相信每個零食愛好者對百草味都非常的熟悉，它是市面上比較有名的零食品牌，而且一直都非常深受廣大消費者的喜愛。其中百草味的肉類食品是的，而“終于吃到一款不一樣的烤肉”。6月初，在新品上市前的一次粉絲試吃會上，胡俊和30多個粉絲在試吃了百草味果木炭火烤肉后，給出了這個評價。

這是一款蓄勢已久的產品，上市于行業(yè)前景一片向好卻同時亟待變革之際。

據(jù)百草味介紹，不同于市場上已有的豬肉脯等電火烤肉，果木炭火烤肉采用獨特的果木炭烤技術，在色香味上都形成了獨特性和差異性，為肉類休閑零食發(fā)展提供了新的技術和思路，也迎合了消費升級下對肉類休閑零食的健康化、高品質化需求。

近幾年，國內市場上，在日益增長的需求驅動下，隨著零食呈現(xiàn)代餐化趨勢，休閑肉類制品增幅高達30%-50%，接下來，增長還將持續(xù)走高。同時，受困于生產工藝、產業(yè)鏈管理體系等諸多問題，整個休閑肉制品發(fā)展還比較緩慢，同質化嚴重，創(chuàng)新力不足。

百草味研發(fā)總監(jiān)三文魚（百草味公司內花名）告訴食品板，果木炭火烤肉是一款精選食材，采用全新工藝的綠色健康高端化零食，從產品理念和生產工藝上打破了行業(yè)同質化問題的創(chuàng)新性產品。

可追溯生態(tài)養(yǎng)殖

精選食材從源頭確保品質

“開發(fā)綠色、天然、營養(yǎng)、健康和功能性食品，將是休閑食品市場的大趨勢，提高人體免疫力、低熱量、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流方向?！彪S著消費變遷，業(yè)內普遍認為“健康”已經(jīng)成為未來衣食住行各個維度的關鍵詞。

行業(yè)咨詢機構分析認為，未來15年，具有潛力產業(yè)排行榜中，大健康產業(yè)將居前10名之列；在美國，到2030年，與健康相關的產業(yè)將為經(jīng)濟帶來每年10000億美金的收益；人均GDP達到6000美元以上，健康休閑時代將進入這個。

當下，隨著中產人群和千禧一代的消費崛起，中國也已然開啟健康休閑時代，吃得健康、放心成為中堅消費人群的核心需求。

但受制于舊的市場布局，休閑肉制品目前在整個肉制品行業(yè)中所占的比重偏低，且產業(yè)分散，發(fā)展水平不高。同時，因為管理薄弱，獸用抗菌藥、“瘦肉精”、添加劑等使用，很難從源頭確保食材的安全性。

“果木炭火烤肉的生產加工，實現(xiàn)了從選種、飼養(yǎng)、屠宰、排酸、加工、生產等全生產鏈路的可追蹤，從源頭上確保食材的品質和安全?！比聂~告訴食品板， “精選食材是我們做產品的道嚴控的流程，為了確?？救獾目诟校咎炕鹂救膺x擇了谷物飼養(yǎng)的豬肉，這比吃飼料的豬肉更有嚼勁兒，更有營養(yǎng)價值，也更健康?！?/p>

同時，在多輪研發(fā)試驗后，果木炭火烤肉最終選用了可以保證口感，同時又保證選肉品質的豬腿肉，“豬腿肉運動量大，肉質更緊實口感上更有嚼勁”。

據(jù)了解，不同于以往肉類的加工和生產，果木炭火烤肉因為有自己完整的生產鏈，采用的是48小時排酸后的新鮮肉，比冷凍肉更新鮮。

“整個烤肉的生產環(huán)節(jié)中，原料驗收、解凍清洗、切片以及烘烤環(huán)節(jié)，是產品產生明顯差異的節(jié)點。” 百草味上述負責人稱，果木炭火烤肉在原料驗收上精選嚴控，從前端確保了該款產品的品質。

獨特果木炭火烤

鎖住天然果木香

果木炭火烤肉明顯差異化于其他產品，最核心的是獨特的烘烤工藝。

據(jù)了解，目前，市場上的豬肉脯大多采用普通烘烤技術，即用 180-240℃8小時竹篩/不銹鋼容器電熱烘烤，大約需要15道左右工序。

不同于此，百草味果木炭火烤肉采用果木碳烤工藝，同時，分兩次完成烤制。據(jù)百草味介紹，在經(jīng)過前后多輪研試后，最終選用了更具有燃燒值的果木木炭，先在溫度控制在80-90℃下的果木炭火烘烤，第二次在180-210℃下的電火烤制。

“道工序可以讓烤肉鎖住天然果木炭香，第二道嚴格控溫計時，可以鎖住水分，確保肉脯柔嫩多汁。”百草味產品負責人告訴記者，跟傳統(tǒng)豬肉脯的烤制不同，百草味果木炭烤豬肉3小時短時烘烤，可以使肉脯的含水量達到25%，口感更鮮嫩柔軟。

顯然，果木炭烤最關鍵元素是果木炭。據(jù)了解，不同于市場上現(xiàn)用的一些木炭，百草味進口果木炭更高燃燒值，持續(xù)兩三個小時的穩(wěn)定燃燒可以讓果木香入味，肉片更具獨特性。

果木炭烤的使用，在創(chuàng)新性開發(fā)了一種品類口味的同時，也解決了目前行業(yè)上的一個工藝難題。

據(jù)百草味產品經(jīng)理介紹，目前，市場上采用的木炭因為燃燒值低，在烤制工藝中因為不穩(wěn)定性，烤肉上色很難均勻自然。而百草味果木炭烤通過改進生產設備等，選用進口果木木炭，確保了整個產品在加工環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性，進而也突破性解決了烤肉均勻上色的行業(yè)痛點和難題。

同時，為了確保該款產品的標準化和品質化，在選擇上色的統(tǒng)一問題上，百草味特制了品控的色卡區(qū)間，只有在正常區(qū)間內，才能精選為可食用。

健康無添加

引領烤肉零食行業(yè)增長市場

市場調研機構IBISWorld報告顯示，美國肉類零食市場目前價值25億美元，并正以兩位數(shù)的增幅成長。在健康需求驅動下，谷物和肉類成為未來兩大逐力市場空間的休閑零食品類。

在中國，在正餐零食化的發(fā)展大趨勢下，肉類零食也開始起步發(fā)展。

據(jù)南京農業(yè)大學食品科技學院張萬剛教授介紹，目前，盡管肉類產業(yè)在食品產業(yè)中的占比已經(jīng)超過了13%，但我國休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%，這個低占比一方面說明了我國肉類消費以鮮肉形式居多，加工程度不高的消費現(xiàn)狀，同時，也指出了肉類休閑零食的巨大增長空間。而且，相比其他品類食品，肉類零食消費具有基礎大、標準化以及規(guī)模化的優(yōu)勢。

業(yè)內人士認為，無論怎樣，在越來越被看重的消費升級氛圍中，健康化成為一個門檻和必然趨勢。

“考慮到目前市場上的空白，我們推出了這款精選食材，全新工藝，綠色健康的創(chuàng)新性產品。而除了上述提及的創(chuàng)新與行業(yè)差異性之外，百草味果木炭火烤肉還有一個特點是零添加”。

據(jù)百草味介紹，果木炭火烤肉堅持了“三無工藝”：無防腐劑，物理真空保鮮，更加自然健康；無增味劑：保留更多原肉鮮香；無淀粉：真材實料，更有肉味。

無添加如何做到不變質？果木炭火烤肉產品經(jīng)理解釋這歸功兩點：首先，軟罐頭式抽空真包裝，與外界隔絕，防止被氧化等。其次，也是核心的一點是獨特的果木炭烤技術，在烘烤環(huán)節(jié)本身自然形成一種保護工藝，“像臘肉可以放很久，烘烤本身起到防腐的作用。”

據(jù)三文魚介紹，果木炭火烤肉是百草味歷時兩年，從食材甄選、設備調試、生產工藝、包材等各個維度反復試驗、調整、改進逐漸完善而成的一款產品體系，同時，百草味堅持“讓更多的人吃上放心健康的食品”這一使命，從精選食材到出廠品控，嚴格確保產品品質。

“未來，百草味在食品研發(fā)上將堅持向兩個方向發(fā)力：創(chuàng)新，為消費者和行業(yè)研發(fā)新的可能性；完善，已有的產品不斷吸收消費者的意見，進行改進升級?？傊?，是為消費者提供更符合需求的產品?！?/p>

據(jù)了解，百草味自2017年升級品牌戰(zhàn)略以來，聚焦產品力的發(fā)展后，產品上新能力大幅提升，整體向零食健康化、趣味化、時尚化、個性化趨勢衍生，堅持給消費者提供一致的、豐富的、的產品和服務體驗，打造零食“獨角獸”。