曾經(jīng)火爆市場的食品如今變得銷聲匿跡了。曾經(jīng)受消費者追捧的方便粉絲，在線下渠道難覓蹤影。下面我們來了解一下他們都去哪兒了？北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白家陳記、光友等品牌的方便粉絲，已很難在超市和小賣店中買到。對此，白家陳記的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)銷商已經(jīng)不在線下渠道鋪貨。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于目前銷量不足以支撐線下鋪貨的建設(shè)成本，方便粉絲正在縮減線下渠道鋪貨量。值得一提的是，近年來，以方便粉絲起家的白家、光友在不斷地布局電商平臺，推出新品來保持企業(yè)業(yè)績的持續(xù)增長。

縮減線下渠道

近日，北京商報記者走訪京城多家超市發(fā)現(xiàn)，目前超市的貨架上，消費者可以購買到的方便粉絲品牌及種類較少。以沃爾瑪和家樂福為例，目前在沃爾瑪?shù)呢浖苌希挥泄庥押桶准谊愑涍@兩個方便粉絲品牌。其中，光友僅有酸辣粉五袋組合裝，白家陳記則有酸辣粉的組合裝以及綜合裝兩種品類供消費者選擇。而在家樂福大鐘寺店內(nèi)，則只有白家陳記系列的方便粉絲產(chǎn)品。

此前，曾有消費者向北京商報記者反映，勝古家園附近的社區(qū)小超市目前沒有酸辣粉銷售。“勝古家園附近的小超市，以前能買到光友和白家陳記，而且是酸辣粉五連包的組合裝，偶爾也有單獨包裝的，但最近一年，連單獨包裝的酸辣粉都沒有了。而且以前除了白家陳記酸辣粉，還能買到肥腸粉、酸菜粉之類的產(chǎn)品，但是現(xiàn)在都買不到了。”王女士說道。

北京商報記者也走訪了魏公村周邊多家社區(qū)超市，發(fā)現(xiàn)仍有部分超市售賣方便粉絲產(chǎn)品，但是產(chǎn)品種類也較少，以傳統(tǒng)的酸辣粉為主，且擺放的位置較偏。記者消費者反映致電白家陳記的相關(guān)負(fù)責(zé)人。白家陳記的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前白家陳記系列的產(chǎn)品可以在連鎖商超買到，消費者也可以通過線上旗艦店買到白家陳記的產(chǎn)品，社區(qū)小賣部沒有相關(guān)產(chǎn)品可能是供銷商沒有鋪貨的問題。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士稱，之前方便粉絲基本在中型以上超市都有銷售，有一定的市場知名度。而且品類也較多，除了普通酸辣粉外，還有肥腸味等可供選擇。而現(xiàn)在市面上的方便粉絲從品牌到種類都在變少，可以看出企業(yè)正在縮減方便粉絲的線下渠道。

戰(zhàn)略定位專家徐雄俊表示，目前，商品在線下渠道所需的建設(shè)成本越來越高，如果產(chǎn)品銷量不能支撐鋪貨的建設(shè)成本，會造成投入產(chǎn)出比不夠，即投入大收入少，很多經(jīng)銷商會選擇削減相應(yīng)產(chǎn)品在線下的鋪貨。

方便粉絲是國內(nèi)常見的方便食品之一，比較知名的方便粉絲品牌有白家陳記、光友、白象等。目前市場上常見的方便粉絲則以白家陳記系列粉絲產(chǎn)品、光友系列粉絲產(chǎn)品為主。

尋求增收路徑

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便粉絲縮減線下渠道，與整體方便粉絲市場不景氣有很大關(guān)系。徐雄俊表示：“近年來，方便粉絲與方便面的市場表現(xiàn)一樣，都不太盡如人意。雖然這兩年方便面、方便粉絲的銷量有所回升，但是整個市場容量在減小，總體趨勢還是向下滑。”

據(jù)了解，為尋求新的業(yè)績增長點，方便粉絲企業(yè)已經(jīng)開始發(fā)力電商渠道，探尋新出路。白家陳記自2015年起便開始拓展電商業(yè)務(wù)，相繼在天貓、京東平臺布局旗艦店。在白家陳記的天貓旗艦店中，除了傳統(tǒng)酸辣粉，還添加了貴州花溪牛肉粉、南京鴨血粉絲、四川客家勾魂米線、螺獅粉等多個品類。2016年，光友薯業(yè)也大力發(fā)展電商，設(shè)立天貓旗艦店。與線下單一的酸辣粉口味相比，光友天貓旗艦店里的口味選擇較為豐富。店內(nèi)提供了麻辣燙味、香菇雞味的粉絲口味供消費者選擇購買。

除布局電商平臺外，各方便粉絲企業(yè)也在不斷地推出新品，占據(jù)新的市場份額。白家陳記是白家食品有限公司旗下的品牌，而白家食品有限公司除了白家陳記品牌外，還推出阿寬及川香廚房兩個品牌。其中白家陳記品牌主打粉絲、米線品類；阿寬品牌主打重慶小面、紅油面皮等速食面品類；川香廚房則主營廚房體驗式速食品類。與此同時，光友也推出999重慶小面、紅油面皮以及光友四川冒菜等方便火鍋產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士表示，近年來光友與白家不斷地布局線上渠道推出新品，一來是為了滿足消費者的需求，順應(yīng)市場消費的升級，二來也是企業(yè)方面為了對自身產(chǎn)品進行補充，從而完善企業(yè)經(jīng)營方向，保持業(yè)績持續(xù)增長。

目前來看，布局電商平臺、推出新品為企業(yè)的業(yè)績起到很好的推動作用。以白家食品有限公司為例，據(jù)公開資料顯示，白家食品有限公司在2017年的銷售和利潤依然持續(xù)兩位數(shù)的增長，其中線上業(yè)務(wù)更是從2015年下半年到2017年實現(xiàn)了增長。

方便粉絲市場待開發(fā)

白家陳記、光友等方便粉絲品牌均以線下渠道起家，雖然縮減線下渠道能為企業(yè)減少渠道費，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，縮減線下渠道，意味著會相對減少線下消費者數(shù)量。而且方便粉絲布局電商平臺，消費人群多為年輕人，甚至白家陳記也將目標(biāo)人群定位在18-25歲方便食品重度消費人群，消費人群更加集中化，如何吸引消費者的目光，仍需要企業(yè)方面多多探索。

品牌營銷專家路勝貞稱：“網(wǎng)絡(luò)銷售需要不斷制造熱點，制造網(wǎng)紅效應(yīng)，這樣對方便粉絲的眼球關(guān)注度的創(chuàng)新頻率要求非常高，稍微一懈怠，消費者興趣會轉(zhuǎn)移。此外，線上的渠道需要靈活柔性的供應(yīng)鏈匹配，供應(yīng)鏈的完整，才能讓消費者有很好的消費體驗，也需要非常豐富的產(chǎn)品搭配，否則無法滿足線上消費者對口味的細(xì)分需求?！?/p>

同時，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然近年來企業(yè)在不停地推出新品來保持業(yè)績增長，但是這些新品也在搶占方便食品的市場，一定程度上擠壓了方便粉絲的發(fā)展空間，方便粉絲想要獲得更多消費者的青睞，還需要不斷努力。

對于方便粉絲的未來發(fā)展，路勝貞表示，方便粉絲會有一個持續(xù)的增長過程。對于方便粉絲而言，主要是消費習(xí)慣還需要挖掘。消費者形成了對方便粉絲的消費習(xí)慣，才能讓方便粉絲有一個更廣泛的普及。

此外，徐雄俊表示，現(xiàn)在的消費者更多是考慮吃得安全，吃得放心。雖然現(xiàn)在方便粉絲都在主張非油炸、健康化，但是方便粉絲在消費者心目中的形象還是一種不安全、不健康的食品。企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)出符合新一代消費者需求的、更加安全健康的方便粉絲，并大力宣傳，讓消費者對方便粉絲的形象有所改觀，才能促進消費者對方便粉絲的購買。

曾經(jīng)火熱的方便粉絲去哪了，尋求增收路徑，方便粉絲市場待開發(fā)，讓我們拭目以待吧！