屬性，卻逆勢(shì)生長，黑糖進(jìn)入中國市場，廣受中國消費(fèi)者的追捧。

      黑糖不是紅糖，也不是赤砂糖。黑糖實(shí)際為古法紅糖的一種，但又區(qū)別于我國市面上現(xiàn)有的紅糖產(chǎn)品。廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教授李凱解釋道，熬煮黑糖需要控制一定的制作條件和延長熬糖的時(shí)間，促使美拉德反應(yīng)形成更多焦糖色物質(zhì)，所以黑糖比紅糖的顏色更深，焦糖香氣更加濃郁。
　　全國制糖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長郭劍雄認(rèn)為，“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品?！庇捎诔嗌疤菐в休^多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。
　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一
　　目前，我國關(guān)于黑糖和紅糖的標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，由于各地制作工藝不同，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一?，F(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 4567-2013，現(xiàn)行的紅糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 4561-2013，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均為輕工行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，相比于食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB 13104-2014食糖，無論是法律效應(yīng)，還是監(jiān)管力度上都薄弱了很多，所以盡快推行黑糖和紅糖的食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范行業(yè)發(fā)展的根本。
　　此外，由于現(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)、紅糖標(biāo)準(zhǔn)和赤砂糖標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)不全面，僅有感官要求和為數(shù)不多的幾項(xiàng)理化指標(biāo)，依據(jù)各自標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)是不能將三者區(qū)分開的。如果有糖企將赤砂糖進(jìn)一步加工，從而冒充黑糖的情況時(shí)，現(xiàn)行的黑糖標(biāo)準(zhǔn)不能判定該產(chǎn)品是不是黑糖產(chǎn)品，所以還需將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)指標(biāo)加以完善，同時(shí)針對(duì)各地制作工藝的不同，也可做出不同工藝下的檢測(cè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，或是直接自行出臺(tái)各地地方標(biāo)準(zhǔn)，如DB52/T 1071-2015貴州紅糖。
　　通過對(duì)黑糖和紅糖標(biāo)準(zhǔn)的研究發(fā)現(xiàn)，起草標(biāo)準(zhǔn)的單位大多為全國各地的知名糖企及糖業(yè)的研究機(jī)構(gòu)，相關(guān)政府部門更多的是負(fù)責(zé)頒布實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管處罰等工作。對(duì)行業(yè)技術(shù)更加了解的糖企是推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善化發(fā)展的主力軍，同時(shí)需要各地的糖企更加積極主動(dòng)地完善行業(yè)法規(guī)。
　　現(xiàn)在國產(chǎn)市場上常見的黑糖多以手工作坊式制作為主，大多生產(chǎn)環(huán)境較差。但由于消費(fèi)者對(duì)于黑糖本身的滋補(bǔ)功效比較認(rèn)可，所以在監(jiān)管覆蓋不到的環(huán)境下，一些不夠規(guī)范的糖企還是有不錯(cuò)的銷量。與此同時(shí)，很多消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為古法工藝區(qū)別于現(xiàn)代流水線工藝，不能達(dá)到量產(chǎn)的效果，所以認(rèn)為手工作坊可以傳承制作黑糖的古法工藝，更好地保持黑糖天然營養(yǎng)特性。
　　然而，手工作坊生產(chǎn)的黑糖不僅原材料的質(zhì)量難以保證，而且打著“傳統(tǒng)工藝、古法工藝”口號(hào)的加工方式并沒有統(tǒng)一準(zhǔn)則，這類食品并不像消費(fèi)者想象的那么安全。
　　半數(shù)消費(fèi)群體關(guān)注黑糖
　　根據(jù)搜索網(wǎng)站指數(shù)結(jié)果顯示，30—39歲是最主要的關(guān)注黑糖的年齡段，消費(fèi)人數(shù)占到50%，但其他年齡段均有覆蓋，黑糖是一個(gè)受眾廣泛的產(chǎn)品，沒有特定的年齡限制。此外，在性別分布方面，男性關(guān)注者意外占據(jù)35%，雖然黑糖與紅糖屬于相近產(chǎn)品，但黑糖一掃紅糖專屬女性產(chǎn)品標(biāo)簽，吸引了不少男性消費(fèi)者的關(guān)注。
　　大多數(shù)現(xiàn)有黑糖產(chǎn)品形式多以糖塊為主，有的搭配了玫瑰、紅棗等口味，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，包裝簡單，產(chǎn)品宣稱老舊，而且缺乏場景化消費(fèi)模式。
　　在大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低，健康化、個(gè)性化、功能化是未來消費(fèi)者的主流需求。
　　成都某科技有限公司推出了一款黑糖飲品，相較于產(chǎn)品形式類似的奶茶飲品，這款黑糖飲品更具有營養(yǎng)健康的屬性，老人小孩均可飲用，這樣一款沒有年齡限制的飲品為開拓市場提供了更多可能性。此外，其杯體設(shè)計(jì)時(shí)尚精美，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的選擇習(xí)慣。
　　盡管在減糖風(fēng)潮環(huán)境下，含糖食品發(fā)展略顯疲態(tài)，但黑糖依然蘊(yùn)含了巨大的市場機(jī)會(huì)，不僅現(xiàn)代消費(fèi)者認(rèn)可其滋補(bǔ)功效，李時(shí)珍撰著的《本草綱目》中也記載：砂糖（即黑糖）性平偏溫、和脾緩肝、補(bǔ)血、活血，通淤以及排惡露。而且自古以來，紅糖類食品自帶美好的寓意，所以迎合市場潮流，響應(yīng)節(jié)日營銷，將黑糖產(chǎn)品全面包裝作為伴手禮等，或能為黑糖市場的開拓提供更多的可能。
      以上是對(duì)減糖風(fēng)潮，黑糖成為食品界的一股清流的相關(guān)介紹，希望可以幫助到大家，黑糖營養(yǎng)健康，希望大家多多嘗試哦！