暑假已經(jīng)來臨了，天氣炎熱，雪糕儼然是夏季必不可少的食品之一，隨著人們生活水平的提高，各種消暑食品應有盡有，這個夏季你還在吃雪糕嗎？下面我們一起來了解一下吧！“剛批發(fā)了雪糕，你來根兒什么？”媽媽多久沒這么說了？撕開有點頑固的包裝紙，怎么吃也避免不了手上有點黏糊糊的，這種感覺你有多久沒有了？

北京近期持續(xù)高溫，不少市民變著花樣想出解暑的方法。但是，在很多市民的解暑物品列表中，雪糕（包裝冰淇淋）這個解暑利器已經(jīng)淡出了列表，取而代之的是各種奶茶、飲料。而陪伴很多人度過炎夏的雪糕冰淇淋真的已經(jīng)“落伍”了嗎？

市場現(xiàn)象 從“一枝獨秀”到風光不再

“你一次吃雪糕是什么時候？”這個問題也許在兩三年前還能得到“我剛才還吃了一根”這類的回答。而到了今年，也許很多人都要仔細回憶一下才能回答得出來。

記者在青年路、三里屯、王府井等地隨機向百名路人提出了這個問題，而只有不到1成的被訪者的答案是“剛剛吃過”。近3成的被訪者在過去的一周甚至更長時間都沒有吃過包裝冰淇淋這個解暑單品。很多被訪者在面對這個問題的第二反應是，“原來我已經(jīng)這么長時間沒有吃過雪糕了”。

如果把時間軸撥回以前的夏天。大部分北京人在找出涼席來的同時，都會到樓下的社區(qū)市場里批上十來根冰淇淋（廣義概念，包括冰棍、雪糕和盒裝冰淇淋等包裝冰淇淋產品）放在冰箱里準備隨時解暑。晚飯后全家人手一根雪糕成為樂事之一。

而隨著人們越來越看中健康或者熱衷于減肥，雪糕仿佛成了“高熱量”、“容易發(fā)胖”“太涼”的代名字，讓它的愛好者越來越少。很多家庭中的老中青三代，不但大人不吃，也限制小孩食用，“一周只許吃一根雪糕”“雪糕是獎勵”成了常態(tài)。

原因分析

路邊購買不再方便

“逛街時要是渴了，一般都會買杯賣奶茶或者飲料。而且，現(xiàn)在商場里除了肯德基麥當勞之類的地方，哪還能買到雪糕、冰淇淋這個東西??？”在記者的街訪中，一位帶著孩子的女士認為雪糕不好買是自己不再頻繁消費的主因。

家住和平里的蘇女士告訴記者，近兩年社區(qū)環(huán)境升級，原本家附近的一些市場都搬走了。新的市場雖然買菜什么的都方便，但是原來的冷飲批發(fā)點卻沒有跟著賣菜的商戶一起回來。

李先生曾在東部一家大型批發(fā)市場從事冷飲批發(fā)行業(yè)，但是兩年前，他開始轉行做起冷凍水產的生意?！靶≠u店、小超市越來越少，生意也不見起色，所以不做了?！崩钕壬嬖V記者，自己轉行實在是沒有辦法。早在幾年前，他四個冰柜加上租的冷庫，做半年生意能把一年的錢賺了。但是從2015年開始，冷批的生意斷崖般下降，很多老主顧都不再經(jīng)營小食雜店了。他不僅不再租用冷庫，連冷柜都賣了兩臺，不得不轉行。

這其中不乏消費模式從線下到線上的轉變，也與不少雜貨店和超市在這一轉變的大潮中黯然退出不無關系。

新選擇的崛起

“如果覺得熱，我會買一瓶飲料或者一杯奶茶，或者干脆找個飲品店跟朋友坐下小聊一會兒?！背瞬缓觅I，新選擇的崛起也是讓雪糕冰淇淋地位有點尷尬的另一個原因。這所謂的新選擇是近幾年崛起的黑馬業(yè)態(tài)——飲品店。

不同于最早的奶茶銷售檔口的模式，如今的茶飲店成了休閑的代名詞。在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，密集分布。以平均25元左右的客單價直追咖啡在國人中的心理價位。但是它們PK掉的并不是以星巴克為代表的咖啡店而是包裝冰淇淋。

而根據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)，2017年，飲品這一細分品類迎來爆發(fā)，呈現(xiàn)出高進場率、高關注度、高增長量的特點。飲品店在訂單量和訂單金額的增幅中，均，增幅超過200%。在客單價增幅的排名中位列第三。在2017年美團點評搜索的類目關鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索的品牌關鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。

而在這一細目下，與包裝冰淇淋有相同基因的冰淇淋店發(fā)展也頗為迅速。除了老牌諸如DQ、滿記、哈根達斯，如今的無邪、雪冰等品牌也正在從網(wǎng)紅品牌向成熟品牌發(fā)展。他們銷售的商品雖然還是以冰淇淋為主，但是場景已經(jīng)像咖啡館那樣點一份可口的冰淇淋，同好友坐下邊吃邊聊，已經(jīng)成為很多人休閑的一種選擇，正在逐漸成為人們生活中的“第三空間”。

《中國餐飲報告2018》分析認為，飲品店的爆發(fā)源于生活方式餐飲的興起。從消費場景看，飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，只要存在消費場景，便存在售賣各個種類、不同價位產品的可能性。比起包裝產品來，飲品店天生帶有“現(xiàn)制現(xiàn)售”這一新鮮的基因，更容易取得當下講究體驗的消費者的青睞。而從商家的經(jīng)營效果來看，飲品回本周期更快，更容易盈利。

深入調查

線上成了新渠道

那么，包裝冰淇淋/冰淇淋真的不再受消費者青睞了嗎？

《冰淇淋-2017中國》報告顯示，雖然銷量在下降，但是，冰淇淋的零售銷售額在消費升級的帶動下持續(xù)上升。換句話說，看似人們買的次數(shù)少了，但是花在雪糕冰淇淋上的錢反而多了。如同過去我從批發(fā)市場弄十件T恤穿上，現(xiàn)在跑商場里換了件兒。而國內幾家企業(yè)的年報也能支撐這一調查結果。根據(jù)蒙牛2017年年報顯示，其雪糕冰淇淋產品全年營收達26.29億元，增幅達20.6%。另一大國產冰淇淋巨頭伊利也在年報中顯示了冰淇淋新品對其2017年業(yè)績增長的貢獻。

這些增長的冰淇淋都是在什么樣的渠道被消費掉的呢？答案是線上和逐漸增多的便利店。

報告顯示，在線渠道銷售的冰淇淋，如品牌官方網(wǎng)店從2012年3%上升至2017年16%。和路雪、八喜、馬迭爾、明治、雀巢、蒙牛、伊利等冰淇淋品牌均在京東設有旗艦店。在京東在剛剛結束的6·18期間共計銷售了1000萬根冰淇淋。

而在天貓，更是有一家東北的冰淇淋廠家屢次創(chuàng)造該平臺的銷售紀錄。2016年6月，中街1946入駐天貓，1個月后沖上天貓冰淇淋類目名。當年參與雙11，以250萬元銷售額拿下冰淇淋類，業(yè)績是哈根達斯的5倍。去年天貓雙11期間，中街1946累計銷售冰淇淋超過40萬支。

英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，在線購買冰淇淋的消費者往往對價格并不敏感，線上售賣的產品由于冷鏈運送成本往往價格更貴。更高的利潤讓在線冰淇淋店也有越來越多的進口品牌入駐，選擇遠比線下更多。

新產品價格更高

除了線上，另一個購買冰淇淋的主要渠道是便利店。它們也成了新派網(wǎng)紅冰淇淋的主陣地。與超市銷售冰淇淋大多以“家庭裝”不同，便利店冰淇淋的銷售更適合個人消費。單支的價格也更高。畢竟人們的心理是去超市買東西要便宜的，而在便利店對于價格比較寬容了。

記者注意到，電商平臺上的冰淇淋往往單價偏高。其中，天貓平臺中街1946銷售的一款14支的雪糕套餐售價為147元，折合每支10.5元。而新晉網(wǎng)紅品牌“鐘薛高”一款套餐折合單支雪糕售價20元。上述商品店家均不包郵，且由于需要低溫配送，快遞價格要比其他商品更貴。即使如此，中街1946該款套餐月銷售量接近5萬筆。鐘薛高也有數(shù)千筆訂單。

在一些常見的品牌中，線上往往是新品的發(fā)售集中地，單品價格也更高。其中，蒙牛隨變旗下的“一支紅薯”（75克）電商售價7元/支；和路雪可愛多的“傲嬌碟”折合單支（76克）售價8.98元/支；和路雪風情冰淇淋系列小杯裝（93克）售價約11.9元/盒；伊利巧樂茲“綺炫”（65克）售價約為8.78元/支；雀巢“8次方”（86克）售價8元/支……雖然價格不菲，但是銷路缺不錯。

而在線下便利店中，貴價的雪糕銷路并沒有因為價格高而影響銷路。9元/支的“椰子灰”、30元/個的“椰子凍”、15元/支格蘭朵臻愛巧克力、36.8元/盒的麥德龍水果雪糕都是一支難求、頻繁斷貨的?？?。

也正是因為冰淇淋銷售的新渠道，讓冰淇淋不再是一個只賣一季的產品，而成了一年四季均可消費的“休閑食品”。這也是中街1946在臨近冬季的天貓雙11促銷中仍能銷售超10萬支的原因。由此看來，雪糕市場不會涼，升級換代后，它會換一種方式“熱”下去。

一枝獨秀的雪糕冰淇淋市場真的已經(jīng)落伍了嗎？如今市場多元化發(fā)展，每個行業(yè)都在創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才是走下去的正確方向！