近幾年，國內(nèi)市場上，在日益增長的需求驅(qū)動(dòng)下，零食呈現(xiàn)代餐化趨勢，但是休閑肉制品發(fā)展還比較緩慢，同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新力不足。近日百草味創(chuàng)新產(chǎn)品——果木炭火烤肉！打破僵局，我們一起來看一下吧！

據(jù)百草味介紹，不同于市場上已有的豬肉脯等電火烤肉，果木炭火烤肉采用獨(dú)特的果木炭烤技術(shù)，在色香味上都形成了獨(dú)特性和差異性，為肉類休閑零食發(fā)展提供了新的技術(shù)和思路，也迎合了消費(fèi)升級下對肉類休閑零食的健康化、高品質(zhì)化需求。

百草味研發(fā)總監(jiān)三文魚（百草味公司內(nèi)花名）說，果木炭火烤肉是一款精選食材，采用全新工藝的綠色健康高端化零食，從產(chǎn)品理念和生產(chǎn)工藝上打破了行業(yè)同質(zhì)化問題的創(chuàng)新性產(chǎn)品。

可追溯生態(tài)養(yǎng)殖，精選食材從源頭確保品質(zhì)

"開發(fā)綠色、天然、營養(yǎng)、健康和功能性食品，將是休閑食品市場的大趨勢，提高人體免疫力、低熱量、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流方向。"隨著消費(fèi)變遷，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為"健康"已經(jīng)成為未來衣食住行各個(gè)維度的關(guān)鍵詞。

行業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，未來15年，潛力產(chǎn)業(yè)排行榜中，大健康產(chǎn)業(yè)將居前10名之列；在美國，到2030年，與健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)將為經(jīng)濟(jì)帶來每年10000億美金的收益；人均GDP達(dá)到6000美元以上，健康休閑時(shí)代將進(jìn)入這個(gè)。

當(dāng)下，隨著中產(chǎn)人群和千禧一代的消費(fèi)崛起，中國也已然開啟健康休閑時(shí)代，吃得健康、放心成為中堅(jiān)消費(fèi)人群的核心需求。

但受制于舊的市場布局，休閑肉制品目前在整個(gè)肉制品行業(yè)中所占的比重偏低，且產(chǎn)業(yè)分散，發(fā)展水平不高。同時(shí)，因?yàn)楣芾肀∪?，獸用抗菌藥、"瘦肉精"、添加劑等使用，很難從源頭確保食材的安全性。

"果木炭火烤肉的生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)了從選種、飼養(yǎng)、屠宰、排酸、加工、生產(chǎn)等全生產(chǎn)鏈路的可追蹤，從源頭上確保食材的品質(zhì)和安全。"三文魚說，"精選食材是我們做產(chǎn)品的道嚴(yán)控的流程，為了確?？救獾目诟?，果木炭火烤肉選擇了谷物飼養(yǎng)的豬肉，這比吃飼料的豬肉更有嚼勁兒，更有營養(yǎng)價(jià)值，也更健康。"

同時(shí)，在多輪研發(fā)試驗(yàn)后，果木炭火烤肉最終選用了可以保證口感，同時(shí)又保證選肉品質(zhì)的豬腿肉，"豬腿肉運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)更緊實(shí)口感上更有嚼勁"。

據(jù)了解，不同于以往肉類的加工和生產(chǎn)，果木炭火烤肉因?yàn)橛凶约和暾纳a(chǎn)鏈，采用的是48小時(shí)排酸后的新鮮肉，比冷凍肉更新鮮。

"整個(gè)烤肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，原料驗(yàn)收、解凍清洗、切片以及烘烤環(huán)節(jié)，是產(chǎn)品產(chǎn)生明顯差異的節(jié)點(diǎn)。"百草味上述負(fù)責(zé)人稱，果木炭火烤肉在原料驗(yàn)收上精選嚴(yán)控，從前端確保了該款產(chǎn)品的品質(zhì)。

果木炭火烤，鎖住天然果木香

果木炭火烤肉明顯差異化于其他產(chǎn)品，最核心的是獨(dú)特的烘烤工藝。

據(jù)了解，目前，市場上的豬肉脯大多采用普通烘烤技術(shù)，即用180-240℃8小時(shí)竹篩/不銹鋼容器電熱烘烤，大約需要15道左右工序。

不同于此，百草味果木炭火烤肉采用果木碳烤工藝，同時(shí)，分兩次完成烤制。據(jù)百草味介紹，在經(jīng)過前后多輪研試后，最終選用了更具有燃燒值的果木木炭，先在溫度控制在80-90℃下的果木炭火烘烤，第二次在180-210℃下的電火烤制。

"道工序可以讓烤肉鎖住天然果木炭香，第二道嚴(yán)格控溫計(jì)時(shí)，可以鎖住水分，確保肉脯柔嫩多汁。"百草味產(chǎn)品負(fù)責(zé)人告訴記者，跟傳統(tǒng)豬肉脯的烤制不同，百草味果木炭烤豬肉3小時(shí)短時(shí)烘烤，可以使肉脯的含水量達(dá)到25%,口感更鮮嫩柔軟。

顯然，果木炭烤最關(guān)鍵元素是果木炭。據(jù)了解，不同于市場上現(xiàn)用的一些木炭，百草味進(jìn)口果木炭更高燃燒值，持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)的穩(wěn)定燃燒可以讓果木香化入味，肉片更具獨(dú)特性。

果木炭烤的使用，在創(chuàng)新性開發(fā)了一種品類口味的同時(shí)，也解決了目前行業(yè)上的一個(gè)工藝難題。

據(jù)百草味產(chǎn)品經(jīng)理介紹，目前，市場上采用的木炭因?yàn)槿紵档停诳局乒に囍幸驗(yàn)椴环€(wěn)定性，烤肉上色很難均勻自然。而百草味果木炭烤通過改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備等，選用進(jìn)口果木木炭，確保了整個(gè)產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性，進(jìn)而也突破性解決了烤肉均勻上色的行業(yè)痛點(diǎn)和難題。

同時(shí)，為了確保該款產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化，在選擇上色的統(tǒng)一問題上，百草味特制了品控的色卡區(qū)間，只有在正常區(qū)間內(nèi)，才能精選為可食用。

健康無添加，引領(lǐng)烤肉零食行業(yè)增長市場

市場調(diào)研機(jī)構(gòu)IBISWorld報(bào)告顯示，美國肉類零食市場目前價(jià)值25億美元，并正以兩位數(shù)的增幅成長。在健康需求驅(qū)動(dòng)下，谷物和肉類成為未來兩大逐力市場空間的休閑零食品類。

在中國，在正餐零食化的發(fā)展大趨勢下，肉類零食也開始起步發(fā)展。

據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬剛教授介紹，目前，盡管肉類產(chǎn)業(yè)在食品產(chǎn)業(yè)中的占比已經(jīng)超過了13%,但我國休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%,這個(gè)低占比一方面說明了我國肉類消費(fèi)以鮮肉形式居多，加工程度不高的消費(fèi)現(xiàn)狀，同時(shí)，也指出了肉類休閑零食的巨大增長空間。而且，相比其他品類食品，肉類零食消費(fèi)具有基礎(chǔ)大、標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)?；膬?yōu)勢。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無論怎樣，在越來越被看重的消費(fèi)升級氛圍中，健康化成為一個(gè)門檻和必然趨勢。

"考慮到目前市場上的空白，我們推出了這款精選食材，全新工藝，綠色健康的創(chuàng)新性產(chǎn)品。而除了上述提及的創(chuàng)新與行業(yè)差異性之外，百草味果木炭火烤肉還有一個(gè)特點(diǎn)是零添加"。

據(jù)百草味介紹，果木炭火烤肉堅(jiān)持了"三無工藝":無防腐劑，物理真空保鮮，更加自然健康；無增味劑：保留更多原肉鮮香；無淀粉：真材實(shí)料，更有肉味。

無添加如何做到不變質(zhì)？果木炭火烤肉產(chǎn)品經(jīng)理解釋這歸功兩點(diǎn)：首先，軟罐頭式抽空真包裝，與外界隔絕，防止被氧化等。其次，也是最核心的一點(diǎn)是獨(dú)特的果木炭烤技術(shù)，在烘烤環(huán)節(jié)本身自然形成一種保護(hù)工藝，"像臘肉可以放很久，烘烤本身起到防腐的作用。"

據(jù)三文魚介紹，果木炭火烤肉是百草味歷時(shí)兩年，從食材甄選、設(shè)備調(diào)試、生產(chǎn)工藝、包材等各個(gè)維度反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)整、改進(jìn)逐漸完善而成的一款產(chǎn)品體系，同時(shí)，百草味堅(jiān)持"讓更多的人吃上放心健康的食品"這一使命，從精選食材到出廠品控，嚴(yán)格確保產(chǎn)品品質(zhì)。

"未來，百草味在食品研發(fā)上將堅(jiān)持向兩個(gè)方向發(fā)力：創(chuàng)新，為消費(fèi)者和行業(yè)研發(fā)新的可能性；完善，已有的產(chǎn)品不斷吸收消費(fèi)者的意見，進(jìn)行改進(jìn)升級?？傊?，是為消費(fèi)者提供更符合需求的產(chǎn)品。"

根據(jù)以上報(bào)道，百草味果木炭火烤肉給休閑肉類零食行業(yè)帶來新的動(dòng)力，引領(lǐng)休閑肉類零食創(chuàng)新化發(fā)展，未來百草味將會(huì)創(chuàng)新出什么樣的新品出現(xiàn)在人們眼前呢？我們將持續(xù)關(guān)注！